ستيفيا: كيفية صنع المستخلص السائل والشراب من العشب الحلو - أسرار تحضير المُحلي الطبيعي

في ظل ظروف الإنتاج، يتم تحضير بديل السكر على شكل مسحوق أوراق مجففة أو مستحضر حبيبي مبيض "ستيفيوسايد" أو مستخلص سائل. لمعرفة مقدار ستيفيا الذي يجب استخدامه بدلاً من السكر في الوصفات العادية، نقترح عليك التعرف على الجدول.

يمكنك شراء جرة من شراب ستيفيا أو مستخلصها من متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة أو الصيدليات. سعر هذه المنتجات مرتفع للغاية، لذلك نريد أن نشارككم وصفات لصنع بديل السكر في المنزل.

ما هي المواد الخام الأفضل للاستخدام؟

يمكن تحضير الشراب والمستخلص السائل من الأوراق الطازجة والمواد الخام المجففة.

ستيفيا نبات معمر محب للحرارة للغاية. يمكن زراعته في منطقتك باستخدام الشتلات. في هذه الحالة، لفصل الشتاء، يجب حفر ستيفيا ووضعها في مكان بارد بالداخل.يُنصح بجمع الأعشاب الطازجة خلال فترة الإزهار. في هذا الوقت، تقوم أوراق الشجر بتصنيع جليكوسيدات حلوة مثل ستيفيوسيد وريباوديوسيد بأقصى قدر من الطاقة. قبل الاستخدام، يتم غسل ستيفيا وتجفيفها على المناديل ثم تقطيعها إلى أشكال عشوائية.

إذا لم يكن من الممكن زراعة ستيفيا بنفسك، فيمكن استخدام المواد الخام المجففة لإعداد المُحلي الطبيعي. يمكن شراء عشبة ستيفيا المجففة أو المسحوق المصنوع منها من سلاسل الصيدليات أو المتاجر المتخصصة في بيع الأعشاب.

تحضير مستخلص ستيفيا السائل

على الفودكا

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير مستخلص ستيفيا هي استخدام الكحول الإيثيلي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكحول يستخرج الحلاوة من الأوراق بشكل أفضل من الماء، ويمكن تخزين المنتج النهائي لفترة أطول.

لتحضير المستخلص، خذ لترًا واحدًا من الفودكا والأعشاب. إذا تم استخدام العشب الطازج، فستحتاج إلى مجموعة واحدة تزن حوالي 300 جرام. لحجم معين من السائل، مطلوب 150 جرام من المنتج المجفف.

ضع ستيفيا في وعاء زجاجي نظيف واملأه بالفودكا. للتأكد من توزيع العشب بالتساوي في السائل، قم برج الجرة عدة مرات. يُغلق الجزء العلوي من الحاوية بإحكام بغطاء ويوضع في مكان مظلم لمدة يومين. تجاوز وقت التسريب قد يجعل المستخلص مرًا. بعد الوقت المخصص، يتم تصفية التسريب من خلال عدة طبقات من الشاش.

كل ما تبقى هو التخلص من الكحول. للقيام بذلك، يُسكب المستخلص النهائي في قدر ويُسخن على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. شرط مهم: الكتلة لا ينبغي أن تغلي!

أثناء إجراء "التبخر"، قد يتغير لون المستخلص قليلاً ويصبح سميكًا. ومن الطبيعي أيضًا أن تتشكل الرواسب.قبل تعبئة السائل في الزجاجات، يتم تصفيته مرة أخرى.

قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة ستة أشهر.

على الماء

هذا الخيار أقل شعبية، ولكن له أيضًا الحق في الوجود. لتحضير مستخلص مائي، يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب الجافة أو الأوراق الطازجة المطحونة.

للحصول على لتر واحد من السائل، تحتاج إلى 100 جرام من الأوراق الجافة أو 250 جرام من ستيفيا الطازجة. تُسكب المواد الخام بالماء المغلي وتُغطى بشكل غير محكم بغطاء وتُترك لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

يتم ترشيح المستخلص النهائي وسكبه في حاويات تخزين نظيفة. يتم تخزين هذا المستخلص لفترة قصيرة نسبيا. ويجب استخدامه خلال 10 أيام.

سيوضح لك هالي كوتيس في الفيديو الخاص به بالتفصيل كيفية صنع المستخلص السائل الخاص بك من ستيفيا.

طريقة تحضير شراب ستيفيا

يمكن تخزين الشراب، بالمقارنة مع المستخلص السائل، لأطول فترة ممكنة - تصل إلى 1.5 سنة. لا توجد شروط خاصة مطلوبة: حتى في درجة حرارة الغرفة، يحتفظ شراب ستيفيا بجميع خصائصه.

يستخدم أي مستخلص سائل لتحضير الشراب. ولا يهم كيفية استخلاص الجليكوسيدات، سواء كانت كحولية أو مائية.

يُسكب المستخلص الحلو في وعاء المينا ويوضع على نار خفيفة. الهدف الرئيسي: تبخير السائل دون تركه يغلي. للقيام بذلك، يجب مراقبة حاوية الطعام باستمرار. إجمالي وقت التبخر من 4 إلى 6 ساعات. بمجرد أن يبدأ الشراب بالتدفق بسلاسة من الملعقة في مجرى رفيع، يتم إطفاء النار ويتم تعبئة المنتج النهائي في زجاجات.