طرق حصاد الفطر لفصل الشتاء. التنظيف الميكانيكي الأولي ومعالجة الفطر.

لاحظ أسلافنا عند تحضير الفطر أن الفطر المجفف محفوظ جيدًا طوال فصل الشتاء. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يتم الاحتفاظ بحوالي 24٪ فقط من الرطوبة في الفطر المحضر بهذه الطريقة. في ظل هذه الظروف، يتوقف النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة أو ينقطع. لذلك يمكن استهلاك الفطر المجفف دون الإضرار بالصحة. الشرط الرئيسي لتخزينها هو عدم وجود رطوبة في الغرفة التي يوجد بها هذا الفطر.

أثناء عملية حفظ الفطر تتأثر الكائنات الحية الدقيقة سلباً بالحرارة العالية التي يتعرض لها الفطر عند استخدام هذه الطريقة في حصاده.

أثناء عملية تخليل لا يتأثر الفطر بدرجات الحرارة المرتفعة فقط، كما هو الحال أثناء التعليب، ولكن أيضًا بحمض الأسيتيك وملح الطعام، والذي له أيضًا تأثير ضار على حالة الكائنات الحية الدقيقة.

أثناء عملية التخمير، التي تحدث عند تخليل الفطر، يتم تشكيل حمض اللبنيك، الذي، إلى جانب الملح، يدمر البكتيريا المسببة للأمراض.

تحتوي جميع أنواع الفطر الصالح للأكل على العديد من مركبات البروتين، بالإضافة إلى الكربوهيدرات والماء. لذلك يخلق الفطر بيئة مواتية لتكاثر أنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة. ولهذا السبب، لا يمكن تخزين الفطر طازجًا لأكثر من يوم واحد. لنفس السبب، لا يمكن نقل الفطر الطازج لمسافات طويلة.

عند البدء في معالجة الفطر، من الضروري مراجعة كل فطر على حدة بعناية. بادئ ذي بدء، ينطبق هذا الشرط على موريل والفطر الغاريقي. غالبًا ما تتعثر البراغيش الصغيرة في ثقوب الموريل، وقد تكون هناك كتل من الأرض أو حبيبات الرمل بين ألواح الفطر المقابل. للمعالجة، يتم استخدام الفطر المنظف من حطام الغابات، والذي يجب أن يكون كاملا وقويا. إذا تم العثور على الديدان في الفطر، فلا ينبغي استخدامها تحت أي ظرف من الظروف. أولا، يفسد مظهر مثل هذه المستحضرات، وثانيا، تتراكم السموم في الفطر الدودي، مما يساهم في تسمم الجسم.

المعالجة الأولية – فرز وتنظيف الفطر.

إذا كان من الضروري تخليل الفطر وإغلاقه بإحكام في الجرار، فمن الضروري استخدام أغطية البوليتوس فقط، لتخليل أغطية حليب الزعفران، يتم استخدام جورب فقط، ويتم أخذ تجعيد فقط من الفطر الآخر. يُنصح بعدم الاحتفاظ بجميع أنواع الفطر بكميات كبيرة، بل يُنصح بفرزها حسب أماكن نموها. وهذا يعني أن فطر البوليطس الذي يتم جمعه في غابة التنوب يتم لفه بشكل منفصل عن فطر البوليطس الذي يتم جمعه في غابة الصنوبر. يتصرفون وفقًا لذلك مع أنواع الفطر المختلفة التي يتم جمعها في غابات مختلفة. عند فرز الفطر، من الضروري تقليم وتنظيف ساق كل فطر على حدة.بالإضافة إلى ذلك، استخدم سكينًا لتنظيف الأغطية بعناية من الجلد، إذا لزم الأمر، ومن الشوائب المختلفة. إذا صادفت فطرًا أثر الثقب الدودي فيه على جزء صغير منه، فيمكن قطعه بالسكين. إذا استولى الثقب الدودي على نصف الفطر، فمن الأفضل التخلص منه. لا يلزم غسل الفطر المخصص للتجفيف. يتم تنظيفها من الحطام ويتم مسح كل فطر على حدة بقطعة قماش مبللة نظيفة. يجب غسل الفطر المخصص للتخليل والتخليل والتعليب جيدًا بالماء الجاري.

كيفية غسل الفطر .

ليس فقط سلامتهم، ولكن أيضًا صحة أولئك الذين سيستهلكونها، تعتمد على مدى دقة غسل الفطر. لذلك يجب الاهتمام بشكل خاص بعملية غسل الفطر وعدم توفير الماء. وفي الوقت نفسه يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الغسيل المطول يؤدي إلى فقدان المواد العطرية الموجودة في الفطر. إذا لم يكن من الممكن غسل الفطر في المياه الجارية، فسيتم غسلها في حاوية منفصلة، ​​\u200b\u200bتغيير الماء عدة مرات. من الأفضل غسل الفطر بالماء الجاري لأن الماء تحت الضغط يزيل الأوساخ العالقة بين الأطباق والطيات الطبيعية جيدًا.

شاهد الفيديو: كيفية تنظيف الفطر مسبقًا (Maslyata، Polish، chelyshi، aspen، porcini)