شحم الخنزير مملح في محلول ملحي بطريقة باردة وساخنة - وصفتين لتمليح شحم الخنزير بالطريقة "الرطبة".

من السهل جدًا تنفيذ كلتا طريقتي التمليح والمنتج النهائي لذيذ جدًا.

الطريقة الأولى هي حسب وصفة "شحم الخنزير المملح في محلول ملحي على الطريقة الأوكرانية".

نقطع الدهن إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات. رتبي القطع بأوراق الغار (4 قطع) والفلفل الأسود (8 بازلاء) والثوم (5 فصوص).

لا تحزم البرطمان بإحكام - فالتغليف بإحكام شديد سيؤدي إلى سوء التمليح وقد "يختنق" شحم الخنزير. كدليل، ضع في اعتبارك: إذا تم ترتيب قطع شحم الخنزير بحرية، فلن يتناسب الجرة مع أكثر من كيلوغرامين.

يُسكب شحم الخنزير مع محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة، والذي يتم طهيه من خمسة أكواب من الماء المصفى وكوب واحد من ملح الطعام الخشن.

قم بتغطية الجرار بشحم الخنزير في محلول ملحي بأغطية، لكن لا تغلقها بإحكام.

احتفظ بالتحضير على طاولة المطبخ لمدة سبعة أيام - تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة يتطلب درجة حرارة الغرفة.بعد أسبوع يمكنك وضع الدهن المملح في الثلاجة.

الطريقة الثانية هي تمليح شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي حسب وصفة "شحم الخنزير الحار في قشر البصل".

صب الماء في المقلاة (1 لتر و 750 مل). أضف كوبًا واحدًا من الملح الخشن وحفنة كبيرة من قشور البصل الجافة.

ضع المقلاة على الموقد واترك محلول البصل ينضج لمدة خمس دقائق - خلال هذا الوقت سوف يذوب كل الملح ويتحول المحلول الملحي إلى اللون البني. سوف يكتسب أيضًا رائحة بصل طفيفة.

اغمس قطعة من شحم الخنزير في محلول ملحي مغلي واطهيها لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 دقيقة - يعتمد الوقت على كثافة المنتج. كلما كان شحم الخنزير أصعب، كلما طالت مدة طهيه.

بعد الوقت المتفق عليه، أطفئ الموقد واترك الدهن في الماء طوال الليل.

في الصباح، قم بإزالة الدهن المبرد والمملح من محلول ملحي البصل وامسحه بمنديل.

بعد ذلك، افركيها بالبهارات: الثوم المفروم، الفلفل الحلو المطحون، البازلاء من الفلفل الحار.

لف الشحم المسلوق بالبهارات في ورق أو قماش وضعه في الفريزر.

باختيار إحدى طرق التمليح "الرطب" المقترحة، ستحصل على منتج طري ولذيذ للغاية.

إن تمليح شحم الخنزير البارد أو الساخن في محلول ملحي يجعله يذوب حرفيًا في فمك. يتم تخزين شحم الخنزير المملح في البرد لفترة طويلة ولا يفقد مذاقه.