لحم الخنزير المملح محلي الصنع - كيفية طهي لحم الخنزير في المنزل.

لهذا النوع من التحضير، فقط اللحوم من حيوان صحي مناسبة. إذا كان الخنزير مريضًا بشيء ما، فبعد ذبحه، يجب غلي اللحم - لا يمكن تمليحه أو تدخينه، لأن الملح لا يدمر الكائنات الحية الدقيقة، ولكنه يؤخر تطورها فقط.

قبل التمليح، يجب أن تبقى لحم الخنزير في البرد لمدة 1-2 أيام.

ما لملح اللحم فيه.

البرميل الجديد أو البرميل بعد تخليل الخيار أو الملفوف مناسب للتخليل، لكن لا يمكن استخدام البرميل بعد الأسماك أو المنتجات غير الغذائية. قبل استخدام البرميل بعد الخضار، قم بنقعه وحرقه بالماء المغلي وتهويته. سيؤدي ذلك إلى القضاء على الرائحة المحددة. نتحقق مما إذا كان البرميل يتسرب: صب الماء المغلي فيه، وأغلق الفتحة الموجودة في الغطاء ولفه من جانب إلى آخر، وإذا كانت هناك شقوق، فسوف يخرج منها البخار. يجب أن يكون الغطاء أو الدائرة مصنوعًا من الخشب، وليس من الخشب الرقائقي أو اللوح الخشبي، حيث تعمل هذه المواد على تفتيت المحلول الملحي وتسممه بالغراء.

تحضير اللحوم للتمليح.

نبدأ في تحضير لحم الخنزير للتمليح. نقطع الطرف الخلفي من نصف ذبيحة لحم الخنزير ونقطعها.أولاً نقوم بقطع الساق عند المفصل وإزالة فقرات الذيل والأجزاء الدهنية من الجانبين الخارجي والداخلي ونعطي قطعة لحم الخنزير شكلاً بيضاوياً.

تمليح اللحوم.

نقطع لحم الخنزير المحضر بين عظام الساق، الصغيرة والكبيرة، ونفرك الخليط جيدًا في القطع ومن جميع الجوانب. صب المزيد من الخليط في القطع حتى لا يفسد اللحم. نضع لحم الخنزير المملح في برميل من خشب البلوط أو الزان ونقوم بإعداده مسبقًا.

يُسكب القليل من خليط التخليل في قاع برميل نظيف، ويوضع لحم الخنزير أفقيًا، مع التأكد من أن الجلد في الأسفل، ويُرش كل منها بالملح والتوابل، ويُغلق بغطاء أو كوب ويوضع في مكان بارد (درجة الحرارة 2-5 درجة مئوية). تعتبر درجة الحرارة هذه مثالية للتمليح، فعند درجة حرارة أعلى يمكن أن يفسد اللحم، وعند درجة حرارة منخفضة - يمكن تمليحه بشكل غير متساو. وبعد أيام قليلة يجب أن يخرج المحلول الملحي، ثم نضغط فوق الدائرة.

يستمر التمليح الجاف للحوم لمدة أسبوعين. بعد ذلك، املأها بالمحلول الملحي البارد، ثم غطيها بدائرة، ثم اضغط عليها في الأعلى. عادة ما يكون القمع عبارة عن حجر أملس كبير تم غسله مسبقًا وحرقه بالماء المغلي. بعد 2-3 أسابيع كان اللحم مملحًا.

عادة ما يشتمل الخليط الجاف لتمليح اللحوم على البوتاسيوم أو نترات الصوديوم الصالحة للطعام. لا ينبغي استخدام الملح الصخري الذي يستخدم للأسمدة تحت أي ظرف من الظروف. الملح الصخري ليس مادة حافظة، فبمساعدته يحتفظ اللحم فقط بلون وردي جميل، وبدونه يتحول إلى اللون الرمادي. إذا لم يكن لديك الملح الصخري ولا يوجد مكان يمكن الحصول عليه، ولون اللحم يناسبك، فيمكنك الاستغناء عنه. بدلاً من الملح الصخري، يمكنك استخدام حمض الأسكوربيك، كما أنه يعطي اللحم لوناً وردياً باهتاً، بالإضافة إلى أن فيتامين C مفيد، على عكس الملح الصخري.يجب إضافة حمض الأسكوربيك إلى المحلول الملحي بمعدل 0.5 جرام لكل 1 لتر من الماء، وللتمليح الجاف - 0.5 جرام لكل 1 كجم من اللحوم. يضاف السكر أيضًا لإعطاء المنتج النهائي لونًا ورديًا باهتًا.

نقوم بإعداد خليط جاف للتخليل من 1 كجم من الملح و 16 جرامًا من الملح الصخري و 50 جرامًا من السكر ويمكن أيضًا إضافة الثوم المطحون أو القرفة أو البهارات.

لمدة 5 كجم من لحم الخنزير، خذ كوبًا كبيرًا (250 مل) من الخليط.

نقوم بتحضير المحلول الملحي من 0.5 كجم من الملح و 100 جرام من السكر و 50 جرام من الملح الصخري و 10 لترات من الماء المغلي.

لحم الخنزير الطبخ.

اللحم مملح لكنه لم ينضج بالكامل بعد. إذا أردنا طهي لحم الخنزير المسلوق، فإننا نسلق اللحم المملح، وإذا كان جافًا أو مدخنًا نيئًا، ندخنه في بيت دخان فوق الدخان. أنواع الأشجار التالية مناسبة للتدخين: البلوط، البتولا، الرماد، ألدر، الزان. لا يمكنك التدخين على خشب الصنوبر أو لحاء البتولا.

هل تستطيع الطهي لحم الخنزير المخبوز في العجين، سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

يتم تخزين لحم الخنزير المدخن جيدًا طوال فصل الشتاء، لأن الدخان مادة حافظة، ويمكن تخزينه مسلوقًا ومخبوزًا في العجين في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. يجب أن تكون جميع اللحوم المطبوخة في المنزل طرية وذات نكهة لحم الخنزير اللذيذة.

انظر أيضًا الفيديو: Prosciutto - لحم الخنزير أو لحم الخنزير الإيطالي المعالج.