مربى الكشمش الأبيض: أسرار وخيارات الطبخ - كيفية صنع مربى الكشمش اللذيذ من الفواكه البيضاء

قطف الكشمش

اعتمادا على المنطقة، يتم جمع التوت من منتصف يوليو إلى أوائل أغسطس. يوصى بقطف الثمار البيضاء مباشرة من الأغصان. بهذه الطريقة يتم نقل التوت بشكل أفضل ولا يتجعد. قم بإزالة الكشمش من السيقان مباشرة قبل الطهي.

يتم نقل التوت المصنف إلى مصفاة وشطفه بلطف بالماء الجاري. يجب أن يكون الضغط في الصنبور منخفضًا حتى لا تتلف الفاكهة. 10-15 دقيقة على الغربال، ويتم إرسال التوت لمزيد من المعالجة.

وصفات مربى الكشمش الأبيض العنبر

الطبخ في شراب السكر هو نسخة كلاسيكية من المربى

نسب هذه الوصفة قياسية: للكيلوغرام من التوت، خذ كيلوغراما من الرمل وكوب مائتي جرام من الماء.

يُسكب السكر في وعاء أو حوض واسع (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا أو النحاس) ويُسكب بكوب من الماء. بعد الغليان، أضف الكشمش الأبيض إلى الشراب الشفاف السميك. غلي المربى لمدة ربع ساعة. تتم إزالة الرغوة السميكة، التي تظهر بين الحين والآخر على السطح وتتشكل على شكل كتل، باستخدام ملعقة. سيسمح ذلك للشراب بالبقاء شفافًا.

يتم سكب المربى الساخن في الجرار، في محاولة لتوزيع الكشمش الأبيض المسلوق بالتساوي. لكي يتم تخزين المنتج لفترة أطول، من المهم التأكد من أن الحاوية معقمة. للقيام بذلك، يتم التعامل مع الجرار بالبخار الساخن. اقرأ عن خيارات التعقيم في المنزل في موقعنا اختيار المقالات.

"خمس دقائق"

يتم رش 1.5 كيلوغرام من التوت الكشمش بنفس الكمية من السكر. يتم وضع المنتجات على الفور في وعاء لمزيد من الطهي. بحيث يبدأ التوت في إطلاق العصير، يتم خلطها بعناية. الملعقة المصنوعة من الخشب أو السيليكون ستسبب أقل ضرر للفاكهة.

بعد 3-4 ساعات، سوف تذوب بعض حبيبات السكر في العصير الناتج. في هذا الوقت، يتم إرسال وعاء التوت إلى الموقد. بعد غليان الشراب، قم بطهي المربى لمدة 5 دقائق بالضبط. يتم ضبط تسخين الموقد على الحد الأقصى بحيث يسخن المربى بسرعة. يتم تحريك الكتلة بشكل مستمر، مما يمنع الحلوى من الاحتراق.

يحتفظ هذا المربى سريع الطهي بكمية كبيرة من الفيتامينات، لأن المعالجة الحرارية للكشمش كانت قصيرة الأجل.

مربى هلام

الكشمش الأبيض غني بالبكتين الطبيعي، لذلك يتم تحضير مربى سميك وشفاف من هذا التوت دون استخدام مواد التبلور الإضافية مثل الجيلاتين أو أجار أجار.

يتم استخراج العصير من التوت المغسول باستخدام عصارة. خيار آخر هو استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، ولكن بعد طحن كتلة التوت بهذه الطريقة، سيتعين عليك العبث بطحن كتلة الكشمش من خلال منخل معدني للتخلص من البذور وبقايا الجلد.

يتم قياس حجم العصير الناتج في وعاء لتر. لكل لتر كامل خذ كيلوغراما من السكر المحبب. يتم الجمع بين المنتجات ووضعها على النار حتى تغلي. في المتوسط، سيستغرق ذلك حوالي 40 دقيقة، ولجعل الهلام شفافًا، تتم إزالة الرغوة باستمرار من السطح. يتم إيلاء اهتمام خاص لخلط المنتج جيدًا. يعد ذلك ضروريًا للغاية حتى لا تلتصق كتلة التفريغ بأسفل وعاء الطهي.

تحقق من جاهزية مربى جيلي الكشمش عن طريق إسقاط قطرة على الصحن. إذا لم ينتشر المربى على الجانبين، أطفئ النار وضع الكتلة في الجرار أو الأكواب اللولبية.

شاهد الفيديو من قناة "وصفات من Lirin Lo" مع تعليمات صنع مربى الكشمش الأبيض من العصير

مربى الأرض

هذه نسخة سريعة من مربى الهلام. اتضح سميكة، ولكن ليس شفافا.

يتم تمرير 1.5 كيلوغرام من الكشمش الأبيض الناضج من خلال مفرمة اللحم أو يتم ثقبه في الخلاط في أجزاء صغيرة. يضاف السكر إلى هريس التوت الناتج - 1.7 كجم. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 30-40 دقيقة.

بعد ذلك، قم بطهي المربى على الموقد، مع التحريك المستمر، لمدة 5 دقائق.تُطفأ النار ويُغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة لحماية المنتج من الغبار أو الحطام أو الحشرات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الغطاء، وإلا فسوف يتشكل التكثيف تحته.

بعد يوم، يستمر طهي المربى. وقت المعالجة الحرارية هو نفسه - 5 دقائق. بعد الغليان التالي، يتم تبريد الكشمش مرة أخرى، ثم يغلي للمرة الأخيرة. المجموع هو 3 مجموعات من 5 دقائق.

مربى "حي" بدون غليان

هنا تتلخص عملية الطهي في طحن التوت من خلال مفرمة اللحم وخلطها مع السكر. نسبة المنتجات هي 1:1. قم بتخزين هذه الحلوى في الثلاجة في أكياس مغلقة أو حاويات بلاستيكية يمكن التخلص منها. يُنصح بالتأكد من تناثر بلورات السكر بالكامل في كتلة التوت قبل وضعها في الثلاجة.

من التوت المجمد

إذا كانت البستنة في الصيف لا تسمح لك بإعداد التوت للاستخدام المستقبلي، فيمكن تأجيل تحضير مربى الكشمش الأبيض قليلاً عن طريق تجميد المحصول.

اقرأ عن كيفية تجميد التوت الأحمر بشكل صحيح. هنا. جميع طرق حفظ الكشمش الأحمر في الفريزر مناسبة أيضًا لتحضير الكشمش الأبيض.

ضع 1.5 كجم من التوت المجمد في وعاء أو مقلاة واسعة. يُسكب السكر المحبب في الأعلى - 2 كجم. إنهم يتناولون المزيد من السكر عمدًا لأن التوت يصبح حامضًا كثيرًا بعد التجميد. يتم تقليب الكتلة وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

يتم وضع التوت المسكر، المنزوع قليلاً من الجليد، على الموقد ويتم تسخينه ببطء. بعد أن يغلي الشراب، اطهي المربى لمدة ربع ساعة، ثم احفظي المربى في مرطبانات بالطريقة المعتادة.

للحصول على خيار صنع مربى الفاكهة البيضاء في صانع الخبز، انظر أدناه.

مع إضافة الكشمش الأحمر

يمكنك تنويع طعم المربى عن طريق استبدال بعض حبات الكشمش الأبيض بفواكه حمراء من نفس النوع. يستخدم الكشمش الأحمر لصنع المربى حسب هذه الوصفة.

يتم خلط كوب من الماء و 7 أكواب من السكر. للحصول على شراب سميك، قم بتسخين المنتجات على نار متوسطة لمدة 5-8 دقائق. بمجرد أن يغلي السائل، أضف كيلوغراما من الكشمش الأبيض الطازج ونصف كيلو من الفواكه الحمراء. يُسلق التوت لمدة 25 دقيقة ويوضع في مرطبانات لفصل الشتاء.

مع البرتقال

تبين أن حلوى الكشمش مع شرائح البرتقال عطرية للغاية. لتحضيره، خذ برتقالتين ناضجتين متوسطتي الحجم لكل كيلوغرام واحد من الكشمش الأبيض.

تحضير الفاكهة. يتم غسل البرتقال بفرشاة، ثم يتم إزالة القشر من أحدهم بسكين أو مبشرة خاصة. عند استخدام السكين، حاول إزالة الطبقة العليا بأكبر قدر ممكن من النحافة حتى لا تلمس الطبقة البيضاء من القشرة.

بعد ذلك، يتم تقشير ثمار الحمضيات وتقطيع اللب إلى شرائح عشوائية. أثناء التقطيع، قم بإزالة جميع العظام بعناية. بمجرد دخولهم إلى المربى ، سيعطون طعمًا مريرًا.

يتم دمج شرائح البرتقال مع كيلوغرام من السكر والكشمش. حرفيًا خلال ساعة واحدة ستعطي كتلة فاكهة التوت العصير. يوضع الوعاء على الموقد ويغلى بإحدى طريقتين: الغليان مرة واحدة لمدة 20 دقيقة أو الغليان ثلاث مرات لمدة 5 دقائق لكل منهما، يليه التبريد الطبيعي.

طرق وفترات التخزين

يتم تخزين مستحضرات الكشمش الأبيض جنبًا إلى جنب مع ترسانة من المحميات الشتوية الأخرى على مدار العام. مكان بارد ومظلم مثالي. الاستثناء الوحيد هو قطع العمل دون المعالجة الحرارية. يتم تخزين المربى الخام في أعماق الفريزر لمدة 8-10 أشهر.

يتم أيضًا تحضير الفيتامينات من الكشمش الأبيض الطازج والمجمد. كومبوت. في الأيام الحارة، سيساعدك مشروب الكشمش المنعش مع مكعبات الثلج على إرواء عطشك، لذلك لا تفوت مقالة صنع العصير محلي الصنع ثلج كوكتيل.