الفطر المملح لفصل الشتاء - كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح في المنزل.

الفطر المحضر بهذه الطريقة البسيطة ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه صحي أيضًا، لأنه أثناء عملية التخمير يتكون حمض اللاكتيك الضروري لجسم الإنسان، وهو مادة حافظة ويمنع الفطر من الفساد.

أود أيضًا أن أشير إلى أن الفطر المخلل يختلف عن الفطر المخلل حيث يمكن نقع الفطر المحضر بهذه الطريقة، إذا رغبت في ذلك، واستخدامه كطازج، وإضافته إلى أطباق مختلفة.

من أجل تحضير الفطر المملح بشكل صحيح، تحتاج ربة المنزل إلى معرفة:

• بالنسبة للتخليل، يتم استخدام أنواع معينة من الفطر (فولنوشكي، أغطية حليب الزعفران، فطر العسل، بوليتوس، شانتيريل، بوليتوس، بوليتوس، بوليتوس)؛
• يجب تخمير كل نوع من أنواع الفطر بشكل منفصل؛
• قبل التمليح، يجب فرز الفطر حسب الحجم؛
• لا يجوز استخدام الفطر الفاسد (المتضرر من الديدان والقديم والمترهل) في الحصاد.

ما مدى سهولة مخلل الفطر لفصل الشتاء في المنزل.

وهكذا يجب أن يكون الفطر المختار للتخليل خاليًا من العيوب نظيفة من الأوساخ (الرمل والأرض والطحالب وبقايا الأوراق والإبر).

بعد ذلك، يجب فصل سيقان الفطر عن القبعات.إذا كان الفطر كبيرًا الحجم، فيجب تقطيعه إلى قطع، وسنملح الفطر الصغير بالكامل.

بعد ذلك، من الفطر المنظف، من الضروري قطع المناطق المتضررة، وإزالة منطقة الجذر (الجذور) وشطف الفطر جيدا تحت الماء الجاري.

الآن نحن بحاجة إلى إعداد حل لغليان الفطر.

للتحضير سنحتاج إلى:

• الماء – 3 لترات
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• حامض الستريك – 10 غرام.

يُغلى المحلول في وعاء من المينا ويُسكب فيه الفطر المُجهز. ثم قم بغلي الفطر على نار خفيفة في هذا المحلول حتى يستقر في قاع المقلاة. هذه علامة على أن الفطر جاهز.

أثناء الطهي، تتشكل الرغوة، والتي يجب إزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة.

بعد ذلك، نحتاج إلى نقل الفطر المسلوق إلى مصفاة وشطفه جيدًا تحت الماء البارد. نتركهم في مصفاة حتى يستنزف الماء، ثم ننقل الفطر إلى مرطبانات سعة 3 لتر ونملأها بمحلول ملحي مبرد مُجهز مسبقًا.

نحن نقدم وصفة أصلية لمحلول ملحي الفطر:

• ماء – 1 لتر
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. النزل؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. النزل؛
• مصل اللبن (الطازج) من الحليب الخالي من الدسم – 1 ملعقة كبيرة. كذب

لتحضير المحلول الملحي، عليك غلي الماء مع السكر والملح، ثم تركه يبرد حتى درجة حرارة 40 درجة مئوية، وبعد التبريد فقط يضاف إليه مصل اللبن.

بعد ذلك، يجب تغطية الجرار المملوءة بالفطر بالدوائر التي يجب وضع القمع عليها. يجب أولاً حفظ تحضيرنا في غرفة دافئة لمدة 72 ساعة، ثم إزالته لتنضج في البرد.

يمكن تقديم الفطر المخلل الأول المحضر وفقًا لهذه الوصفة محلية الصنع بعد شهر من بدء التخليل.

إذا كنت تريد تخزين الفطر المملح لفترة طويلة، فبعد الانتهاء من عملية التمليح، يجب تعقيمها.

للقيام بذلك، يجب تصفية الحشوة التي تم فيها مملح الفطر من خلال القماش القطني، وسكبها في وعاء المينا وغليها، وإزالة الرغوة الناتجة.

يجب غسل الفطر المملح في مصفاة ونقله إلى مرطبانات معقمة. بعد ذلك، املأ الجرار بالفطر بالحشوة الساخنة. إذا لم تغطي الحشوة، بعد إزالة الرغوة، الفطر الموجود في الجرار بالكامل، فأنت بحاجة إلى ملء الجرار بالماء المغلي العادي بحيث يظل السائل 1.5 سم تحت الجزء العلوي من الرقبة.

بعد ذلك، يجب وضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن (50 درجة مئوية)، وتغطيته بأغطية وتعقيمه على نار خفيفة (حجم الوعاء 0.5 لتر - 40 دقيقة، وعاء اللتر - 50 دقيقة).

بعد تعقيم البرطمانات لفترة كافية، يجب لفها ووضعها في مكان بارد حتى تبرد.

عادة ما تصبح الفطر المملح اللذيذ، مع البصل والمتبل بزيت الزيتون، الوجبة الخفيفة المفضلة لأسرتي على طاولة الأعياد.

شاهد الفيديو: تمليح الفطر - وصفة.