تمليح السمك في المنزل. كم وكيف يتم تمليح الأسماك: أنواع وطرق التمليح.

نظرا لأن المنتج يفسد بسرعة كبيرة، فيجب أن يتم تمليح الأسماك في المنزل في الساعات الأولى بعد اصطياد أو شراء الأسماك الطازجة في المتجر. يمنع الملح نمو البكتيريا وتلف المنتج، كما يتراكم الرطوبة الزائدة.

لا ينصح بملح سمك الحفش في المنزل لأن ذلك يتطلب معدات تبريد خاصة. يمكن تمليح بقية السلالات بسهولة وببساطة في المنزل دون الحاجة إلى معدات خاصة.

تنقسم الأسماك الجاهزة إلى 3 مجموعات أو أنواع حسب درجة الملوحة. يعتمد التقسيم إلى أنواع على نسبة الملح في المنتج النهائي:

- مملح قليلاً (6-10٪) - غالبًا ما يتم تمليح الماكريل والرنجة الدهنية والماكريل بهذه الطريقة. لا تتطلب النقع قبل الاستخدام، لأنها تحتوي على الكمية المثالية من الملح؛

- مملح متوسط ​​(10-14%)؛

- شديد الملوحة أو قوي (أكثر من 14%).

مع الخيارين الأخيرين للتمليح، يجب نقع الأسماك قبل تناولها.

بعض القواعد الأساسية لهذا الإجراء:

— يجب أن تكون درجة حرارة الماء 12-15 درجة؛

— تتناسب كمية وقت النقع بشكل مباشر مع كمية الملح في المنتج؛

- للحصول على تمليح موحد، بعد 3-4 ساعات من النقع، يجب إخراج الأسماك من الماء لبضع ساعات؛

- بالنسبة لسمك الرنجة والماكريل والماكريل ذو الملوحة المتوسطة، يمكن استخدام المحاليل "الخاصة" عند النقع. يمكن أن تكون أوراق الشاي الباردة القوية أو الحليب البارد المخفف بالماء؛

- يمكن بسهولة تحويل الأسماك المملحة قليلاً إلى متبلة أو حارة. للقيام بذلك، ما عليك سوى رشها بالبهارات، ثم صب مغلي بارد من خليط من التوابل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخل، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. درجة الحرارة المثالية لا تزيد عن +2 درجة.

ما هو مهم أن نتذكر: عند تمليح الأسماك، يتم إطلاق العصير بشكل دوري (هذا خليط من الملح والسائل يخرج من الأسماك)، وهذه بيئة مواتية إلى حد ما لتطوير البكتيريا. لذلك، عندما يتشكل هذا السائل، يجب تصريفه.

هناك عدد من الظروف الطبيعية التي تعتمد عليها الطريقة الصحيحة لتمليح الأسماك. دعونا ننظر إليهم.

هناك أنواع من الأسماك تحتاج فقط إلى المرور بعملية التمليح، ومن ثم يمكن استهلاكها، وهي الرنجة والسلمون والماكريل وغيرها من الأنواع الدهنية. ويجب أولاً طهي الأسماك مثل سمك القد والكارب والجثم والعديد من الأصناف "القليلة الدهن" الأخرى.

لا يتم أحشاء الذبائح التي يصل وزنها إلى 500 جرام (مثل الكبش والأومول وسمك السابرفيش) ولكنها مملحة بالكامل. إذا كنت تريد تمليح الأسماك الكبيرة (الدنيس، الكارب، الصرصور، الحور الرجراج، التنش، الرود وغيرها)، يتم تقطيعها على طول البطن من الرأس إلى الذيل وإزالة محتويات الأمعاء، بينما يمكن تنظيف الكافيار أو الميلت وإعادتهما .

تذكر أن تمليح الأسماك في المنزل لا يتم إلا إذا كانت الذبائح طازجة، دون أي ضرر واضح أو روائح غريبة أو علامات أخرى على تلف المنتج.لتجنب التسمم، من الأفضل التخلص من الأسماك التي لا تلبي المتطلبات المذكورة أعلاه.

اكتشف المزيد عن:

— تمليح الأسماك الجافة في المنزل;

— كيفية تمليح السمك بشكل صحيح في محلول ملحي;

— تمليح سريع للأسماك في المنزل;

— كيفية ملح الأسماك الصغيرة في المنزل;

— كيفية ملح السمك على الكبش;

يمكنك ذلك بالانتقال إلى القسم المناسب باستخدام الرابط.

تعتمد طرق تمليح الأسماك في المنزل على عوامل كثيرة - الوقت من السنة، ونوع السمك، وكميته، ودرجة الملوحة المطلوبة، وتفضيلات ذوقك، وما إلى ذلك. عند شراء الأسماك المملحة في المتجر، من الصعب التأكد من استيفاء جميع المتطلبات اللازمة أثناء تحضيرها (كما لاحظت، هناك الكثير منها)، لأن الملح وبعض الحيل الخاصة يمكن أن تخفي المنتج "النكهة" تمامًا . عندما تقوم بملح السمك في المنزل، يمكنك التأكد من أن تناوله سيجلب لك أحاسيس إيجابية فقط.