الرنجة المملحة قليلاً: مجموعة مختارة من أفضل وصفات الطبخ - كيفية مخلل الرنجة الخاصة بك في المنزل

كيفية اختيار السمك للتمليح

هذا السؤال هو السؤال الرئيسي، لأن طعم الأسماك الجاهزة سيعتمد على جودة ونضارة المكون الرئيسي.

عادة، يتم استخدام الأسماك المجمدة أو المبردة للتمليح. من المهم جدًا معرفة القواعد الأساسية لاختيار أشهى الأسماك.

عند شراء الرنجة المبردة يجب الانتباه إلى ما يلي:

• للتمليح ، من الأفضل أن تأخذ جثثًا كاملة وليس منزوعة الأحشاء مع وضع الرأس عليها.
• يجب أن يكون جلد السمكة ناعمًا ومتساويًا ولامعًا دون أي ضرر أو بقع داكنة.الاستثناء الوحيد هو الخطوط الداكنة على الجزء الظهري من الذبيحة، وهي سمة لهذا النوع من الأسماك.
• يجب أن تكون عيون الأسماك المبردة نظيفة، دون طلاء أبيض.
• عند الضغط على الذبيحة بإصبعك، يجب ألا تكون هناك علامات أو خدوش على الجلد.
• للتمليح من الأفضل أن تأخذ أكبر وأسمك الرنجة. هذه السمكة أكثر دهنية ولذيذة.
• عند شراء جثة ذات بطن سميك، هناك احتمال كبير بوجود كافيار بالداخل، وهذا أيضًا طعام شهي.

تختلف قواعد اختيار الأسماك المجمدة قليلاً:

• يجب أن تكون جثث الرنجة سليمة دون الإضرار بالجلد.
• انتبه إلى كمية الثلج، يجب أن يكون هناك حد أدنى.
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك أي بقع أو بقع صفراء على سطح السمكة.
• لا ينبغي لرائحة السمك أن تثير الشكوك حول منتج منخفض الجودة.

خطوات المعالجة المسبقة الإلزامية

بادئ ذي بدء، يتم إذابة الأسماك المجمدة. من الأفضل القيام بذلك في الحجرة الرئيسية للثلاجة، ووضع الذبيحة المجمدة هناك لمدة 12-20 ساعة. لتسريع العملية، يمكن إجراء عملية إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة. يمنع منعا باتا تذويب الرنجة في فرن الميكروويف أو في الماء الساخن عن طريق النقع.

بعد ذلك، يتم غسل الرنجة، وإذا لزم الأمر، إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، يتم تنظيفها من الأحشاء، وتقطيعها إلى قطع أو شرائح.

وصفات لتمليح الرنجة

تم وصف المبادئ العامة لتمليح الأسماك في المنزل هنا.

الرأس كله والحوصلة

إن تمليح الذبيحة الكاملة غير النظيفة مع وضع الرأس عليها له عدد من المزايا. أولاً، تبين أن هذه الأسماك ألذ بكثير وأكثر عطرية، وثانيًا، بعد تنظيف وإزالة الجلد، ستبدو الأسماك المملحة أكثر جمالية وستكون مناسبة لتقديم طاولة احتفالية.

الوصفة بسيطة.أولاً، يتم غلي المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح و1.5 ملعقة صغيرة من السكر إلى 1 لتر من الماء. بالنسبة للتوابل، تأكد من إضافة ورقة الغار (بضع قطع) وبضع حبات من الفلفل الأسود. إذا رغبت في ذلك، أضف أيضًا بضع براعم القرنفل.

يُغلى المحلول الملحي على نار عالية ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. توضع جثث الرنجة في المحلول الملحي. يتم وضع ضغط في الأعلى (حجر أو جرة مملوءة بالماء). في هذا النموذج، يتم ترك الأسماك للتمليح الأولي لمدة يوم.

بعد 24 ساعة، يتم نقل الرنجة إلى وعاء أو حاوية بلاستيكية بالحجم المطلوب ومليئة بالمحلول الملحي. غطي الوعاء بالرنجة بغطاء وضعه في الثلاجة ليوم آخر.

يمكن تخزين الأسماك المملحة بهذا الشكل لمدة تصل إلى 7 أيام.

نصيحة: إذا كانت الرنجة مملحة بشكل زائد بعد وضعها في محلول ملحي لفترة طويلة، فيمكن نقعها في الحليب البارد أو الماء البارد النظيف لمدة نصف ساعة.

تعرض قناة "Distilliruem" طريقة تمليح الرنجة بالكامل.

رنجة مملحة حارة في مرطبان

قومي بغلي لتر من الماء في قدر صغير. بعد الغليان، ضع ورقتين من ورق الغار في الماء (يمكنك عمل واحدة إذا كنت لا تحب طعم هذه التوابل). أضف أيضًا 2.5 ملاعق كبيرة من الملح و 1.5 ملاعق كبيرة من السكر. البهارات اللازمة: الفلفل الأسود (4-5 البازلاء)، وحبوب الكزبرة - 1/3 ملعقة صغيرة والكمون لا يزيد عن ¼ ملعقة صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام خليط حار خاص لتمليح الأسماك. يقدم مصنعو التوابل مجموعة واسعة من مجموعات التوابل، بما في ذلك الرنجة.

يتم إطفاء النار على الفور. يتم إعطاء المحلول الملحي وقتًا ليبرد.

في هذه الأثناء، قم بتنظيف السمك (قطعتين). يتم قطع الرأس عن الذبيحة وتنظيف الأمعاء جيدًا. يتم غسل الرنجة وترك الماء يصفى، ووضع الذبائح المعالجة على رف سلكي.ثم يتم تقطيع كل سمكة إلى قطع كبيرة. للقيام بذلك، مجرد قطع الذبيحة إلى 3 أجزاء.

توضع قطع الرنجة في وعاء نظيف أو وعاء بسعة لتر ونصف، ويسكب فيه المحلول الحار المبرد. الجرة مغلقة بغطاء. يتم وضع السمك المملح في الثلاجة لمدة يومين.

قبل التقديم، تقطع كل قطعة من السمك إلى عدة قطع وتزين بحلقات البصل والبقدونس.

ستتحدث قناة "Tasty Simple and Healthy" عن تمليح جثث الرنجة

الطريقة الجافة

يتم تذويب الرنجة (قطعتين) وتنظيف الدواخل وقطع الرأس. يتم غسل كل جثة جيدًا وتقطيعها إلى قطع بحجم 3-4 سم.

ينقل السمك إلى طبق ذو جوانب عالية ويغطى بالملح (1.5 ملعقة كبيرة) والسكر (1.5 ملعقة صغيرة). أضف من البهارات ورق الغار، الذي تم سحقه مسبقًا في يديك، والبازلاء البهارات السوداء (5 قطع). يتم خلط القطع جيدًا بحيث يتم تغطية قطع الرنجة بالتساوي بمزيج من الملح والسكر والبهارات.

ضع الرنجة في طبقة واحدة في وعاء مينا واسع أو وعاء بلاستيكي، وحاول وضع القطع بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. يتم إغلاق الحاوية بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة. ستكون السمكة جاهزة خلال 8-10 ساعات!

تم وصف وصفة بسيطة لتمليح الأسماك في موقعنا شرط.

طريقة صريحة

لم تتم إزالة تجميد جثتين من ذبائح الرنجة تمامًا، ولكن فقط حتى يمكن تنظيف القطع بسهولة. يتم قطع الرأس عن الذبيحة وقطع الزعانف. بعد ذلك، يتم حشو الرنجة بالكامل. يتم تقطيع طبقات السمك إلى قطع لا يزيد عرضها عن 2.5-3 سم.

الخطوة التالية هي تحضير محلول ملحي عالي التركيز: قم بإذابة 5 ملاعق كبيرة من الملح في لتر من الماء البارد.التحريك المستمر حتى تذوب البلورات بالكامل.

توضع شرائح السمك المحضرة بعناية في محلول بارد وتترك فيها لمدة 40 دقيقة. ثم يتم التقاط القطع بعناية بالشوكة ونقلها إلى طبق مسطح مغطى بمنشفة ورقية.

يتم نقل الرنجة المجففة قليلاً إلى وعاء ذي جوانب عالية. يتم ترتيب القطع في عدة طبقات. قم بتزيين الشرائح بالزيت النباتي المكرر. يجب أن يغطي الزيت قطع الرنجة بالكامل.

بعد ساعتين يمكن تقديم السمك. اتضح أنه نوع من المحميات محلية الصنع.

يتم تقديم طريقة عالمية لتمليح أي سمكة المواد لدينا. يمكنك أيضًا التحقق من الوصفة التمليح الجاف للرنجة والكبلين.

في وعاء مع الخل والبصل

يتم تحضير الأسماك من خلال إزالة الجليد والتنظيف والحفظ. سمكتان كبيرتان ستكونان كافيتين. يتم تقطيع الطبقات إلى قطع صغيرة (العرض المثالي 2-3 سم).

لتحضير المحلول الملحي، أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر إلى 250 ملليلتر من الماء. ضع الوعاء الذي يحتوي على المحلول على النار واتركه حتى يغلي. بعد ذلك أطفئ الغاز وأضف 9٪ خل - 5 ملاعق كبيرة - إلى المحلول الملحي.

يتم تقشير بصلة كبيرة (يمكن أن تكون حمراء) وتقطيعها إلى نصف حلقات.

توضع قطع الرنجة في وعاء نظيف، ويغطى بالبصل ويرش بالبهارات. بالنسبة للتوابل، يتم استخدام حبوب الكزبرة وخليط من حبوب الفلفل.

بعد ضغط السمك، يتم ملء الجرة بالتتبيلة. يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (النسخة المكررة) في الأعلى.

تشارككم ناتاليا باركومينكو طريقتها في تقطيع الرنجة

كيفية تخزين الرنجة المملحة بخفة

بعد التمليح يتم تخزين الأسماك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. لإطالة العمر الافتراضي للمنتج، يمكن إزالة الرنجة من المحلول الملحي، وتقطيعها إلى قطع إذا كانت مملحة بالكامل، وسكبها بالزيت النباتي. يمكن تخزين الأسماك بهذا الشكل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.