صيف

لا يتساءل الفلاحون عن كيفية تخزين التبن - فهذه المعرفة تنتقل إليهم من جيل إلى جيل. ويحتاج أصحاب الأراضي الزراعية في المناطق الحضرية إلى استخدام الإنجازات العلمية لهذا الأمر أو الاعتماد على خبرة الأصدقاء الذين يعرفون هذا الأمر.

ميد هو مشروب لذيذ ذو رائحة طيبة يتم تحضيره على أساس العسل والماء (أو عصير التوت) والخميرة. عادة ما يستخدمه الأشخاص المعاصرون للأغراض الطبية، لكن تحضير كمية صغيرة من المشروب ليس بالأمر السهل. لذلك يطرح السؤال: كيفية تخزين ميد في المنزل لفترة طويلة.

يعد الحصاد والتخزين المناسب لأوراق العنب في الشتاء أمرًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص لأولئك الذين يحبون الدولما أو لفائف الملفوف الشرقية (طبق يحتوي على الأرز أو قطع اللحم أو اللحم المفروم والأعشاب).

أي شخص يقوم بتحضير مشروبه الخاص يعرف أن المجموعة الدقيقة من القفزات ليست سوى جزء من الطريق إلى مشروبك المفضل. بعد ذلك تبدأ مراحل أكثر أهمية: تجفيف النبات وتخزينه.

لا يمكن القول أنه توجد في جورجيا أي وصفات تقليدية لتحضير الليتشو. لكل عائلة جورجية تقاليدها الخاصة، ولا يمكنك إعادة كتابة جميع الوصفات.علاوة على ذلك، فإن بعض ربات البيوت لا يرغبن في مشاركة أسرارهن، وفي بعض الأحيان يتعين عليك تخمين ما الذي يضفي طعمًا إلهيًا على طبق معين. سأكتب الوصفة التي اختبرتها عائلتي وأصدقائي وجيراني مرارًا وتكرارًا.

في الشمال، يعتبر تمليح فولنوشكي ممارسة شائعة. في أوروبا، يعتبر هذا الفطر سامًا، ويتجنبه جامعو الفطر. وكما هو الحال دائما، فإن الحقيقة تكمن في مكان ما في الوسط. يتم تصنيف Volnushki على أنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط، ولكن إذا قمت بتخليلها بشكل صحيح، فلن تكون هناك مشاكل.

الجميع يحب المخللات. يتم إضافتها إلى السلطات أو المخللات أو ببساطة طحنها للاستمتاع بالبهارات الحارة. ولكن لكي يكون مذاقها ممتعًا حقًا، يجب أن يتم تخليل الخيار بشكل صحيح.

المخللات هي مقبلات عالمية لأي طبق جانبي تقريبًا. الخيار الحار والمقرمش ليس أقل طعمًا من الخيار المخلل، ويمكن تحضيره بطريقة خط التجميع تقريبًا. ليست هناك حاجة للتعقيم أو البسترة، كما أن تخزين الخيار المخلل لا يحتاج إلى شروط خاصة.

الثوم المملح، على عكس الثوم المخلل، يحتفظ بخصائصه مثل الثوم الطازج تقريبًا. والفرق الوحيد هو أنه يمكنك تناوله بهذه الطريقة. ومن الأفضل تمليح الثوم عندما يكون متوسط ​​النضج وقشرته لا تزال طرية.يتم تمليح رؤوس الثوم أو فصوصه باستخدام بهارات مختلفة. هذه التوابل تغير لون الرؤوس وطعمها قليلاً. يمكنك تجربة تخليل الثوم في مرطبانات مختلفة وفقًا لوصفات مختلفة، ومن ثم الحصول على تشكيلة متعددة الألوان.

يمكن أن تؤكل Russulas نيئة، ولكن هناك القليل من المتعة منها. إنها صالحة للأكل، لكنها ليست لذيذة جدًا. يكتسبون نكهة إذا كانوا مملحين. سنتحدث الآن عن كيفية ملح russula وأي نوع من الفطر يجب اختياره. لقد شاهد العديد من محبي الصيد الهادئ russulas في الغابة أكثر من مرة ويعرفون أن لون غطاء russulas يمكن أن يكون مختلفًا. ويجب أن أقول أن هذا ليس هو الفرق الوحيد بين russula. لون الغطاء يدل على طعم الفطر.

في اللغة السلافية الكنسية القديمة، الاسم "gruzd" يعني "كومة". في السابق، كان يتم جمع فطر الحليب بواسطة حمولة كاملة من السيارات وتمليحه في براميل لفصل الشتاء. يختلف فطر الحليب الجاف بصريًا عن أقاربه، ويمكن الخلط بينه وبين فطر الضفادع، ويمكن للخبراء فقط التمييز بين فطر الحليب الجاف والفطر غير الصالح للأكل.

السمك الأبيض ليس أكثر من موجات بيضاء. إنهم ينتمون إلى نفس النوع من الفطر، لكنهم يختلفون عن فولوشكي فقط في اللون وبعض صفات الذوق. يمكن تمليح الفطر الأبيض ساخنًا أو باردًا، مع الأخذ في الاعتبار فقط حقيقة أن هذا الفطر له طعم ورائحة حساسة. يمكن للتوابل أن تدمر هذا الطعم، ويجب أن تكوني حذرة معها.

ينتمي فطر الحليب الأبيض إلى الفئة الأولى من الفطر، مما يعني أن فطر الحليب صالح للأكل ومن الصعب جدًا التسمم به. يمكنك طهي فطر الحليب الأبيض بأي طريقة، وفطر الحليب الأبيض مفيد بشكل خاص للتخليل. بدءًا من يوليو وحتى سبتمبر، يمكنك الذهاب إلى الغابة للحصول على هذا الفطر اللذيذ والصحي، ويمكنك قراءة وصفة التخليل أدناه.

عند تحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء يجب أن تكون حذراً. على عكس فطر الحليب الأبيض، يتم تصنيف الفطر الأسود على أنه فطر من الدرجة الثالثة، وهو ما يعني “صالح للأكل بشكل مشروط”. بالطبع، لا يمكن أن نتسمم بها، لكننا لا نريد اضطراب المعدة أيضًا. لذلك نقرأ الوصفة ونملح فطر الحليب الأسود بشكل صحيح.

من عائلة روسولا العديدة، من الضروري تسليط الضوء على القوبيون. في مناطق مختلفة من روسيا لديهم اسم خاص بهم، في مكان ما يكون فالوي، في مكان ما يكون حظيرة أبقار، كولبيك، أو كولاك. للفطر أسماء عديدة وكذلك وصفات تخليله. يعتبر فطر القوبيون، أو فالوي، صالحًا للأكل بشكل مشروط، لذلك يجب عليك الالتزام الصارم بوصفة التحضير.

يحظى Chekhon بتقدير خاص من قبل محبي الأسماك المجففة. بشكل عام، يمكن قلي الأسماك الصحية أو طهيها أو تحويلها إلى حساء سمك، ولكن الأكثر لذة هو سمك السيف المجفف، وهذا لم تتم مناقشته.ولكي تكون لذيذة حقًا، عليك أن تعرف كيفية مخلل سمك السيف بشكل صحيح قبل التجفيف.

من المؤكد أن الجميع قد جربوا الطماطم البرميلية مرة واحدة على الأقل في حياتهم. إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أنك تتذكر طعمها الحامض الحاد ورائحتها المذهلة. يختلف طعم الطماطم البرميلية بشكل كبير عن تلك العادية المخمرة في دلو، وسننظر الآن في كيفية تخليلها بشكل صحيح.

لا يسعد الشتاء بوفرة الخضار الطازجة والألوان الزاهية على الطاولة. يمكن لـ Lecho تنويع القائمة وتصبح زخرفة رائعة لعشاء عادي أو مأدبة احتفالية. هناك العديد من الوصفات لمثل هذا الطبق، وتقدم الشبكة خيارات مع إضافة الكوسة والباذنجان والجزر وغيرها من المكونات.

من بين جميع الخضروات الصيفية، يقدم الباذنجان المشرق مجموعة غنية من النكهات. لكن في الصيف، تتوفر الخضروات مجانًا، ويمكنك ابتكار أصناف جديدة كل يوم، ولكن ماذا عن الشتاء عندما لا تجد خضروات طازجة؟ تختار كل ربة منزل الطريقة المناسبة لتحضير الخضار، وهي التجميد أو التجفيف أو التعليب.

أكتوبر هو الموسم المثالي للفطر. ينتهي طقس الخريف الجيد والمشي في الغابة بالجوائز في السلة. يمكن الاستمرار في التجميع حتى تتجاوز الصقيع في الليلة الأولى ودرجات الحرارة أثناء النهار +5.