أنواع كافيار السمك - الوصف والخصائص المفيدة. كيفية تحديد نوعية الكافيار.

وبالتالي، هناك 4 أنواع من الكافيار:

يتم الحصول على الكافيار الأسود من أسماك سمك الحفش مثل الستيرليت والبيلوغا وسمك الحفش وسمك الحفش النجمي.

الكافيار الأحمر هو كافيار من أسماك السلمون (سمك السلمون، سلمون الصديق، سلمون شينوك).

الكافيار الوردي - من بولوك وبائع السمك الأبيض.

أصفر أو جزئي - يتم الحصول عليه من سمك الكراكي والصراصير وسمك الكراكي والكبش والبوري والبوري.

هناك أيضًا ما يسمى بالكافيار الأبيض أو الكافيار الحلزوني، لكنه لم يعد كافيار السمك.

يعد سمك الحفش الأسود (المحبب والمضغوط) وكافيار السلمون الأحمر من أكثر المنتجات الغذائية الصحية والمغذية.

يحتوي الكافيار على كمية كبيرة من البروتينات والدهون المشبعة الصحية أوميغا 3 وأوميغا 6 والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. يوصى بالكافيار للأشخاص الذين يحتاجون إلى تغذية متزايدة.

كافيار السمك نفسه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، فهو يفوق حتى الحليب واللحوم وغيرها من المنتجات. على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من الكافيار الأسود المضغوط أو الحبيبي على حوالي 280 سعرة حرارية، والكافيار الأحمر - 270. أما بالنسبة للحوم، فإن 100 جرام تحتوي على 120 سعرة حرارية فقط، و100 جرام من الحليب - 70 سعرة حرارية.

يعتبر كافيار سمك الحفش هو الأفضل وتكون قيمته أعلى إذا كانت الحبوب أكبر حجمًا وأفتح لونًا.على العكس من ذلك، يكون مذاق كافيار السلمون أفضل إذا كانت الحبوب أصغر، والكافيار الأحمر الساطع (سمك السلمون) أقل جودة من الكافيار البرتقالي الفاتح (السلمون الوردي).

فيديو: كافيار السلمون الوردي - جزيرة كوناشير 2012.

تنتج أسماك النهر الكافيار الأصفر أو الجسيمي. يكون الكافيار الجزئي دائمًا تقريبًا من نوع ياستيك ويتم مملحه في ياستيك. يتم تمليحها أولاً بالملح الجاف. خذ 12-12.5٪ ملح من إجمالي وزن الكافيار. يتم التمليح على مدار 8-12 يومًا في صناديق (صناديق خاصة) مصنوعة من الخشب. وبعد ذلك يتم غسل الكافيار جيدًا ووضعه في براميل في صفوف. كما يمكن تمليح الكافيار في محلول ملحي قوي (يسمى محلول ملحي) لمدة 3-4 ساعات، ثم تجفيفه لمدة أسبوعين. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمليح كافيار البوري والبوري.

من بين جميع أسماك النهر، يتم تحرير كافيار البايك فقط من طبقات الفيلم ثم تمليحه.

الكافيار الجزئي ليس ذا قيمة مثل الأسود أو الأحمر، على سبيل المثال، ولكن في الخصائص الغذائية فهو يساوي عمليا لحم السمك.

أنظر أيضا: تخليل الكافيار الأحمر محلي الصنع

الكافيار المملح قليلاً أو المملح قليلاً

كيفية ملح الكافيار النهري للتخزين

كيفية تحديد نوعية الكافيار.

فيما يلي عدة طرق للتحقق من جودة الكافيار الذواقة باللونين الأحمر والأسود:

- إذا وضعت الكافيار على طبق ونفخت عليه وهو يتدحرج، فهذا يعني أن الكافيار ذو جودة عالية؛

- إذا قمت بإنزال كرة معدنية على خيط في صانع الكافيار ولم تنخفض خلال بضع ثوان، فإن الكافيار ليس من أعلى مستويات الجودة؛

- إذا لم ينسحق الكافيار في الفم عند الضغط عليه ويتطلب المضغ، فهذا يعني أنه مفرط النضج، ولكن على العكس من ذلك، إذا ذاب على الفور، دون أدنى جهد، فهو لا يزال غير ناضج.

فيديو: 11 قاعدة لشراء الكافيار الأحمر.

كيفية التمييز بين الكافيار الأسود والمزيف

الموئل. كيفية اختيار الكافيار الطازج

كيفية التمييز بين الكافيار الأحمر وأنواع مختلفة من سمك السلمون