السمك المدخن البارد: وصفة وطرق تدخين السمك المدخن البارد.

يعتبر الكثيرون أن التدخين البارد للأسماك هو الأكثر كثافة في العمالة. لكن دعونا نقيم بأنفسنا أنه بالنسبة للبعض يكون الأمر صعبًا، وبالنسبة للآخرين فهو بسيط جدًا.

تنقسم معالجة الأسماك نفسها إلى مراحل: التمليح والنقع والتجفيف والمرحلة الأخيرة - التدخين.

نبدأ بالتحضير.

الأسماك الصغيرة (جثم، صرصور، إلخ) بمقدار 4-10 قطع معلقة على خيوط (70-90 سم) من خلال العينين قبل التمليح. ثم يتم ربط طرفي الخيط معًا لتكوين حلقة.

يتم ثقب الأسماك الكبيرة (الدنيس، الكارب، الحور الرجراج) في جزء الذيل، حيث يتم تمديد الخيوط التي يبلغ طولها حوالي 50 سم، وربطها في أزواج وربطها بعقدة عادية.

تمليح السمك.

العملية مشابهة جدًا لتلك المستخدمة في مدخن ساخن. ولكن في الوقت نفسه، يكون استهلاك الملح أكبر، ويزداد وقت الاحتفاظ. لذلك، مقابل 10 كيلوغرامات من الأسماك، يتم إعطاء 1-1.5 كيلوغرام من الملح. يتم الاحتفاظ بالأسماك الصغيرة لمدة 2-3 أيام، والأسماك الكبيرة لمدة 10 إلى 15 يومًا، والأسماك المذابة لبضعة أيام أطول. سم. تمليح السمك في المنزل.

تمرغ.

بعد التمليح يجب نقع السمك لإزالة الملح الزائد. يتم الاحتفاظ بالأسماك الكبيرة لمدة 24 ساعة، ويتم غسل الأسماك الصغيرة في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين فقط.

التجفيف أو التجفيف المسبق.

الآن يجب تجفيف الأسماك في الهواء الطلق. يتم إدخال العصي في بطون الأسماك، مما يساعد على تجفيفها بشكل أكثر فعالية من جميع الجوانب. وقت التجفيف للأسماك الصغيرة هو 2-3 أيام للأسماك الكبيرة - 3-5 أيام.

التدخين.

عندما تجف الأسماك قليلاً وتشفى، يتم وضعها في برميل للتدخين. مدخن من 1 إلى 6 أيام. تعتمد مدة التدخين على حجم السمكة نفسها.

يجب أن يكون الدخان باردًا، بحيث لا تزيد درجة حرارته عن 25 درجة مئوية. إذا كان هناك الكثير من الملح في الأسماك، فيجب أن تكون درجة حرارة التدخين أقل. للحصول على الكمية المطلوبة من الدخان، استخدم التيرسا أو نشارة الخشب. سم. ما نشارة الخشب وأي نوع من الخشب يمكنك تدخين السمك عليه؟.

عندما نقوم بتبريد السمك المدخن، نقوم بتشبعه بدخان النار وفي هذه العملية يفقد معظم رطوبته. يصبح سطح السمكة بعد التدخين البارد جافًا تمامًا ويكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا. يجب أن يتناسب لحم هذه الأسماك بشكل مريح مع العظام، وأن يكون قاسيًا وكثيفًا بدرجة كافية، ويجب ألا ينبعث منه رائحة كريهة.

تتناسب الأسماك المدخنة الباردة اللذيذة بشكل أفضل مع البيرة لممارسة الجنس الأقوى، أما بالنسبة للباقي - مع الكفاس محلي الصنع والبطاطا الساخنة و / أو الطماطم الناضجة المثيرة. كما يمكن استخدامه لإعداد سلطة أو سندويشات لذيذة.

كما ترون، من السهل إتقان الأسماك المدخنة الباردة بيديك. حظا سعيدا للجميع وشهية طيبة!

شاهد الفيديو: الأسماك واللحوم المدخنة الباردة. سموك هاوس 18+ !!!

تحضير مبروك الدوع في البحيرة للتدخين.

الجزء 1 دعونا نجففه. يمارس.

الجزء 2 ممارسة التدخين.

السمك المدخن البارد في المنزل أو في دارشا في حفلة شواء محلية الصنع - مدخن.

فيديو: السمك المدخن البارد / المدخن "داتشنيك"