يعد تمليح اللحوم الجافة (لحم البقر المحفوظ) طريقة جيدة لتخزين اللحوم دون تبريد.

يعد التمليح الجاف للحوم طريقة شائعة إلى حد ما لتخزينها. عادة ما يتم استخدامه عندما يكون الفريزر ممتلئًا بالفعل، والنقانق واليخنة قد نضجت، ولكن لا يزال هناك لحم طازج. سبب آخر لاستخدام طريقة التمليح هذه هو قبل التدخين. في كلتا الحالتين، يعتبر التمليح الجاف للحوم مثاليا.

مكونات: ورق الغار, لحمة, نترات الطعام, سكر, ملح, حبات الفلفل الأسود, ثوم

أولاً، قم بإعداد خليط التخليل من الملح (خذ 70 جرامًا) والسكر (تحتاج إلى 1 جرام فقط) ونترات الطعام (1 جرام أيضًا). هذه الكمية تكفي لـ 1 كيلو جرام من اللحم.

إذا كنت ستملح اللحم أكثر، فقم بإعادة حساب عدد مكونات الخليط.

بعد ذلك، افركي قطع اللحم بالخليط المُجهز. في القطع التي توجد بها عظام، تأكد من قطع اللحم بسكين حاد حتى العظم وملح القطع - وهذا ضروري حتى يشبع الملح منتج اللحوم بالتساوي.

ضعي اللحم المرشوش بالخليط داخل الوعاء بإحكام، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء خشبي. بين قطع اللحم البقري المستقبلي، ضع أوراق الغار، الفلفل، الثوم - لا تأخذ الكثير من هذه التوابل (3 قطع لكل كيلوغرام من تحضير اللحوم). ضعي لوحاً مسطحاً على اللحم مع الملح والبهارات، وأي وزن مناسب عليه.

اقلب اللحم كل ثلاثة أيام وافركه أيضًا بالملح الذي تم رشه من القطع على قاع الصندوق الخشبي.

يجب تخزين لحم البقر المحفوظ في مكان بارد.

يتيح لك التمليح الجاف للحوم الحصول على منتج لذيذ في ثلاثة أسابيع فقط - خلال هذا الوقت ينضج لحم الخنزير بالكامل. تذكر أنه قبل الاستخدام، تحتاج أولا إلى نقعه في الماء، وبعد ذلك فقط تحضير جميع أنواع الأطباق منه.

شاهد في الفيديو وصفة مماثلة من هنود أمريكا الجنوبية: لحم البقر المملح من أمريكا الجنوبية - شرقي.