سمك مدخن ساخن. كيفية ملح وتدخين السمك في المنزل.

يمكن تقسيم تدخين الأسماك الساخنة تقريبًا إلى مراحل: التمليح والتجفيف والنقع والتدخين المباشر.

تمليح السمك.

عند تمليح المواد الخام للتدخين الساخن، يتطلب 16 كجم من الأسماك 1 كجم من الملح. يتم تمليح الأسماك الصغيرة كاملة، والأسماك المتوسطة يتم نزع أحشاءها فقط، والأسماك الكبيرة يتم نزع أحشاءها وتقطيعها.

تختلف عملية تمليح الأسماك الدهنية عن تمليح الأسماك قليلة الدسم.

بالنسبة للأصناف "الرقيقة": رشي لوح التقطيع بالملح، ثم اضغطي على كل جثة بالملح. نحن نغطي الجزء الداخلي من البطن باليد. إذا لزم الأمر، قم بعمل قطع إضافي في اللب وقم أيضًا بوضع الملح فيه.

بالنسبة للأصناف الدهنية: قم بتغطية الذبائح أو الطبقات يدويًا ولفها في ورق البرشمان. ثم ضعه في وعاء من المينا، وقم بتغطيته بالورق، ثم قم بتغطيته بغطاء وثبته بحبل. اتركه هكذا لمدة 1-4 أيام. مقدار مملح السمك - هذه المرة يعتمد على حجمه.

سم. تمليح السمك في المنزل.

التجفيف المسبق أو تجفيف الأسماك.

بعد ذلك، يجب تهوية السمكة بالخارج لمدة ساعة واحدة، ثم تعليقها بالحبال وحمايتها من الحشرات باستخدام الشاش.

تمرغ.

بعد التجفيف، تحتاج إلى إزالة الملح الزائد. للقيام بذلك، اغسل السمك بالماء البارد. ننقع الأسماك الكبيرة لمدة ساعة تقريبًا.

كيف تدخن السمك في مدخن ساخن.

نقوم بتسخين الفرن في المدخن ونضع السمك بشكل فضفاض في طبقة متساوية على شواية خاصة.

أولاً نقوم بتنفيذ عملية التدخين على نار عالية، ثم نضيف نشارة الخشب ونغلق المثبط بإحكام أكبر، وهذا الإجراء سيضمن امتلاء المدخنة بالدخان بالسماكة والكثافة المطلوبة. اقلب السمك حسب الحاجة لمزيد من التدخين. سم. ما نشارة الخشب وأي نوع من الخشب يمكنك تدخين السمك عليه؟.

يتم تدخين الأسماك الصغيرة لمدة 30-60 دقيقة، والأسماك الكبيرة – 90-180. يجب أن يتم شغل ما يقرب من 25٪ من هذا الوقت بعملية التجفيف عند درجة حرارة 80 درجة، وبقية الوقت بالتدخين عند 100 درجة.

السمك المدخن الساخن الجاهز له لون ذهبي مميز ويصبح الجلد جافًا. يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام والعمود الفقري، تمامًا مثل السمك المسلوق أو المقلي.

لإضفاء مظهر جميل على السمك المدخن، ما عليك سوى مسح سطحه بقطعة قماش مبللة بزيت السمك أو الزيت النباتي.

تتمتع الأسماك المدخنة الساخنة المعطرة واللذيذة بفترة صلاحية تتراوح من 3 إلى 4 أيام فقط. عند تخزينها في الثلاجة، يتضاعف حجمها.

فيديو: سمك الماكريل المدخن الساخن.

فيديو: سمك السلمون المرقط المدخن الساخن.