الوصفة اللذيذة لتمليح الأنشوجة

الحمسة سمكة صغيرة ولكنها دهنية للغاية. أنشوجة البحر الأسود أصغر قليلاً من أنشوجة المحيط، لكن هذا يؤثر فقط على وقت التمليح. طعم هذا النوع من الأسماك لا يمكن تمييزه، ولا فائدة من دفع مبالغ زائدة مقابل سمكة أكثر تكلفة.

في مصانع معالجة الأسماك، يتم تمليح الأنشوجة بالكامل لتوفير الوقت، وغالبًا ما تكون هذه الأنشوجة مريرة قليلاً. تأتي هذه المرارة من رؤوس الأسماك وأحشاءها، والتي من الأفضل إزالتها قبل التمليح إذا لم يكن لديك الكثير من الأسماك. إنه طويل ويذكرنا بتنظيف البذور، لكنه يستحق ذلك.

ضعي الأنشوجة في مصفاة، واشطفيها، وأزيلي الرأس والأحشاء. أثناء قيامك بالتنظيف، سوف يستنزف ما يكفي من الماء الزائد.

ضعي الأنشوجة المقشرة في وعاء التخليل ورشيها بمزيج من الملح والسكر.

تحتاج إلى 1 كجم من الأنشوجة:

• 100 غرام. ملح؛
• 30 غرام. الصحراء.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أوراق الغار المسحوقة والقرنفل والفلفل والتوابل الأخرى.

يُمزج السمك جيداً مع الملح ويُسلّس ويُغطى بطبق واسع. ليست هناك حاجة خاصة للضغط على السمكة، فهي تغطيها فقط حتى لا تتشقق أو تجف.

اترك الأنشوجة للملح لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك، انقل الحاوية مع السمك إلى الثلاجة لمدة 10 ساعات.

بفضل صغر حجمها، يمكن تمليح الأنشوجة بسرعة كبيرة، وستكون 12 ساعة من التمليح كافية لها.

للتخزين طويل الأمد، ضع الأنشوجة في مرطبانات زجاجية، واسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في كل منها، وأغلقها بأغطية محكمة. العمر الافتراضي للأنشوجة طويل بشكل لا يصدق، ويمكن تخزين الأنشوجة المطبوخة في المصنع لمدة تصل إلى 15 عامًا. لا نحتاج إلى الكثير، ويكفي بضعة أسابيع من التخزين الخالي من المشاكل.

شاهد الفيديو للحصول على الوصفة اللذيذة لتمليح الأنشوجة: