صيف

الفراشة تنتمي إلى الفئة الثانية من الفطر، وهذا عبثا تماما. البوليتوس الصغير لذيذ جدًا بأي شكل من الأشكال، والوجبات الخفيفة اللذيذة هي الفطر المخلل والمملح. سننظر الآن في كيفية ملح الزبدة لفصل الشتاء.

أصعب شيء في تمليح فطر الحليب هو غسله من حطام الغابات. غطاء فطر الحليب له شكل قمع، وتتراكم الأوراق الجافة والرمل وغيرها من الحطام في هذا القمع. ومع ذلك، فإن فطر الحليب لذيذ جدًا، وهذا يجعلك تتحمل أعمال تنظيف الفطر.

ينتمي الاسكواش إلى عائلة اليقطين، مثل الكوسة. القرع له شكل غير عادي وهو عبارة عن زخرفة في حد ذاته. يستخدم القرع الكبير كسلال لحشو أطباق اللحوم والخضروات. يمكن مخلل القرع الصغير أو مخلله.

تحب ربات البيوت الجيدات مفاجأة أحبائهن وتدليلهم بوصفات جديدة. الوصفات القديمة والتي تم اختبارها عبر الزمن رائعة، ولكن كل شيء كان جديدًا في السابق؟ اكتشف الخيار المخلل مع الخردل.

عندما يتعلق الأمر بالأطباق الوطنية، ينسب الكثيرون الفضل في اختراع الوصفة.ولا يمكنك الجدال معهم، لأنه في بعض الأحيان ليس من السهل العثور على المصدر الأصلي. إنها نفس القصة مع فلفل تاركين. لقد سمع الكثيرون هذا الاسم، ولكن لا أحد يعرف ما هو "فلفل تاركين".

يعتبر فطر بورسيني بحق فطرًا ملكيًا. إنها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق، وتحتفظ برائحتها بأي شكل من الأشكال. حتى منتقي الفطر عديم الخبرة سوف يتعرف على رائحة فطر بورسيني من الآلاف منها. يمكن ويجب تحضير مثل هذا الفطر لفصل الشتاء ، كما أن تخليل الفطر الأبيض هو أقدم وصفة لأسلافنا.

يوجد عدد كبير من جامعي الفطر في العالم حيث يوجد العديد من الطرق لتخليل الفطر. تعتبر Chanterelles الملك بين الفطر. لديهم نكهة جوزية حساسة وتحتفظ بشكلها ولونها حتى بعد المعالجة الحرارية. نادرا ما يتم مخلل Chanterelles، على الرغم من أن هذا ممكن. لكن شانتيريل المملحة عالمية. يمكن تقديمها كسلطة أو بطاطس مقلية معها أو إضافتها إلى الأطباق الأولى.

الكرز عبارة عن مجموعة متنوعة من الطماطم الصغيرة الملائمة جدًا للتحضير لفصل الشتاء. نظرًا لحجمها، فإنها تتناسب بشكل مضغوط جدًا مع الجرة، وفي الشتاء تحصل على الطماطم، وليس المحلول الملحي أو المخلل. هناك العديد من الخيارات لكيفية مخلل طماطم الكرز لفصل الشتاء.

إذا كانت الكوسة المملحة في السوق في فصل الشتاء أغلى ثمناً تقريبًا من الخيار، ففي الصيف يتم تقديمها مجانًا في بعض الأحيان.الكوسة متواضعة وتنمو تحت أي ظرف من الظروف، حتى بين ربات البيوت غير المجتهدات. إنها رخيصة الثمن في الصيف، ويجب عليك بالتأكيد الاستفادة من ذلك لإضافة القليل من التنوع إلى مخللاتك لفصل الشتاء.

يتطلب تخليل الخضار لفصل الشتاء وجود كمية كبيرة من الحاويات. لا يوجد دائمًا الكثير من البراميل أو الدلاء في المنزل، وعليك أن تختار ما تريد ملحه بالضبط. يمكن تجنب آلام الاختيار هذه عن طريق تمليح التشكيلة. الخيار المخلل والطماطم يجلسان بجانب بعضهما البعض بشكل مثالي، فهما مشبعان بأذواق بعضهما البعض، ومشبعان بالمحلول الملحي بملاحظات أكثر إثارة للاهتمام.

عندما يقدم الطهاة العشرات من الوصفات لتخليل ورق العنب، فإنهم يكونون مخادعين بعض الشيء. بالطبع، يمكنك مخلل الخيار في ورق العنب، لكن هذه مجرد وصفة لتخليل الخيار. هذه الأوراق ليست مناسبة لتحضير الدولما. سوف تصبح مشبعة جدًا بطعم الخيار وستفسد الطعم التقليدي للدلما. تكفي وصفة واحدة لتخليل أوراق العنب لفصل الشتاء، لأنها مجرد مكون من مكونات الطبق، ومكونات مختلفة تمامًا ستمنحه مذاقًا.

في فصل الشتاء، تريد دائمًا تنويع أطباقك واستكمالها، وفي الصيف تساعد الخضر في ذلك. ومع ذلك، لا يمكن للجميع زراعة الخضر على حافة النافذة في فصل الشتاء، وللأسف، فإن تلك التي يتم شراؤها من المتجر تكلف الكثير. ربما يجب عليك التفكير في كيفية تحضير الشبت لفصل الشتاء؟

يعرف العديد من البستانيين أنه من المستحيل زراعة أنواع مختلفة من الفلفل بجانب بعضها البعض. هذا ينطبق بشكل خاص على الفلفل الحلو والفلفل الحار. إذا تم تلقيح الفلفل الحلو بالحار، فإن ثماره ستكون ساخنة. هذا النوع من الفلفل الحلو غير مناسب للسلطات الصيفية لأنه حار جدًا، ولكنه بالضبط ما تحتاجه للتخليل.

موسم الكوسة طويل، ولكن عادة ما يكون من الصعب جدًا تتبعه. تنضج في غضون أيام، ويمكن أن تصبح مفرطة النضج بسهولة إذا لم يتم حصادها في الوقت المحدد. تصبح هذه الكوسة "خشبية" وغير مناسبة للقلي أو السلطات. لكن الكوسة الناضجة مناسبة أيضًا للتخليل. أثناء عملية التخمير، تختفي كل هذه النكهة الخشبية، ويصبح مذاق الكوسة المخللة مثل الخيار المخلل تمامًا.

عادة ما يتم غلي القرنبيط، قليه، ويستخدم بشكل أساسي لإعداد الطبقتين الأولى والثانية. ومن النادر جدًا أن يتم تخليلها أو تخميرها وهذا عبثًا. يحتوي القرنبيط على الكثير من الفيتامينات، وعند تخميره يتم الحفاظ على كل هذه الفيتامينات، على عكس الأطباق الثانية حيث يتم معالجة الملفوف حرارياً.

يتميز المطبخ الكوري بمخللاته. في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا المرور عبر الصفوف في السوق حيث تباع المخللات وعدم تجربة شيء ما. الجميع يعرف بالفعل الجزر باللغة الكورية، لكن الملفوف الصيني المخلل "الكيمتشي" لا يزال جديدًا بالنسبة لنا.ويرجع ذلك جزئيًا إلى وجود طرق عديدة لإعداد مخلل الملفوف الكيمتشي، وكل واحدة من هذه الوصفات تدعي أنها الأكثر صحة.

في الأيام الخوالي، كان البطيخ المخلل شائعا. بعد كل شيء، فقط في الجنوب تمكن البطيخ من النضج وكان حلوًا جدًا. في معظم أنحاء وطننا، كانت البطيخ صغيرة وحامضة، ولم يسبب مذاقها الكثير من البهجة سواء لدى البالغين أو الأطفال. لقد نمت، لكنها نمت خصيصا للتخمير.

سوف يسعد عشاق الفاصوليا الخضراء بالوصفة الجديدة لتحضير الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء. هذه الوصفة مناسبة فقط للقرون الصغيرة، في ما يسمى بـ "نضج الحليب". تختلف الفاصوليا الخضراء المخللة قليلاً في الطعم عن الفاصوليا المخللة، مع طعم أكثر حساسية.

Lecho هي واحدة من الاستعدادات الشتوية الأكثر شعبية. وهذا ليس مفاجئا، لأنه عندما تفتح جرة من سلطة الخضار العطرية في الشتاء، فإنك تغوص في صيف لا ينسى! يتم تقديم هذا الطعام المحفوظ كطبق مستقل، ويضاف إلى أي أطباق جانبية، وحتى يتم تحويله إلى حساء. في هذه المقالة نريد أن نكشف أسرار طهي الليتشو في صلصة الطماطم ونقدم الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام والتي أثبتت جدواها.

لم يقم المربون الدؤوبون بتربية أي مجموعة متنوعة من الطماطم: البني والأسود والأرقش والأخضر، والتي، على الرغم من مظهرها، وصلت إلى درجة كاملة من النضج. سنتحدث اليوم عن تخليل الطماطم الخضراء، ولكن تلك التي لا تزال في مرحلة النضج الفني أو لم تصل إليها بعد. عادة، يتم حصاد هذه الثمار في نهاية الصيف بسبب تغير الظروف الجوية، وذلك لحماية المحصول من الأمراض. لن يكون لدى الطماطم وقت لتنضج على الفرع، لكنها مناسبة تماما لإعداد الاستعدادات الشتوية اللذيذة للغاية.