الزنجبيل المجفف: كيفية تجفيف الزنجبيل بشكل صحيح في المنزل

قبل أن ننتقل إلى التجفيف، دعونا نلقي نظرة على أنواع جذور الزنجبيل. يأتي باللونين الأبيض والأسود. الفرق ليس في نوع النبات، بل في طريقة معالجته بعد حفره من الأرض. يتم حصاد الزنجبيل عندما يتحول الجزء الأخضر من النبات إلى اللون الأصفر وتبدأ الأوراق في التساقط.

يتم غسل الجذر المحفور بالماء وتجفيفه لبعض الوقت في الشمس. ويسمى هذا الزنجبيل "الأسود". لها طعم حارق ورائحة غنية مشرقة. في المنزل، يمكنك فقط صنع الجذر "الأسود".

بالمناسبة ، لتحضير الزنجبيل "الأبيض" هذا ما يمكن العثور عليه على أرفف متاجرنا ، حيث يتم غسله وغمره بالماء المغلي ثم نقعه لعدة ساعات في محلول ضعيف من حمض الهيدروسيانيك أو المبيض. لذلك، عند شراء جذر الزنجبيل من المتجر، لا تنس شطفه جيدًا قبل الاستخدام.

التحضير للتجفيف

عند شراء الجذر في المتجر، يجب عليك إيلاء اهتمام خاص لنضارة المنتج. يجب أن يكون الزنجبيل ثابتًا ونظيفًا، دون أي بقع داكنة أو مناطق مجعدة. تحتوي الجذور الطويلة على المزيد من المواد العطرية والفيتامينات والعناصر الدقيقة.

سيخبرك مقطع فيديو من قناة "خبرة الأشياء" بالتفصيل عن كيفية اختيار جذر الزنجبيل المناسب. أوتك"

يوصى بتجفيف الزنجبيل دون تقشيره، لأن قطع الجلد يمكن أن يزيل كمية كبيرة من المواد المفيدة من المنتج.

ومع ذلك، فإن بعض الوصفات تنطوي على تجفيف الجذمور المقشر. ثم يتم التنظيف على النحو التالي:

• يتم قطع جميع البراعم الجانبية وتنظيفها بشكل منفصل.
• قم بإزالة الجلد من الجذر الرئيسي في طبقة رقيقة، وقطعه بسكين من حافة النبات إلى الأخرى.
• لمنع تقشير الزنجبيل من التسبب في إدمع العين، قومي بذلك تحت الماء البارد الجاري.

يمكن تقطيع المنتج المقشر إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. من الممكن أيضًا تجفيف الزنجبيل المطحون من خلال مبشرة خشنة.

طرق تجفيف الجذور لفصل الشتاء

تجفيف الزنجبيل في الفرن

تُغطى صينية الخبز بورق الخبز، وتوضع فوقها شرائح من الجذر المفروم. يتم التجفيف مع فتح باب الفرن قليلاً، على مرحلتين:

• للبدء، يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 50 درجة. إذا كان الموقد يعمل بالغاز ولا يحتوي على مقياس حرارة، فيجب ضبط الموقد على الحد الأدنى من الطاقة. عند درجة الحرارة هذه، يتم التجفيف لمدة 2.5 ساعة.
• في المرحلة النهائية، يتم زيادة قوة التدفئة إلى 70 درجة. عند درجة الحرارة هذه، يجفف الجذر حتى ينضج تمامًا.

إذا كان الموقد مجهزًا بوظيفة الحمل الحراري، فمن المستحسن تشغيله. الوقت الإجمالي لتجفيف الزنجبيل في الفرن هو 5 – 7 ساعات.

تجفيف الجذر في مجفف كهربائي

يتم وضع الجذمور المفروم على رفوف تجفيف الخضار والفواكه على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يحدث التجفيف خلال 6 - 9 ساعات عند قوة وحدة تبلغ 60 درجة. للتأكد من أن الزنجبيل يجف بالتساوي، يتم تبديل صواني التجفيف بشكل دوري.

تجفيف الزنجبيل في المقلاة الهوائية

يجب ضبط درجة الحرارة التي سيتم عندها تجفيف الجذر على 70 درجة، ويجب أن يكون تدفق الهواء بأقصى طاقة. تتراوح مدة التجفيف من 1.5 إلى 3 ساعات، وتعتمد بشكل أساسي على طريقة قطع الجذر.

كيفية صنع مسحوق الزنجبيل

يمكن سحق شرائح الزنجبيل المجففة بأي طريقة باستخدام الخلاط أو الملاط. لجعل المسحوق أكثر تجانسا، يتم تمرير الكتلة من خلال غربال، ويتم سحق البقايا مرة أخرى.

الزنجبيل المجفف

يتم تقطيع الجذر إلى شرائح رفيعة، ثم يتم غليها حتى تصبح طرية في شراب حلو. قبل إرسال الزنجبيل للتجفيف، يتم غمسه في السكر المحبب. جفف الشرائح في المجفف الكهربائي أو الفرن حتى تصبح جاهزة لمدة 5 إلى 6 ساعات.

شاهد الفيديو من قناة "YuLianka1981" - الزنجبيل المحلى. طهي الطعام معًا

العمر الافتراضي للمنتج المجفف

يتم تخزين الزنجبيل في مرطبانات زجاجية داكنة اللون ذات غطاء محكم. العمر الافتراضي للمنتج المجفف يصل إلى عامين.