هلام من العصير: خيارات تحضير مختلفة - كيفية صنع هلام من عصير الفاكهة والتوت لفصل الشتاء

تكنولوجيا صنع الجيلي من العصير

الخطوة الأولى هي اتخاذ قرار بشأن المنتج الرئيسي. يحتوي التوت والفواكه على مادة مكثفة طبيعية - البكتين، لكن بعض الفواكه تحتوي على كمية أكبر منها، والبعض الآخر بها كمية أقل.اعتمادا على المكون الرئيسي ومحتوى مكونات التبلور فيه، ستتغير وصفة التحضير. الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين (التفاح، الكشمش، الويبرنوم، التوت البري) لا تتطلب استخدام كميات كبيرة من السكر ومكثفات إضافية عند تحضير الهلام. على العكس من ذلك، فإن التوت والفواكه التي لا تحتوي على البكتين، أو تحتوي عليها بكميات صغيرة (على سبيل المثال، التوت والمشمش والبرتقال) لا يمكنها الاستغناء عن استثمارات إضافية في شكل إضافات السكر والجيل.

تتم معالجة التوت والفواكه الطازجة وتحويلها إلى عصير. ويتم ذلك باستخدام العصارة أو العصارة أو عن طريق غلي الثمار في كمية قليلة من الماء ثم طحنها من خلال منخل وتصفيتها.

ثم يضاف السكر إلى العصير وتغلي الكتلة على نار متوسطة حتى ينخفض ​​​​الحجم بمقدار 1.5 إلى 2 مرات. قبل نهاية الطهي مباشرة، تتم إضافة مكون التبلور إلى الهلام، إذا لزم الأمر.

يتم تعبئة الحلوى النهائية، دون رفع الوعاء عن النار، وفقًا لـ خزانات معقمة والمسمار على الأغطية المبسترة بالماء المغلي.

خيارات تحضير الجيلي

من الكشمش الأسود

الكشمش عبارة عن توت كثير العصير، لذا يمكنك استخراج العصير منه باستخدام العصارة. إذا لم تكن هذه الوحدة متوفرة، فإن الخيار الأسهل هو سلق التوت وطحنه من خلال منخل.

للقيام بذلك، قم بغلي كوبين من الماء في قدر. يُوضع توت الكشمش الأسود المغسول (2 كيلوغرام) في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. يتم إلقاء كتلة التوت الساخنة مع المرق على منخل معدني يوضع في وعاء آخر. يتم طحن الثمار بملعقة خشبية أو ملعقة. يتم استخدام الكعكة لاحقًا لطهي الكومبوت أو الجيلي.

تُسكب كتلة الكشمش الناتجة في حوض أو مقلاة واسعة.لا يتم غسل الوعاء الذي تم طحن التوت فيه على الفور. هناك حاجة لقياس كمية العصير التي تم الحصول عليها. يبقى أثر التوت على جداره الداخلي. للقياس، اسكب الماء في وعاء عند هذه العلامة، ثم اسكبه في الحوض باستخدام وعاء لتر. وبالتالي، من السهل حساب مقدار عصير الكشمش الذي يتم الحصول عليه.

لكل لتر كامل من العصير، خذ 800 جرام من السكر المحبب. يتم إدخال السكر تدريجيًا عن طريق تسخين كتلة التوت ببطء على نار متوسطة. بعد 30 دقيقة، عندما لا يكون هناك أي رغوة سميكة على السطح، يتم سكب الهلام في البنوك وملتوية على الفور.

قد تجد أيضًا وصفات لجعل فيتامين الهلام مفيدًا. من عصير السفرجل و روان أحمر.

من عصير البرتقال على أجار أجار

اغسل قشر 6 حبات برتقال كبيرة جيدًا باستخدام فرشاة. لإزالة الحماس، اترك واحدة من الفاكهة، والباقي مقشر. تتم إزالة الحماس بمبشرة ناعمة أو بسكين صغير. يجب أن يكون القطع رفيعًا حتى لا يلمس الجزء الأبيض من القشرة. بعد إزالة الحماس، يتم تنظيف الحمضيات.

ثم يتم تمرير البرتقال من خلال عصارة أو سحقه في الخلاط. يتم ترشيح اللب من خلال القماش القطني أو منخل بشبكة دقيقة.

يضاف كوب من الماء ونصف كيلو من السكر إلى العصير الناتج. يتم وضع كتلة الفاكهة على النار. استخدم الأطباق ذات القاع الواسع حتى يغلي الجيلي بشكل أسرع. بعد 10 دقائق من الطهي، أضف ملعقة صغيرة من أجار أجار إلى الشراب العطري. ولضمان انتشار المسحوق بالتساوي دون ترك كتل، يتم خلطه بنفس الكمية من السكر. اطهي الجيلي لمدة 3 دقائق أخرى وأطفئي النار.

هلام على أجار أجار يثبت عندما يبرد، حتى في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تخطط لتحضير الجيلي لفصل الشتاء، فاسكبه وهو لا يزال ساخنًا في مرطبانات معدة مسبقًا.

من العصير المعبأ الذي يتم شراؤه من المتجر على أجار أجار

بالتأكيد أي عصير مناسب لهذه الوصفة. يُفتح كيس الليتر وتُسكب محتوياته في قدر واسع. يضاف أيضًا كيلوغرام من السكر إلى الوعاء. يغلي العصير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف أجار أجار (ملعقة كبيرة). لمنع المسحوق من التكتل أثناء ذوبانه في الجيلي، يتم خلطه مع السكر بنسبة 1:1.

قم بغلي الكتلة الحلوة لمدة 3-5 دقائق، لم يعد. يتم وضع الهلام النهائي في قوالب أو تعبئته في عبوات زجاجية لتخزينه لفصل الشتاء.

تقترح قناة SkyMan صنع الجيلي من العصير المعبأ والجيلاتين

من عصير المشمش على الجيلاتين

يُسكب 15 جرامًا من مسحوق الجيلاتين مع 50 ملليلترًا من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. يتم خلط الحبيبات وتركها لتنتفخ.

يتم غسل كيلوغرام من المشمش. يتم تقطيع كل ثمرة إلى نصفين وإزالة البذور. تُغمس قطع الفاكهة في الماء المغلي (500 ملليلتر) وتُسلق لمدة 5 دقائق. ثم يتم رمي الثمار مع المرق على منخل معدني، مع التحريك بقوة، يتم طحنها من خلال الشبكة.

يخلط العصير الناتج مع السكر (1.2 كجم) ويوضع على الموقد لمدة 25 دقيقة. يتم التحكم في عملية الطهي بأكملها بعناية: يتم تحريك الكتلة بشكل دوري وإزالة تكوينات الرغوة.

في نهاية الطهي، يتم إدخال معجون الجيلاتين المنتفخ. يتم تقليب الهلام بسرعة حتى تذوب الحبوب تمامًا ويتم إطفاء الحرارة على الفور دون السماح لكتلة الفاكهة بالغليان.

يُسكب جيلي الجيلاتين الساخن في مرطبانات، ويُحكم إغلاقه بأغطية معقمة، ثم يُوضع في مكان بارد بعد التبريد.

لا ينبغي أن يبقى هذا الهلام دافئًا لفترة طويلة قبل الاستخدام. يحافظ على شكله بشكل مثالي فقط عندما يبرد.

شاهد فيديو من قناة "الطبخ في المنزل" حول تحضير جيلي بلونين يعتمد على القشدة الحامضة وعصير الكرز

من عصير نبق البحر المجمد مع الجيلاتين

كثير يتم تجميد ثمار البحر النبقلتحضير مشروبات الفاكهة والكومبوت اللذيذة في الشتاء. نقترح عليك أن تتعرف على وصفة صنع الجيلي اللذيذ من عصير التوت المجمد.

ضع كوبين من نبق البحر المجمد في وعاء ذو ​​جوانب عالية. يُسكب التوت بالماء المغلي (600 ملليلتر) وبعد 5 دقائق تُسحق الثمار المذابة بالخلاط الغاطس. يتم تصفية العصير من خلال مصفاة ناعمة. يستخدم اللب في الطهي زيت نبق البحر.

أضف 3.5 كوب من السكر إلى الكتلة المصفىة التي تذوب بغلي عصير التوت لمدة 10 دقائق. في المرحلة النهائية، أضف 20 جرامًا من الجيلاتين المخفف بنسبة 1: 2 بالماء المغلي البارد. ينقع الجيلاتين قبل 30 دقيقة تقريبًا.

يتم تسخين الهلام دون أن يغلي، ثم يُسكب في مرطبانات أو في قوالب مُشكلة.

بالإضافة إلى التوت المجمد، يمكن أيضًا صنع الجيلي من الفواكه الطازجة. تفاصيل هنا.

من العليق مع البكتين

العثور على مسحوق البكتين في المتاجر اليوم ليس بالأمر الصعب. لا تحتاج إلى الكثير منه لصنع الجيلي. كيس (10 جرام) يكفي لتحضير حلوى من 1 كيلو جرام من التوت الأسود.

يتم شطف التوت الناضج تحت الماء الجاري. ليست هناك حاجة لتجفيفها على رف السلك. تُنقل الثمار المحضرة إلى قدر وتُملأ بالماء (200 مل). أغلق الغطاء واترك التوت على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُضرب التوت المطهو ​​​​على البخار بالخلاط ويُصفى من خلال منخل أو القماش القطني. يضاف السكر إلى العصير العطري الداكن. ويتم حساب كميته على أساس كمية العصير الذي تم الحصول عليه.لكل لتر سوف تحتاج إلى 1 كيلوغرام من الرمال.

يستغرق غليان الشراب حوالي 15-20 دقيقة. في هذا الوقت، يتم دمج كيس البكتين مع ملعقة صغيرة من السكر ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

يُسكب مسحوق البكتين والسكر في كتلة التوت السميكة في مجرى رفيع. قم بتحريك الجيلي باستمرار، واتركه على النار لمدة 5 دقائق أخرى، لا أكثر.

يتم تعبئة حلوى التوت الأسود الشفافة في مرطبانات حتى تبرد.

Lingonberry مع جلود التفاح

Lingonberry نفسها غنية بالبكتين، ولكن المزيد من هذه المادة موجودة في جلود أصناف التفاح الحامض.

صب 2 كوب من الماء في طنجرة الضغط. قم بغلي الماء دون استخدام غطاء الوعاء. يتم وضع جلود 5 تفاحات وكيلوغرام من التوت البري في السائل المغلي. بعد ذلك، يتم إغلاق الغطاء على الفور وتثبيته. يتم تثبيت صمام تحرير البخار في الأعلى.

اضبط النار على أقصى قوة وانتظر حتى يغلي السائل الموجود بالداخل. سيتم الإشارة إلى ذلك من خلال ضغط البخار الخارج من الصمام. في هذه اللحظة، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى من القيمة. قم بغلي التوت مع قشر التفاح في هذا الوضع لمدة 10 دقائق.

ثم تُسكب الثمار المسلوقة مع السائل من خلال منخل في وعاء واسع. لجعل العصير أكثر شفافية، يتم تغطية الشبكة أولا بالشاش.

يضاف السكر إلى العصير الناتج بمعدل كيلوغرام لكل لتر. يوضع الشراب على النار ويغلى حتى يقل حجم الكتلة بمقدار الثلث على الأقل.

تحقق من جاهزية الطبق عن طريق غمس ملعقة في الجيلي. إذا تدفقت كتلة التوت من الملعقة في مجرى رفيع ومستمر، فإن الجيلي جاهز. يُسكب مباشرة من النار في مرطبانات ويُغلق بأغطية نظيفة.

نقترح أيضًا صنع الجيلي من عصير وقشر التفاح حسب الوصفة من قناة بلاك شيف.

هلام الويبرنوم "الخام".

ضع كيلوغرامًا واحدًا من توت الويبرنوم الناضج تمامًا في مصفاة (يمكنك مباشرة مع الأغصان) واحرقه بالماء المغلي. ثم يتم نقل الغربال على الفور إلى مقلاة الطهي ويبدأون في الضغط على الويبرنوم من خلال الشبكة. يتم ذلك باستخدام ملعقة أو هراسة بطاطس خشبية. كن حذرا، عصير الويبرنوم يمكن أن يرش المطبخ بأكمله!

يخلط العصير المجمع مع 800 جرام من السكر. من الضروري التأكد من ذوبان البلورات تمامًا قبل وضع الهلام في الجرار. تحتفظ هذه الحلوى بجميع الفيتامينات دون طهيها، لكنها للأسف لا تدوم طويلا.

يمكنك تخزين المستحضر الشتوي لعصير الويبرنوم لفترة أطول عن طريق غلي الحلوى على النار. يتم تقديم تعليمات مفصلة في موقعنا شرط.

طريقة تخزين جيلي العصير

كما ذكر أعلاه، لا يمكن تخزين الهلام بدون معالجة حرارية لفترة طويلة من الزمن. من الأفضل الاحتفاظ ببرطمانات هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يتم تخزين الاستعدادات الشتوية مع الغليان الأولي للمنتج وإغلاقها في وعاء معقم في مكان مظلم وبارد لمدة لا تزيد عن عام.