خيار مخلل مع الفجل والطرخون

عند تخليل الخيار في المنزل، من الضروري إضافة البهارات والبهارات (الفجل والشبت والثوم والفلفل والطرخون والكرز وأوراق الكشمش والتوابل الأخرى). ستعمل التوابل على تحسين الطعم وإثراء الخيار المخلل بفيتامين C. وحتى لا تفسد الخيار، تحتاج إلى ملحه وفقًا لجميع القواعد المذكورة أدناه، وتخزينه عند درجة حرارة من -1 درجة مئوية إلى +1 درجة مئوية.

المكونات اللازمة لجرة 3 لتر:

• خيار طازج - 1.5 - 2 كجم؛
• ملح - 100 غرام (زجاج)؛
• الماء – 1 -1.5 لتر؛
• الفجل الحار - جذر واحد؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الشبت (الفروع والبذور) - 20 جم (فرعين)؛
• الطرخون (الطرخون) - فرعين؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• أوراق الكرز والكشمش.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء مع الفجل والطرخون

انقعي الخيار الناضج (لكن ليس مفرط النضج)، واشطفيه تحت الماء الجاري واتركيه حتى يجف.

في هذا الوقت نحن نعمل على التوابل والجذور. قشر جذر الفجل والثوم من طبقة التغطية العلوية. اغسل الفلفل الحار واتركه حتى يجف.

نقوم بإعداد أغصان الشبت والطرخون وأوراق الكشمش والكرز.

في مرطبانات مغسولة جيدًا سعة 3 لتر، ضعي القليل من البهارات والجذور والثوم في القاع، ثم الخيار (يمكنك الوقوف). الطبقة الأخيرة هي مرة أخرى البهارات والثوم والجذور. املأ الخيار بمياه الشرب الباردة.

صب كوبًا من ملح الطعام في الجرة وقم بتغطيتها بغطاء من البلاستيك أو الصفيح، لكن لا تقم بلفها.

بعد ذلك، نضع الخيار المخلل المستقبلي في مكان دافئ، ويمكن إخراجه في الشمس (20 درجة مئوية) للتطور السريع لبكتيريا حمض اللاكتيك والاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام.

بعد ذلك، نقوم بلف برطمانات الخيار وننقلها إلى النهر الجليدي (القبو، الطابق السفلي) لمزيد من التخمير، وبعد 1 - 1.5 شهرًا يصبح الخيار جاهزًا.

نصيحة: لكي يتم حفظ الخيار المخلل جيدًا، يجب تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي، وإذا انسكب المحلول الملحي أثناء عملية التخمير، فقم بإعداده وإضافته.