تخليل الفطر البسيط في المنزل - طرق تخليل الفطر في الجرار لفصل الشتاء.

بادئ ذي بدء ، سأخبرك ما هو تخليل الفطر بشكل عام وما هو الفطر المناسب للحصاد بهذه الطريقة.

طريقة حفظ الفطر باستخدام محلول مائي يضاف إليه الملح والسكر والبهارات وفي بعض الوصفات حمض الخليك أو الستريك هو التخليل.

الفطر الأنبوبي من أصناف مثل فطر عسل الخريف والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس هو الأنسب للتخليل.

كما يُسمح بتتبيل الفطر الرقائقي، مثل الفطر السميك، والفطر الأخضر اللامع، والفطر الصفي، والفطر العسلي.

فقط الفطر الصغير السليم والقوي وبدون ثقوب دودية هو المناسب للتخليل.

أود أيضًا أن أشير إلى أنه سيكون من الأفضل أن يتم تتبيل أنواع مختلفة من الفطر بشكل منفصل، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك مزج عدة أنواع من الفطر بأي نسب.

كيفية تقشير الفطر - التحضير للتخليل.

لتبدأ، سنقوم بفرز الفطر المجمع حسب النوع والحجم.يجب التخلص من الفطر الجدير والقديم على الفور.

بعد ذلك، يجب تنظيف الفطر المُعاير جيدًا من الملوثات (الرمال الملتصقة والتربة والأوراق الملتصقة والطحالب). إذا قمت بتتبيل الفطر بالزبدة، فلا تنس إزالة الجلد الموجود على الغطاء (وإلا سيصبح الفطر مرًا).

بعد ذلك، نقوم بإزالة منطقة الجذر وأي ضرر موجود في الفطر (بسكين).

إذا كان الفطر الذي اخترته للتخليل كبيرا قليلا، فمن الأفضل فصل السيقان عن القبعات وتقطيعها إلى قطع صغيرة. من الأفضل عدم تقطيع الفطر الصغير، بل نقعه بالكامل.

خدعة صغيرة: شرائح الفطر تصبح داكنة بسرعة كبيرة عند تعرضها للأكسجين. لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى إعداد محلول من لتر واحد من الماء، و 2 جرام من حامض الستريك، وملعقة صغيرة من الملح، ووضعها في المحلول الناتج.

يمكنك تتبيله بطريقتين. في الوقت نفسه، نقوم بإعداد نفس ماء مالح للفطر.

يحتوي ماء مالح الفطر متعدد الاستخدامات واللذيذ لكل لتر من الماء على:

• ملح – 1 ملعقة كبيرة. النزل؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. النزل؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود – 2-3 قطع؛
• فصوص (اختياري) – 2 قطعة؛
• الثوم – 2-3 فصوص مفرومة فرماً ناعماً.

الطريقة رقم 1

هذه هي أسهل طريقة لتخليل الفطر لفصل الشتاء - غليه في ماء مالح.

تحتاج إلى تحضير التتبيلة وغلي الفطر فيها مباشرة لمدة 15 دقيقة. ثم أخرج الفطر من التتبيلة بملعقة مثقوبة ثم انقله إلى وعاء لتخزين قطعة العمل. املأ الجزء العلوي من الجرة حتى أسنانها بالتتبيلة (الساخنة) التي تم طهي الفطر فيها.

باستخدام طريقة التتبيل هذه ، يتم الحصول على الفطر بمذاق أكثر ثراءً ، لأنه في الواقع يبدأ في التتبيل أثناء الطهي. ولكن هناك أيضًا عيبًا في طريقة التحضير هذه - حيث يصبح التتبيلة غائمًا وغير شفاف ، بل ولزجًا في بعض الأحيان.

الطريقة رقم 2

يجب أولاً غلي الفطر في الماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة. ثم نصفي الماء ونسكب ماء مالح مغلي فوق الفطر المسلوق. عند تحضير الفطر بهذه الطريقة، سيكون التتبيلة شفافة وبدون تعتيم. لكن الفطر لن يكون له رائحة غنية كما هو الحال عند حصاده بالطريقة الأولى.

ما هي أفضل طريقة - قرر بنفسك.

من الضروري تخزين الفطر المخلل في حاويات لا تتأكسد (الزجاج، المينا، الفولاذ المقاوم للصدأ، الطين الغذائي). لذلك، في عصرنا، يعتبر تخليل الفطر في الجرار هو الأكثر شيوعا.

لمنع تشكل العفن على مستحضراتنا، نحتاج إلى غلي زيت عباد الشمس، وسكب الحاوية مع الفطر في الأعلى وربطها بمناديل الكتان. إذا قمنا بتتبيل الفطر في مرطبانات، فيمكنك ببساطة لفها تحت الغطاء. ولكن لتجنب تلوث الأطعمة المحفوظة بالتسمم الغذائي، يجب تعقيم الحاويات التي تحتوي على الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

يجب تخزين مستحضرنا محلي الصنع في الثلاجة أو في البرد مرة أخرى لتجنب تكوين بكتيريا البوتولينوس. في مكان بارد لا يتم إنتاج هذه البكتيريا.

في فصل الشتاء، افتحي جرة من الفطر المخلل اللذيذ، وصفي التتبيلة، ورشيها بالبصل المفروم، واسكبيها فوق زيت عباد الشمس العطري، واستمتعي بطعم تحضير الفطر محلي الصنع.

شاهد أيضًا الفيديو: الفطر المتبل - وصفة سهلة التحضير.