شراب الهندباء: طرق التحضير الأساسية – كيفية صنع عسل الهندباء في المنزل

كيف ومتى يتم جمع الهندباء للشراب

يتم تحضير المواد الخام لإعداد الشراب في أواخر مايو وأوائل يونيو. ويجب أن تكون مواقع التجميع صديقة للبيئة، وبعيدة عن الطرق السريعة ومصانع التصنيع المزعجة.

يتم جمع رؤوس الزهور فقط، ويتم قطفها بالقرب من قاعدة الوعاء قدر الإمكان. يجب أن تبدأ معالجة المواد الخام في أقرب وقت ممكن، مباشرة بعد التجميع.وبعد مرور ساعة أو ساعتين فقط، ستبدأ الرؤوس الممزقة في الانغلاق، مما يجعل من الصعب إزالتها من الجزء الأخضر.

نحن نقدم لك مجموعة مختارة من العديد من الوصفات الأساسية التي يتم فيها تحضير الشراب من البتلات المقشرة والبراعم الكاملة.

طريقتان لصنع شراب من براعم كاملة

تتضمن هذه الوصفة استخدام الزهور غير المقشرة. الشيء الرئيسي هو إزالة الجذع أسفل الرأس مباشرة. يتم غسل "الحصاد" المجمع في عدة مياه. قبل الطهي، تنقع الزهور في الماء البارد لإزالة المرارة من عصير الهندباء.

الطريقة الأولى

• زهور - 300 قطعة؛
• سكر - 1 كيلوغرام؛
• ماء – 1 لتر

تُسكب الزهور بالماء المغلي وتُطهى لمدة 25 دقيقة بأقل طاقة للموقد. يجب أن يكون الغطاء مغلقا بإحكام. بعد الوقت المحدد، يتم إطفاء النار، وتترك الكتلة تحت الغطاء لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سوف يكتسب ضخ الهندباء لونًا غامقًا وغنيًا. تتم إزالة الزهور عن طريق عصرها جيدًا بيديك، ويتم تصفية السائل من خلال أفضل منخل.

بعد ذلك يضاف السكر إلى المرق. اغلي السائل على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يتكاثف.

الطريقة الثانية

يبقى عدد المكونات كما هو، فقط التكنولوجيا تتغير. تُسكب البراعم المغسولة بالماء البارد وتوضع على النار. بعد الغليان، قم بتغطية الوعاء بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 50 - 60 دقيقة. يُترك المرق ليبرد من تلقاء نفسه لمدة 3 إلى 4 ساعات. يتم ترشيح محتويات الوعاء ويتم عصر الأعشاب جيدًا. ينكه الشراب بالسكر ويطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعات.

تقدم فالنتينا سيدوروفا انتباهكم إلى وصفة مفصلة لصنع شراب الهندباء من البراعم الكاملة

طرق صنع شراب الهندباء من البتلات

يشبه الشراب المصنوع من البتلات العسل بسبب لونه الأصفر الفاتح.

يتم غسل البراعم المجمعة وتجفيفها على المناشف، حيث يتم استخراج البتلات بشكل أفضل من الرؤوس الجافة. يمكن القيام بذلك باستخدام مقص صغير أو باليد. يجب قطع البتلات بالقرب من الوعاء.

الطريقة الأولى

• براعم الهندباء - 400 جرام؛
• الماء - 500 ملليلتر.
• السكر - 1 كيلوغرام.

أولاً نقوم بتحضير الشراب عن طريق خلط السكر والماء على النار لمدة 10 دقائق. ضعي البتلات الخالية من الخضر في الكتلة السميكة واغليها لمدة 15 دقيقة. يتم إطفاء النار، ويترك الكتلة اللزجة لتبرد تماما. لجعل الشراب شفافًا، يتم تمريره من خلال منخل، ويتم استخدام الكعكة المتبقية عند طهي الجيلي.

الطريقة الثانية

كمية المكونات تتوافق مع الوصفة السابقة.

تُسكب البتلات مع 250 ملليلترًا من الماء وتُغلى على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق. ثم يتم غرس الكتلة تحت الغطاء لمدة 8 - 10 ساعات. بعد ذلك، يتم سكب المرق من خلال منخل ناعم أو شاش.

يتم تحضير شراب سميك من الماء والسكر المتبقي. يُضاف مغلي الهندباء إلى السائل الساخن ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة حتى يصبح مثل العسل.

تسعد قناة "نصائح مفيدة" أن تشارككم وصفة تحضير عسل الهندباء

حلوى الهندباء مع المضافات العطرية

يمكنك تحضير الشراب باستخدام مواد ومنتجات عطرية إضافية. يمكن أن تكون قرنفل أو فانيليا أو قرفة أو جذر الزنجبيل أو النعناع أو بلسم الليمون أو عصير الليمون أو البرتقال. يتم إضافتها إلى الطبق في مرحلة الطهي المباشر للأعشاب.

يتم أخذ كمية المنتجات حسب تفضيلات ذوقك.إذا ركزت على أحجام المكونات في الوصفات التي تمت مناقشتها أعلاه، فستحتاج إلى الكمية التالية من المضافات العطرية:

• 1/3 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو 1 عود من اللحاء؛
• 1/3 مسحوق الزنجبيل أو عجلتين من الجذور الطازجة؛
• يجب أن يؤخذ سكر الفانيليا حوالي نصف ملعقة صغيرة أو الفانيلين الطبيعي على طرف السكين؛
• يضاف النعناع الجاف أو بلسم الليمون حسب الرغبة.
• 1 ليمونة أو برتقالة متوسطة ستكون كافية.

لا تضع كل الإضافات معًا. جربي شراب الهندباء مع كل مكون على حدة واختاري التركيبة التي تناسبك.

كيفية تخزين الشراب

تُسكب حلوى الهندباء الساخنة في مرطبانات نظيفة ومعقمة وتُغلق بإحكام بأغطية. قم بتخزين هذا المنتج في الثلاجة أو القبو. مدة الصلاحية – 1 سنة.

يمكنك أيضًا صب الشراب في صواني مكعبات الثلج البلاستيكية واستخدام مكعبات الحلوى المجمدة لصنع مجموعة متنوعة من الكوكتيلات.