مربى الجوز الأخضر: دقة الطبخ في المنزل - كيفية صنع المربى من الجوز الناضج الحليبي

خيارات تحضير الفاكهة

يتم حصاد الجوز الأخضر من منتصف يونيو. إذا كنت تخطط جاف الجوز، تحتاج إلى جمعها في وقت لاحق، عندما ينضج الجوز بالداخل تمامًا، ويطلب القشر نفسه إزالته.

قبل تقطيع الثمار، يتم فحصها للتأكد من ملاءمتها لصنع المربى.للقيام بذلك، حاول ثقب الجوز باستخدام سيخ حاد أو سكين صغير. إذا كنت تستطيع القيام بذلك دون بذل الكثير من الجهد، فقد حان الوقت!

عند اختيار المكسرات، خذ عينات متساوية الحجم فقط، وكذلك مع جلود سليمة. يجب تغطية الجلد الأخضر بطبقة رقيقة من الطلاء الشمعي.

يتم غسل المحصول المحصود. بعد ذلك، تتم إزالة الجلد من كل حبة جوز. يجب أن تكون الطبقة المقطوعة رقيقة، كما هو الحال عند تقشير البطاطس. سيستغرق التنظيف الكثير من الوقت، لكن الجهد سيؤتي ثماره بشكل جيد.

ملاحظة مهمة! إذا كنت ترغب في الحفاظ على يديك بيضاء، تأكد من ارتداء قفازات مطاطية أو الفينيل أو البلاستيك الرقيقة قبل تنظيف الفاكهة. يُنصح بتغييرها بعد التنظيف كل 15-20 صواميل، لأن الصبغة الداكنة يمكن أن تؤدي إلى تآكل المادة الواقية. إهمال هذه النصيحة قد يضطرك للجلوس في المنزل عدة أسابيع بعد تجهيز المكسرات، في انتظار زوال البقع الداكنة عنها.

هناك خيارات أخرى لمعالجة المكسرات ممكنة. دعونا ننظر إلى كل واحد منهم بمزيد من التفصيل.

الطريقة الأولى: استخدام الجير

تُسكب المكسرات المقشرة بكمية كبيرة من الماء البارد وتُنقع لمدة يومين إلى ثلاثة أيام على الأقل. في هذه الحالة، هناك احتمال كبير أن السائل سوف يتخمر. لتجنب ذلك، قم بتغيير الماء كلما أمكن ذلك، ولكن على الأقل 3 مرات في اليوم. في الليل، يتم إخراج وعاء الجوز إلى الخارج، حيث يكون الجو أكثر برودة. الخيار المثالي هو الاحتفاظ بالمكسرات في الثلاجة طوال فترة المعالجة المسبقة بأكملها. في هذه الحالة، يتم تغيير الماء بنفس التردد.

سيكون التسريب الأول الذي تم تجفيفه بني غامق اللون - وهذا هو اليود مع المرارة، وسوف يصبح كل ضخ لاحق أخف وزنا.

المقبل، وإعداد هاون الجير.للقيام بذلك، صب 300 جرام من الجير المطفأ في 3 لترات من الماء وتخلط جيدا. ثم يُترك الهريس لمدة 2-3 ساعات. يتم ترشيح المياه الموحلة العلوية بعناية من خلال حاملين من الفانيلا أو أي قماش كثيف آخر. تُغمس المكسرات المنقوعة في محلول الجير هذا لمدة 24 ساعة.

ويتبع ذلك غسل شامل وخز كل صمولة بالشوكة. من الناحية المثالية، يجب عليك نقعها لمدة يومين آخرين في الماء النظيف، لكن الكثير من الناس يهملون هذه الخطوة، بعد أن عانوا في السابق من التصريف المستمر وإعادة تعبئة السائل.

الطريقة الثانية: مع مسحوق حامض الستريك

لذا، التكنولوجيا هنا مختلفة قليلاً. يتم تقشير الثمار الخضراء وثقبها في عدة أماكن. من المريح جدًا استخدام الشوكة لهذا الغرض. وكما يقولون: "ضربة واحدة، أربع ثقوب...". بعد ذلك، يتم ملء المكسرات بالماء، تماما كما في الحالة السابقة. فترة النقع مع تغيير الماء بشكل دوري هي 7-10 أيام.

ثم حان الوقت للمياه المحمضة. يتم تحضيره من 2 لتر من الماء وملعقة صغيرة من حامض الستريك. تنقع المواد الخام في محلول محمض لمدة 24 ساعة أخرى.

بعد ذلك، دون استنزاف التسريب، يتم غلي المكسرات على نار متوسطة لمدة ربع ساعة، ثم تترك لمدة يوم للتحكم في النقع.

الجميع! الخضر جاهزة لصنع المربى!

الطريقة الثالثة: النقع في منقوع القرنفل

يتم ثقب المكسرات الخضراء المقشرة في 3-4 أماكن، ويتم إدخال براعم القرنفل المجففة في الثقوب. تتمتع هذه التوابل برائحة نفاذة للغاية وهي قادرة على إزالة المرارة من الجوز بشكل أسرع.

تقنية النقع مشابهة للخيارات السابقة، ولكن يتم تقليل الوقت بمقدار مرتين. في المتوسط، سيستغرق هذا أربعة أيام.

بعد ذلك، يتم غلي الثمار في الماء النظيف لمدة 20-30 دقيقة، ثم تبرد بسرعة تحت الماء المثلج الجاري.

وصفات مربى الجوز الأخضر

مع عصير الليمون والقرنفل والقرفة المطحونة

يتكون الشراب السميك من كوبين من الماء المصفى وكيلوغرام من السكر. يُغمس كيس من الشاش يحتوي على 7 براعم من القرنفل في محلول مغلي، ويُضاف أيضًا عصير ليمونتين متوسطتي الحجم والقرفة (5-10 جرام).

توضع الفواكه المقشرة والمنقوعة في شراب عطري - 100 قطعة. طريقة التحضير الأولي يمكن أن تكون أي شيء.

بمجرد أن يغلي المربى، أطفئ النار فوراً، ثم غطي الوعاء بالفواكه بقطعة قماش قطنية نظيفة واتركها لمدة يوم. بعد 24 ساعة، يتكرر الغليان، ثم يتم تبريد الحلوى مرة أخرى.

بعد عملية الغليان والتبريد ثلاثية الأبعاد، تنتقل الكتل إلى المرحلة التالية. يتكون من الطهي الأساسي للجوز لمدة 30 دقيقة.

بعد إطفاء النار، يُرفع كيس البهارات من الشراب، وتُسكب الثمار مع الشراب في مرطبانات معقمة. اقرأ عن كيفية تعقيم الأوعية لحفظها في المنزل هنا.

مع حامض الستريك

هذا الخيار يستغرق وقتا طويلا ويتطلب جهدا كبيرا، لكنه يستحق ذلك.

لذلك، قم أولاً بتحضير شراب محمض من كوب من الماء وكيلو سكر وملعقة كبيرة من الليمون. يتم إحضار الكتلة إلى الغليان.

يتم نقل كيلوغرام من المكسرات المحضرة مسبقًا إلى الشراب المغلي. تُحفظ الثمار في الشراب لمدة 7 دقائق ثم تُرفع بملعقة على منخل معدني. يتم تبريد الشراب والخضر في درجة حرارة الغرفة.

يتم تسخين الشراب المبرد تمامًا مرة أخرى، وتضاف الثمار، وبعد سبع دقائق يتم إزالتها. يتم تكرار الإجراء 6-7 مرات. في المرة الأخيرة، يتم غلي ثمار البندق المقشرة لفترة أطول قليلاً - 10 دقائق. يتم تعبئة مربى الجوز الأخضر الجاهز في مرطبانات.

تقدم قناة "وصفات فيديو بسيطة من Summer TV" طريقة تحضير المربى لمدة ثلاثة أيام

الطريقة بدون نقع

يتم تقشير جوز الحليب (1 كيلوجرام) وإزالته إلى أقصى درجة ممكنة. بعد ذلك، يتم وخز الثمار في عدة أماكن.

بعد ذلك، يتم غلي الثمار بعد أن يغلي السائل لمدة ربع ساعة أو أكثر قليلا. ثم يتم تغيير الماء، ويتكرر الغليان لنفس الوقت.

في الوقت نفسه، قم بتحضير الشراب من كوب من الماء و5 أكواب من السكر مائتي جرام. أضف عصير ليمونة واحدة، وملعقة صغيرة من مسحوق القرفة، وغصن من النعناع إلى المحلول. يمكن تناول العنصر الأخير جافًا أو طازجًا.

تُغمس المكسرات المسلوقة في كتلة الغليان العطرية. يُغلى المربى لمدة 5 دقائق (حسب الوقت بعد الغليان) ويُبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي 5-6 ساعات، يستمر الطهي. يتكون من غليه ثلاث مرات وتبريده مرتين.

بعد أن يغلي الخليط للمرة الثالثة، تذوقي الجوز. يجب أن تكون الطبقة العليا من المكسرات سهلة العض، ويجب أن يتحول اللب الداخلي إلى كتلة هلامية رقيقة. إذا كان كل شيء كذلك، فإن المربى جاهز! قبل التعبئة والتغليف، تتم إزالة أغصان النعناع.

تقدم إيرينا كوزمينا طريقة طهي سريعة نسبيًا في الفيديو الخاص بها. تستخدم صودا الخبز عند نقع الفواكه.

من يجب أن يتوقف عن تناول مربى الجوز؟

نظرًا لأن الجوز الأخضر غني باليود، يبدو أن هذا المنتج آمن تمامًا للاستهلاك، نظرًا لأن الكثير منا يعاني من نقص هذا المعدن. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط للمنتجات التي تحتوي على اليود أمر غير مرغوب فيه للغاية. لذلك، يتم استهلاك مربى الجوز الأخضر بجرعات لا تزيد عن 2-3 ملاعق كبيرة يوميًا.

تعتبر الحساسية تجاه الجوز سببًا لتجنب هذه الأطعمة الشهية تمامًا. لنفس السبب، يجب على النساء الحوامل والمرضعات استبعاد المربى من نظامهم الغذائي.

كيفية تخزين الجوز

قواعد تخزين هذه الحلوى العطرية والصحية للغاية بسيطة. الشيء الرئيسي هو اتباع تكنولوجيا الطهي وتغليف الطبق النهائي في حاويات معقمة. من المهم أيضًا غلي الأغطية لفترة قصيرة. 5 دقائق كافية.

تخزين المربى في الثلاجة أو الطابق السفلي. للحفاظ على جميع المواد المفيدة، تحتاج إلى الشفق والبرودة. نحن على يقين من أنك ستجد بالتأكيد مثل هذا المكان في منزلك. العمر الافتراضي للمنتج هو 1 سنة.

نقترح عليك أيضًا أن تتعرف على الوصفة الأصلية مربى الجوز والعنب.