مربى الفطر (شانتيريل، بوليتوس، فطر صفي) حسب الوصفة الإيطالية - "ميرميلادا دي سيتاس"

يتمتع مربى Chanterelle بطعم غير عادي ولكنه لاذع وممتع. تستخدم الوصفة الإيطالية الكلاسيكية "Mermelada de Setas" حصريًا شانتيريل، ولكن كما تشير التجربة، فإن البوليطس والصف وأنواع أخرى من الفطر التي تنمو بكثرة هنا تعتبر مثالية للمربى. الشرط الرئيسي هو أن الفطر يجب أن يكون شابًا وقويًا.

مكونات: فانيلا, الفطر, قرفة, سكر, عصير ليمون, تفاحة
الوقت لوضع إشارة مرجعية: سنة كاملة

يقشر الفطر ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر. صب الماء البارد عليها لغسل المرارة إذا كانت شانتيريل واتركها طوال الليل. ليست هناك حاجة لنقع الزبدة، فقط قم بتنظيفها ويمكنك البدء في الطهي على الفور.

ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

300 غرام. الصحراء؛
القرفة والفانيليا حسب الرغبة.
عصير نصف ليمونة؛
1 تفاحة كبيرة
200 غرام من الماء.

يرش الفطر بالسكر ويضاف الماء ويترك حتى يغلي على نار خفيفة للغاية. باستخدام ملعقة مثقوبة، أزيلي الرغوة عند ظهورها واطهي المربى لمدة 30 دقيقة.

قشر التفاح وابشره على مبشرة خشنة أو اقطعه جيدًا. يُضاف التفاح إلى الفطر ويُطهى المربى لمدة 30 دقيقة أخرى.

قبل 5 دقائق من الطهي، أضيفي عصير الليمون والفانيليا والقرفة.

تذوق الفطر، وإذا كان لا يزال قاسيا، أطفئ النار وبرد المربى.

اطحن الفطر باستخدام الخلاط الغاطس واصنع منه حلوى ثم ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد.يُغلى مربى الفطر في الغليان ويمكنك البدء في التدحرج. يُسكب المربى الساخن في مرطبانات نظيفة وجافة ويُغلق الأغطية بمفتاح ربط.

يؤكل مربى الفطر مبرداً. في أغلب الأحيان يتم استخدامه كحلوى للقهوة. على الرغم من أن مربى الفطر يتماشى بشكل رائع مع الجبن واللحوم والنبيذ.