أنواع مخلفاتها وتجهيزها وتحضيرها - كيفية طهيها بشكل صحيح ولذيذ في المنزل.

ومع ذلك، ينبغي أن تؤخذ حقيقة مهمة في الاعتبار: لا ينصح بتخزين جميع الأعضاء الداخلية لفترة طويلة، لأنها تتدهور بشكل أسرع بكثير من اللحوم. لذلك يجب تحضير مخلفات الذبيحة بسرعة كبيرة، خاصة بالنسبة للدم ونقانق الدم.

تجهيز لحم الخنزير ولحم البقر ورؤوس الحيوانات الأخرى قبل الطهي.

يجب أولاً حرق رأس الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل لإزالة الشعيرات أو الشعر. بعد ذلك، يُحرق الرأس بالماء المغلي ويُكشط الجلد المحروق عن الرأس. تتم إزالة جلد رأس العجل بالكامل.بعد الانتهاء من التلاعب، يتم غسل الرأس أخيرًا ويبدأ القطع. يجب قطع الرأس بحيث يمكن إزالة اللسان والمخ بعناية. قبل المعالجة الحرارية، يجب أن يبقى الرأس في الماء البارد لمدة ساعة واحدة ثم ينضج فقط.

العصف الذهني للطهي.

قبل الطهي، يتم الاحتفاظ بها في الماء البارد لبضع ساعات، وقبل المعالجة الحرارية، تتم إزالة الفيلم منها دون إخراجها من الماء البارد.

طريقة تحضير اللسان المسلوق .

قبل غليان اللسان، تتم إزالة المخاط منه ويتم كشط البلاك. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا وغمرها في الماء، حيث يجب أن تطهى لمدة 4 ساعات تقريبًا. عندما يمكن ثقب اللسان بسهولة بسكين ويبدأ الجلد عليه بالفقاعات، يتم إزالته من المرق ووضعه على الفور في الماء البارد لعدة دقائق. بعد هذا الإجراء، سيتم إزالة الجلد بسهولة من اللسان.

شاهد الفيديو: كيفية غلي لسان اللحم البقري وتنظيفه بشكل صحيح.

كيف لطهي أقدام لحم الخنزير.

يتم حرق أرجل الجثث وإزالة الشعر أو الشعيرات وحرقها بالماء المغلي وكشط المناطق المحروقة من الجلد والشعيرات المتبقية. بعد ذلك، يتم غسل الأرجل جيدًا وتقطيعها إلى قطع وملئها بالماء البارد وحفظها لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى تختفي الرائحة المحددة. بعد ذلك، يتم تصريف الماء، ويتم غسل الأرجل مرة أخرى، ومليئة بالماء مرة أخرى وإشعال النار فيها. بمجرد أن تبدأ العظام في الانفصال جيدًا عن اللحم، ارفعي الأرجل عن النار.

تجهيز الكبد (لحم الخنزير ولحم البقر...).

بادئ ذي بدء، من الضروري السماح للدم بالتصريف من الكبد. في هذه الحالة سوف يقلى الكبد بسهولة ولن يحترق الدم المتبقي. عند تحضير الكبد من المهم جداً فصل المرارة عنه بعناية حتى لا تغمر الصفراء الكبد وتفسده بالمرارة.يتم غسل الكبد بالماء البارد وإزالة الغشاء والأوعية الدموية الكبيرة. طبقة كبد الخنزير رقيقة جدًا ولا يمكن إزالتها.

يمكن إزالة الطعم المر عن طريق سكب الماء البارد على الكبد. بعد إبقائه في الماء لمدة 3-4 ساعات تقريبًا، تتم إزالة الكبد، ويُترك ليصفى ويجفف بمنشفة ورقية.

تحضير القلب والحنجرة

ويجب قطع القلب والحلق بشكل طولي وشطفهما جيداً لإزالة جلطات الدم. نقع في الماء البارد لبضع ساعات. بعد ذلك، اشطفه مرة أخرى واطهيه حتى تدخل الشوكة بسهولة إلى القلب المطبوخ. بعد غليان القلب يصبح المرق غير صالح للاستعمال ويتم التخلص منه.

تحضير الرئتين.

يتم غسل الرئتين جيدًا، ثم تقطيعهما إلى قطع صغيرة، يتم غسلها بشكل منفصل. ثم تُملأ الرئتان بالماء البارد وتُطهى على نار خفيفة. عندما يمكن إدخال السكين بسهولة في الرئتين، يمكن إزالتها من الحرارة. يتم تصريف الماء بعد طبخ الرئتين وعدم استخدامه.

تجهيز معدة لحم الخنزير.

يتم تنظيف المعدة جيدًا وكشط الأغشية الداخلية والخارجية وإزالة الأغشية والمخاط. ثم يتم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري وغمرها في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم يتم غسل المعدة مرة أخرى بالماء البارد، وبعد ذلك يتم ملئها بالماء البارد النظيف لمدة 6-8 ساعات، مع تغيير الماء من وقت لآخر. بعد ذلك، تتم إزالة المعدة واستخدامها للغرض المقصود.

كيفية تحضير دم الخنزير للطبخ.

يتم جمع الدم في وعاء المينا مباشرة أثناء الذبح. لمنع فساد الدم، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الدم، وحركه حتى يذوب تمامًا ثم ضعه على الفور في البرد. من الناحية المثالية، تتم معالجة الدم في أسرع وقت ممكن، لأن هذا المنتج عرضة للتلف بسرعة كبيرة.

انظر أيضًا بالفيديو: تنظيف أمعاء النقانق.