السمك المجفف: طرق التجفيف في المنزل – طريقة عمل السمك المجفف.

تعتبر الدنيس والصراصير والكبش والماكريل والباربل والفيمبا وبعض أنواع الأسماك الأخرى مناسبة لطريقة التحضير هذه. تجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت الأسماك الطازجة أكثر دهنية، كلما كان المنتج النهائي ألذ. يتم تحضير أطباق الباليك والتيشي والأطباق الجانبية بنفس الطريقة تقريبًا. بالنسبة للباليك، على سبيل المثال، يفضل استخدام أصناف الأسماك الدهنية واللحمية (سمك السلمون وسمك الحفش وغيرها)، بعد التمليح والتجفيف، يمكن تدخينها عند درجة حرارة منخفضة.

الوقت المثالي لتحضير الأسماك المجففة هو الربيع، عندما يكون الطقس جافًا وباردًا.

كيفية تجفيف السمك في المنزل خطوة بخطوة.

1. بعد أن تقع الأسماك الحية الطازجة في يديك، يجب وضعها في وعاء مناسب ووضعها في مكان بارد لبضع ساعات، بعد مزجها بالعشب الطازج، ويفضل نبات القراص.
2. لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى نزع أحشائها، إذ يتم قطع الأسماك الكبيرة (التي يزيد طولها عن 30 سم) على طول البطن وإزالة محتوياتها الداخلية، بينما يمكن ترك الميلت و/أو الكافيار.
3. نقوم بإعداد العدد المطلوب من الخيوط (طول كل منها 0.6-0.7 متر) ونضع السمك عليها. نمرر الإبرة من خلال العينين. ظهورهم، نتيجة لذلك، يجب أن تكون موجودة في نفس الاتجاه. بعد أن قمنا بربط العديد من الأسماك، ندفعها، ونوزعها بالتساوي على طول الحبل.نربط الأطراف بعقدة سميكة حتى لا تقفز السمكة.
4. نغسل السمك جيدًا ونغطيه بالملح من جميع الجوانب دون أن ننسى البطن من الداخل. إذا كان وزن السمكة يقترب من 2 كجم، نقوم بعمل شق إضافي على الظهر وضغط الملح فيه.
5. نملأ البرميل أو الحوض بمحلول ملحي (يتم أخذ الملح والماء من 1 إلى 4) ونضع السمكة هناك، ويجب أن "تنظر" البطون للأعلى. إجازة لمدة 4-5 أيام. في الموسم الدافئ، يومين يكفي.
6. نخرج حزم السمك ونجمعها ونتركها ترتاح وتصفى لمدة 4-5 ساعات ثم نشطفها جيدًا بالماء البارد.
7. الآن، نقوم بتعليق السمكة (جانب البطن للخارج) في الهواء، ويفضل أن يكون ذلك في ذلك الجانب من الفناء حيث تضرب الشمس لأقصى قدر من الوقت يوميًا، ولكن في نفس الوقت يجب أن تتدلى السمكة نفسها في الظل، تحت مظلة. يجب ألا تلمس الجثث بعضها البعض. ستكون الأسماك الصغيرة جاهزة خلال أسبوعين، والأسماك الكبيرة خلال 4-6.

وفي نهاية الوصفة - كم وكيفية تخزين السمك. يمكنك تخزين الأسماك المجففة في ظل ظروف صارمة - مع رطوبة لا تزيد عن 70٪، ملفوفة بالورق أو القماش، معلقة في مكان بارد أو مطوية في الثلاجة - لمدة تصل إلى عدة أشهر. سيتم تخزين الأسماك لفترة أطول في الثلاجة إذا قمت بتغليفها في كيس من البلاستيك.

شاهد أيضًا الفيديو: السمك المجفف والصراصير والدنيس الفضي (الصرصور والكبش)