يعد تمليح الدهن الساخن في محلول ملحي طريقة بسيطة منزلية الصنع لتمليح الدهن في قشور البصل بالدخان السائل.

لكل 1 كجم من شحم الخنزير: 1.5 لتر من الماء، 1 كوب من الملح الخشن، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الجرجير الحار الجاف، 1 رأس ثوم، 15 حبة فلفل أسود، 5 أوراق غار، 6 جرام دخان سائل، 100 جرام قشر البصل، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من البابريكا.

كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في محلول ملحي مع قشر البصل

لتحضير شحم الخنزير بالطريقة الساخنة، خذ شحم الخنزير الأبيض والوردي الطازج، سهل القطع، بدون ألياف، يصل سمكه إلى 3 سم، مقطعة إلى قطع تناسب المقلاة بحرية. تذكر أنه إذا لم تكن القطعة مغطاة بالسائل، فلن يتم تمليحها.

نقوم بإعداد شحم الخنزير للتمليح: اكشط الجلد بسكين غير حاد حتى يصبح لونه أبيض ولكن حتى لا تجرح نفسك واغسله.

تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل

نأخذ مقلاة قديمة أو جديدة، إذا كنت لا تمانع (بعد قشر البصل، سيظل الجزء الداخلي من المقلاة داكن اللون لفترة طويلة). صب في الماء واتركه حتى يغلي. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار والجرجير الجاف وقشور البصل إلى الماء المغلي، ثم بعد غليان الماء مرة أخرى، دخان سائل. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون، يمكن شراء هذا المكون في المتاجر. يجب أن يشتمل المحلول الملحي لهذه الوصفة على دخان سائل، لأنه بدونه سيكون للشحم طعمًا مختلفًا تمامًا. وسيكون أيضًا لذيذًا، ولكن... ليس كما يقولون.

ضعي قطع الدهن المجهزة في المحلول الملحي المسلوق حديثًا، ثم اضغطي فوق الدهن حتى لا يطفو. وعاء آخر أصغر من الماء يمكن أن يكون بمثابة ضغط. قم بطهي شحم الخنزير لمدة 5 دقائق، ولكن يمكن أن يكون أطول. يمكن لكل ربة منزل اختيار وقت الطهي حسب تفضيلاتها. كلما طالت مدة الطهي، أصبح الدهن طريًا. لذلك الجميع يفعل ما يحلو له أفضل.

يُرفع عن النار ويُوضع في مكان دافئ ويُترك شحم الخنزير المسلوق في محلول ملحي ليبرد ويُخمر لمدة 12 ساعة على الأقل.

أخرجه من المحلول الملحي وجففه وافركه بالثوم المفروم والبابريكا ولفه في فيلم أو رقائق معدنية وضعه في مكان بارد لعدة ساعات.

يتم تحضيره بهذه الطريقة الساخنة، حيث يتم غليه في قشر البصل مع الدخان السائل ونقعه في الروائح الحارة للفلفل والثوم، ويصبح شحم الخنزير المبرد جاهزًا للاستخدام خلال 10-12 ساعة. نقوم بتخزينه ملفوفًا بورق أو فيلم في الثلاجة أو الفريزر. إن حفظها في الثلاجة سيسمح بتقطيعها إلى قطع أرق.

تحكي إيلينا بوزانوفا وتعرض المزيد من التفاصيل حول كيفية طهي شحم الخنزير في قشور البصل مع الدخان السائل في وصفة الفيديو الخاصة بها.