مربى البرقوق: طرق تحضير حلوى من البرقوق الطازج والمجفف

كيفية تحضير البرقوق

الخطوة الأولى هي شطف الفاكهة جيدًا. في هذه الحالة، تحتاج إلى معالجة كل فاكهة على حدة بالماء الجاري الدافئ. الخوخ المجفف ليست استثناء.

يتم نقل البرقوق الطازج المغسول إلى رف سلكي حتى يجف. يتم فحص الثمار على الفور. يتم التخلص من الثمار الفاسدة أو الناضجة جدًا والتي تكون طرية جدًا من الكتلة الإجمالية.

إذا كانت الوصفة تتطلب إزالة النوى، قم بقطع البرقوق بشكل طولي وإزالة النوى.للتأكد من أن البرقوق الموجود في المربى له مظهر كامل، لا يتم قطع القطع بشكل كبير جدًا، ويتم إزالة الحفرة باستخدام ملعقة صغيرة. خيار آخر إذا كانت الوصفة تتطلب أنصاف البرقوق. وفي هذه الحالة يتم تقسيم الثمرة إلى طحنات، ومن ثم تتم إزالة النواة.

يُسكب البرقوق المجفف المغسول مسبقًا بالماء المغلي ويترك لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ. إذا كانت الفواكه المجففة تحتوي على بذور، فسيتم إزالتها في شكل بخار.

وصفات المربى

من البرقوق الطازج

بالعظام

يتم غسل كيلوغرام من البرقوق. ثم يتم ثقب كل فاكهة في مكانين باستخدام عود الأسنان. يُنقل البرقوق المُجهز إلى قدر أو حوض للطهي ويُرش بـ 1.2 كجم من السكر. يُترك وعاء الطعام لمدة 8-10 ساعات. في هذا الوقت، يمكن وضع المقلاة في الثلاجة.

بعد الوقت المحدد، ابدأ بطهي المربى. سيعطي البرقوق الكامل العصير، لكنه سيكون أقل بكثير مما لو تم تقطيع الثمار إلى نصفين، لذا أضف 100 ملليلتر إضافي من الماء إلى الوعاء.

اطبخ المربى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بعد الغليان. ثم تُغطى الحاوية بقطعة قماش وتُترك لتبرد. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تغطية المقلاة بغطاء، فقط بقطعة قماش أو منشفة نظيفة.

تُغلى الكتلة المبردة مرة أخرى على النار (15 دقيقة) وتوضع في الجرار. يتم تعقيم حاوية قطع العمل مسبقًا. اقرأ المزيد عن عملية التعقيم هنا.

بدون بذور

تُسكب أنصاف الفاكهة (1 كيلوغرام من اللب) بالشراب المغلي. يتم تحضير الشراب على الموقد بخلط السكر (1.1 كيلو جرام) والماء (200 ملليلتر) حتى يذوب تمامًا. امزجي الشرائح بلطف أو هزيها ببساطة حتى تتوزع القاعدة الحلوة بشكل متساوٍ، واتركيها لمدة ساعة.

اطهي المربى لمدة 7 دقائق بالضبط بعد أن يغلي الخليط، ثم أطفئي النار. استمر في الطهي لمدة سبع دقائق بعد أن يبرد تمامًا. سيستغرق هذا حوالي 5-8 ساعات.

بعد الغليان الثالث، يتم تعبئة المربى في مرطبانات صغيرة ومثبتة بأغطية.

تشارك قناة "Find Your Recipe" تعليمات صنع المربى بالكونياك وسكر الفانيليا

في الفرن

يتم تحرير البرقوق (2 كجم) من النوى ورشه بالسكر (2.5 كجم). بعد ثلاث ساعات من التسريب، يتم نقل جميع المنتجات إلى ورقة الخبز ذات الجوانب العالية أو أي حاوية أخرى مقاومة للحرارة. من المهم أن يتم ترتيب الثمار بإحكام شديد، ولكن ليس أكثر من طبقتين. يجب عليك أيضًا الانتباه إلى كمية العصير المنطلق. أما إذا كانت أقل من 200 مليلتر فيجب إضافة الماء البارد العادي.

يُرش البرقوق بسكر الفانيليا (ملعقة صغيرة) في الأعلى ويوضع في الفرن ويُسخن إلى درجة حرارة 150…170 درجة مئوية. وقت الطهي ساعة. لجعل الطبق ينضج بشكل أكثر توازنا، تتم مقاطعة عملية الطهي عدة مرات لتحريك البرقوق.

في طباخ بطيء

يتم طهي الشراب في طباخ بطيء. للقيام بذلك، استخدم وضع "الطبخ" أو "الحساء". عندما يذوب السكر (1 كيلو جرام) تماماً في الماء (150 جرام)، أضيفي شرائح الفاكهة. للقيام بذلك، تتم إزالة البذور من الخوخ ويتم قطع اللب إلى 2 أو 4 أجزاء. الوزن الإجمالي للثمرة (بدون البذور) 1 كيلو جرام.

غطاء الطباخ المتعدد غير مغلق. قم بإعداد الحلوى باستخدام أحد الأوضاع المتاحة: "الحساء" أو "الحساء". حرك المربى بشكل دوري. إجمالي وقت الطهي 30 دقيقة.

أرضي

يتم قطع البرقوق إلى نصفين، وإزالة العظام على الفور. ثم يتم تمرير الشرائح من خلال مفرمة اللحم ذات مقطع شبكي كبير. يضاف السكر المحبب إلى هريس البرقوق بنسبة 1: 1.يتم خلط الكتلة جيدًا وتركها تقف لمدة 30 دقيقة لانتظار فصل العصير النشط. يوضع هريس البرقوق مع السكر على النار ويغلى لمدة 8-10 دقائق.

مع التفاح

يُقطع التفاح (500 جرام) إلى شرائح أو قطع من نفس الحجم تقريبًا. يُغلى الشراب على الموقد من 200 ملليلتر من السكر و 1.2 كيلوغرام من السكر. عندما يصبح الشراب شفافا، أضف التفاح والخوخ، مقطعة إلى نصفين.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي الخليط حتى يغلي. قم بغلي المربى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق، ثم خذ استراحة لمدة ثماني ساعات. أعد الطهي لمدة 10 دقائق. توضع الحلوى الجاهزة مباشرة من الموقد في الجرار وتغلق بإحكام. ليست هناك حاجة لتسخين قطعة العمل تحت بطانية.

من البرقوق المجفف

يمكن شراء البرقوق من السوق أو من المتجر، ولكن من الممكن تمامًا شراء البرقوق المجفف محلي الصنع. تم وصف تعقيدات هذه العملية بالتفصيل في موقعنا شرط.

طريقة سهلة

يُسكب البرقوق المحضر المنقوع في الماء المغلي بالماء ويُطهى على نار متوسطة تحت غطاء لمدة نصف ساعة. إذا كانت الثمار تحتوي على بذور، فيجب إزالتها أولاً.

عندما يتم طهي الفواكه المجففة، يتم ضربها بالخلاط حتى تصبح ناعمة ومهروسة، ويضاف السكر. تحتاج إلى تناول سكر أقل مرتين من البرقوق الجاف. بعد 30 دقيقة (خلال هذا الوقت سوف يذوب السكر بالكامل تقريبًا)، يوضع وعاء الهريس على النار ويُغلى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.

مع الزبيب والمشمش المجفف والعسل

لا يهم لون الزبيب وتنوعه، الشيء الرئيسي هو أنه بدون بذور، حيث سيكون من المستحيل اختياره يدويًا.

يتم تحضير الفواكه المجففة (200 جرام من كل نوع) بنفس طريقة تحضير البرقوق، أي حفظها في الماء المغلي قبل الطهي، ثم غليها معًا لمدة 30-40 دقيقة.لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على الفيتامينات، يمكن طهي الفواكه المجففة على البخار في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة.

يتم تمرير المشمش المجفف المسلوق والزبيب والخوخ عبر مفرمة اللحم ويخلط مع العسل. يتم تحديد كميتها بشكل فردي، اعتمادا على سمك المربى المطلوب.

لإثراء الطعم، يمكنك إضافة الجوز أو اللوز المسحوق إلى المربى.

كيفية تخزين مربى البرقوق

لا يمكن تخزين المربى بالبذور لفترة طويلة. المدة القصوى هي 1 سنة. ويرجع ذلك على وجه التحديد إلى وجود النقط في قطعة العمل. بعد التخزين لفترة طويلة، يبدأ في إطلاق المواد التي يمكن أن تسبب ضررا للجسم.

يتم تخزين مربى الفواكه الطازجة بدون بذور في أي مكان مظلم ويفضل أن يكون باردًا لمدة لا تزيد عن 1.5 سنة.

يمكن تخزين مربى البرقوق المجفف في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

مربى البرقوق ليس المستحضر اللذيذ الوحيد. كما تستخدم الفواكه الطازجة والجافة للتحضير كومبوت, مربى, مربى و هريس.