خريف

الثوم المملح، على عكس الثوم المخلل، يحتفظ بخصائصه مثل الثوم الطازج تقريبًا. والفرق الوحيد هو أنه يمكنك تناوله بهذه الطريقة. ومن الأفضل تمليح الثوم عندما يكون متوسط ​​النضج وقشرته لا تزال طرية. يتم تمليح رؤوس الثوم أو فصوصه باستخدام بهارات مختلفة. هذه التوابل تغير لون الرؤوس وطعمها قليلاً. يمكنك تجربة تخليل الثوم في مرطبانات مختلفة وفقًا لوصفات مختلفة، ومن ثم الحصول على تشكيلة متعددة الألوان.

يمكن أن تؤكل Russulas نيئة، ولكن هناك القليل من المتعة منها. إنها صالحة للأكل، لكنها ليست لذيذة جدًا. يكتسبون نكهة إذا كانوا مملحين. سنتحدث الآن عن كيفية ملح russula وأي نوع من الفطر يجب اختياره. لقد شاهد العديد من محبي الصيد الهادئ russulas في الغابة أكثر من مرة ويعرفون أن لون غطاء russulas يمكن أن يكون مختلفًا. ويجب أن أقول أن هذا ليس هو الفرق الوحيد بين russula. لون الغطاء يدل على طعم الفطر.

في اللغة السلافية الكنسية القديمة، الاسم "gruzd" يعني "كومة". في السابق، كان يتم جمع فطر الحليب بواسطة حمولة كاملة من السيارات وتمليحه في براميل لفصل الشتاء. يختلف فطر الحليب الجاف بصريًا عن أقاربه، ويمكن الخلط بينه وبين فطر الضفادع، ويمكن للخبراء فقط التمييز بين فطر الحليب الجاف والفطر غير الصالح للأكل.

السمك الأبيض ليس أكثر من موجات بيضاء. إنهم ينتمون إلى نفس النوع من الفطر، لكنهم يختلفون عن فولوشكي فقط في اللون وبعض صفات الذوق. يمكن تمليح الفطر الأبيض ساخنًا أو باردًا، مع الأخذ في الاعتبار فقط حقيقة أن هذا الفطر له طعم ورائحة حساسة. يمكن للتوابل أن تدمر هذا الطعم، ويجب أن تكوني حذرة معها.

ينتمي فطر الحليب الأبيض إلى الفئة الأولى من الفطر، مما يعني أن فطر الحليب صالح للأكل ومن الصعب جدًا التسمم به. يمكنك طهي فطر الحليب الأبيض بأي طريقة، وفطر الحليب الأبيض مفيد بشكل خاص للتخليل. بدءًا من يوليو وحتى سبتمبر، يمكنك الذهاب إلى الغابة للحصول على هذا الفطر اللذيذ والصحي، ويمكنك قراءة وصفة التخليل أدناه.

عند تحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء يجب أن تكون حذراً. على عكس فطر الحليب الأبيض، يتم تصنيف الفطر الأسود على أنه فطر من الدرجة الثالثة، وهو ما يعني “صالح للأكل بشكل مشروط”. بالطبع، لا يمكن أن نتسمم بها، لكننا لا نريد اضطراب المعدة أيضًا. لذلك نقرأ الوصفة ونملح فطر الحليب الأسود بشكل صحيح.

من عائلة روسولا العديدة، من الضروري تسليط الضوء على القوبيون. في مناطق مختلفة من روسيا لديهم اسم خاص بهم، في مكان ما يكون فالوي، في مكان ما يكون حظيرة أبقار، كولبيك، أو كولاك. للفطر أسماء عديدة وكذلك وصفات تخليله.يعتبر فطر القوبيون، أو فالوي، صالحًا للأكل بشكل مشروط، لذلك يجب عليك الالتزام الصارم بوصفة التحضير.

يحظى Chekhon بتقدير خاص من قبل محبي الأسماك المجففة. بشكل عام، يمكن قلي الأسماك الصحية أو طهيها أو تحويلها إلى حساء سمك، ولكن الأكثر لذة هو سمك السيف المجفف، وهذا لم تتم مناقشته. ولكي تكون لذيذة حقًا، عليك أن تعرف كيفية مخلل سمك السيف بشكل صحيح قبل التجفيف.

من المؤكد أن الجميع قد جربوا الطماطم البرميلية مرة واحدة على الأقل في حياتهم. إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أنك تتذكر طعمها الحامض الحاد ورائحتها المذهلة. يختلف طعم الطماطم البرميلية بشكل كبير عن تلك العادية المخمرة في دلو، وسننظر الآن في كيفية تخليلها بشكل صحيح.

يعد فطر Svinushka من الضيوف النادرين في المخازن مقارنة بفطر العسل أو الشانتيريل. فقط الأكثر خبرة يوافقون على جمعها، وتعتبر الأسرة صالحة للأكل جزئيا. للتخزين والاستهلاك الآمن، من المهم أن نفهم كيفية الملح الفطر لحم الخنزير في المنزل.

في المجموع، هناك حوالي 40 نوعا من البوليطس، ولكن 9 منهم فقط موجودون في روسيا. إنها تختلف بشكل أساسي في لون الغطاء، لكن مذاقها ممتاز دائمًا. هناك الكثير من الوصفات لإعداد فطر البوليطس، ويعتبر التخليل من أكثر الطرق اللذيذة لحفظ الفطر لفصل الشتاء.

أكتوبر هو الموسم المثالي للفطر. ينتهي طقس الخريف الجيد والمشي في الغابة بالجوائز في السلة. يمكن الاستمرار في التجميع حتى تتجاوز الصقيع في الليلة الأولى ودرجات الحرارة أثناء النهار +5.

الفراشة تنتمي إلى الفئة الثانية من الفطر، وهذا عبثا تماما. البوليتوس الصغير لذيذ جدًا بأي شكل من الأشكال، والوجبات الخفيفة اللذيذة هي الفطر المخلل والمملح. سننظر الآن في كيفية ملح الزبدة لفصل الشتاء.

أصعب شيء في تمليح فطر الحليب هو غسله من حطام الغابات. غطاء فطر الحليب له شكل قمع، وتتراكم الأوراق الجافة والرمل وغيرها من الحطام في هذا القمع. ومع ذلك، فإن فطر الحليب لذيذ جدًا، وهذا يجعلك تتحمل أعمال تنظيف الفطر.

ينتمي الاسكواش إلى عائلة اليقطين، مثل الكوسة. القرع له شكل غير عادي وهو عبارة عن زخرفة في حد ذاته. يستخدم القرع الكبير كسلال لحشو أطباق اللحوم والخضروات. يمكن مخلل القرع الصغير أو مخلله.

عندما يتعلق الأمر بالأطباق الوطنية، ينسب الكثيرون الفضل في اختراع الوصفة. ولا يمكنك الجدال معهم، لأنه في بعض الأحيان ليس من السهل العثور على المصدر الأصلي.إنها نفس القصة مع فلفل تاركين. لقد سمع الكثيرون هذا الاسم، ولكن لا أحد يعرف ما هو "فلفل تاركين".

يعتبر فطر بورسيني بحق فطرًا ملكيًا. إنها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق، وتحتفظ برائحتها بأي شكل من الأشكال. حتى منتقي الفطر عديم الخبرة سوف يتعرف على رائحة فطر بورسيني من الآلاف منها. يمكن ويجب تحضير مثل هذا الفطر لفصل الشتاء ، كما أن تخليل الفطر الأبيض هو أقدم وصفة لأسلافنا.

مخلل الملفوف لديه خاصية غريبة واحدة. ويختلف طعمها في كل مرة، حتى لو كانت من صنع نفس ربة المنزل، ووفق نفس الوصفة. عند تحضير الملفوف لفصل الشتاء، فإنك لا تعرف أبدًا كيف سيكون شكله. للتأكد من أن الملفوف لذيذ في أي حال، يجب عليك استخدام وصفات التخليل القديمة وتذكر بعض الحيل.

يوجد عدد كبير من جامعي الفطر في العالم حيث يوجد العديد من الطرق لتخليل الفطر. تعتبر Chanterelles الملك بين الفطر. لديهم نكهة جوزية حساسة وتحتفظ بشكلها ولونها حتى بعد المعالجة الحرارية. نادرا ما يتم مخلل Chanterelles، على الرغم من أن هذا ممكن. لكن شانتيريل المملحة عالمية. يمكن تقديمها كسلطة أو بطاطس مقلية معها أو إضافتها إلى الأطباق الأولى.

إذا أخبرك شخص ما أنه يمكنك تناول لحم الهلام بدون الفجل الحار، فهو لا يفهم شيئًا عن المطبخ الروسي. الفجل الحار هو أفضل توابل ليس فقط للحوم الهلامية، ولكن أيضًا للأسماك وشحم الخنزير واللحوم، ونحن لا نتحدث حتى عن فوائد الفجل الحار. ومن الغريب أن الفجل يستخدم في كثير من الأحيان في الطب الشعبي أكثر من الطبخ، وهذا يحتاج إلى تصحيح.