لحم الخنزير جامبون اللذيذ محلي الصنع - وصفة لكيفية طهي لحم الخنزير باللغة الفرنسية.

طريقة عمل لحم الجامبون الفرنسي في المنزل.

لتحضير لحم لذيذ جدًا وفقًا لهذه الوصفة، من الأفضل استخدام الأرجل الأمامية والخلفية للذبيحة. عادة ما يبدأ اللحم بالفساد بالقرب من العظام. لذلك يجب الحرص على إزالة العظام حتى لا تؤثر على الغضاريف. ليس من الضروري إزالة العظام، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى فصل اللحم عن العظام برفق باستخدام ملعقة خشبية، وملء الحفرة الناتجة بالملح. ثم يحتاج اللحم إلى المملح. ويتم ذلك عن طريق التمليح في المحلول أو التمليح الجاف.

التمليح الجاف للحوم لصنع لحم الخنزير.

يفرك اللحم بالسكر الممزوج بالملح الصخري. لكل 1 كجم من اللحم نأخذ 2.5 جرام من الملح الصخري و 5 جرام من السكر. بعد ذلك يتم رش اللحم بالملح. لكل 1 كجم من اللحم نأخذ 60-70 جم من الملح. بعد ذلك يوضع اللحم في حوض خشبي، وتسكب فوقه طبقة من الملح حتى لا يتلامس اللحم مع الهواء. يُحفظ لحم الخنزير المملح لمدة 10-15 يومًا (درجة حرارة 3-4 درجات مئوية).

تمليح لحم الخنزير في محلول ملحي.

قم أولاً بتحضير المحلول الملحي.قم بإذابة 50 جرام من السكر و30 جرام من الملح الصخري و1800 جرام من الملح في 10 لترات من الماء، ثم قم بغلي المحلول وإزالة الرغوة. ضع لحم الخنزير في حوض خشبي، واملأه بمحلول ملحي بارد واضغط عليه بلوح. يُحفظ لحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 6-8 أيام. التحقق من تركيز المحلول الملحي مع بيضة طازجة. ضع البيضة في السائل المبرد إلى 10-15 درجة مئوية. إذا طفت، فهناك ما يكفي من الملح، وإذا غرقت، فيجب إضافة الملح. يُغمس لحم الخنزير المملح المستخرج من المحلول الملحي في ماء بارد ويُحفظ لمدة 2-3 أيام (يتم تغيير الماء مرتين).

بعد التمليح، يتم غسل اللحم وتدخينه لمدة 2-3 أيام حتى يتحول سطح لحم الخنزير إلى اللون البني المحمر. درجة حرارة التدخين 25-30 درجة مئوية. للتدخين، يتم استخدام الفروع الجافة من خشب الزان أو شعاع البوق أو الرماد. يمكنك استخدام نشارة الأشجار المتساقطة. تحتاج إلى إضافة قشور الجوز أو اللوز شيئًا فشيئًا إلى النار حتى يكتسب لحم الخنزير رائحة معينة.

يفرك جامبون المدخن بالفلفل الأحمر ويوضع في كيس ورقي. يتم تعليق اللحوم المدخنة الفرنسية في مكان بارد وجيد التهوية.

لحم الخنزير Jambon محلي الصنع لذيذ جدًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة. يتم تقديمه على الطاولة مقطعة إلى شرائح رفيعة. هذه وجبة خفيفة رائعة وطبق لحم صحي.