مربى الكرز: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات - كيفية صنع مربى الكرز محلي الصنع

الاختيار الصحيح للفواكه هو مفتاح النجاح

يتم أولاً غسل الكرز الذي يتم جمعه بشكل مستقل أو شراؤه من المتجر جيدًا بالماء البارد. ثم يتم فرز المحصول وإزالة الأجزاء الفاسدة من الثمرة والتخلص من التوت الفاسد تمامًا. يتم اختيار الكرز للمربى على أنه ناضج وعصير وسمين قدر الإمكان. لكي يتماسك المربى بشكل أسرع، أضف حفنة من الكرز غير الناضج إلى التوت الرئيسي. نظرًا للمحتوى العالي من البكتين فيها، ستكتسب الحلوى بسرعة القوام المطلوب عند طهيها.

قبل الطهي، يتم تحرير التوت من النوى. للقيام بذلك، يمكنك استخدام دبوس عادي. ومع ذلك، إذا كان هناك الكثير من التوت، فستستغرق هذه الطريقة وقتا طويلا.يمكن أن يأتي جهاز خاص لاستخراج البذور من الكرز للإنقاذ.

وصفات مربى الكرز

الوصفة رقم 1 – مربى طري مع الطهي المسبق

ضعي 2.5 كيلوغرام من الكرز المقشر في قدر واسعة القاع وأضيفي 2 كوب من الماء. يُسلق التوت لمدة 30 دقيقة ثم يوضع على منخل. حجم الشبكة المعدنية 1.5 - 2 ملم. يتم طحن المربى من خلال هذا الغربال ليكون متجانسًا ومرنًا قدر الإمكان.

بعد التصفية، يتم وزن كتلة التوت وتضاف إليها كمية مماثلة من السكر المحبب. لكي يكتسب المربى قوامه السميك النهائي، يتم غليه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة. يتم تقليب كتلة التوت الحلو بشكل دوري وإزالة الرغوة الزائدة.

الوصفة رقم 2 – مربى هريس الكرز

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى خمسة كيلوغرامات من الكرز منزوع البذور. يتم تمرير كتلة التوت من خلال مفرمة اللحم مع أصغر مقطع عرضي للشبكة، ثم يتم ثقبها بخلاط غاطس للحصول على هيكل المربى الأكثر تجانسًا. يضاف لتر من الماء النظيف و 3 كيلوغرامات من السكر إلى التوت. على نار عالية، قم بإحضار الكتلة إلى الغليان، ثم قم بتقليل قوة التسخين قدر الإمكان. اغلي هريس التوت مع السكر لمدة ساعتين تقريبًا حتى يقل الخليط إلى النصف. يتم الاحتفاظ بهذه العملية تحت السيطرة المستمرة، حيث يتم خلط المربى وإزالة الرغوة إذا لزم الأمر.

قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي، أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون إلى وعاء المربى.

الوصفة رقم 3 - مربى بنكهة الحجر

يتم فرز الكرز وإزالة النوى. توضع البذور المنزوعة وغير المغسولة في كيس شبكي أو شاش ويتم ربطها بإحكام.لتحضير المربى ستحتاجين إلى كيلوغرام واحد من اللب مع العصير. يُنقل الكرز إلى حوض أو مقلاة من المينا ويُغطى بـ 1 كيلوغرام من السكر المحبب. يتم أيضًا وضع كيس البذور في حاوية تحتوي على المنتجات الرئيسية. يتم تقليب الكتلة بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة وتترك لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، سيتم إطلاق كمية كبيرة إلى حد ما من عصير الكرز، وسوف يذوب جزء من السكر.

ضع الحاوية مع الكرز على النار واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. يتم بعد ذلك تبريد الكتلة بشكل طبيعي ثم غليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق. أخرج كيسًا من البذور من التوت الذي تم تبريده للمرة الثانية، واضرب اللب بالخلاط الغاطس. يتم وضع هريس الكرز الناتج على النار ويغلى حتى يصبح سميكًا.

الوصفة رقم 4 – مربى الكرز مع التفاح في طنجرة بطيئة

أربع حبات من التفاح مقشرة ومقشرة. يتم تمرير الثمار من خلال مفرمة اللحم مع كيلوغرام واحد من الكرز المقشر. يتم نقل الكتلة إلى وعاء متعدد الطهي ومليئة بكوب من الماء. تحضير المربى باستخدام وضع "الحساء" لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، يتم خلط الكتلة عدة مرات وإزالة الرغوة إذا لزم الأمر. بعد الوقت المحدد، يضاف 1 كيلوغرام من السكر إلى الفاكهة. يُطهى المربى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

سيخبرك مقطع فيديو من قناة India Ayurveda بالتفصيل عن تحضير مربى الكرز اللذيذ والعطري

كيفية تنويع الحلوى

لجعل مربى الكرز يتألق بنكهات جديدة، أضيفي الفانيليا أو براعم القرنفل أو القرفة المطحونة أو القرفة الملفوفة إلى وعاء الطعام عند الطهي. للحصول على البهارات، أضف قطعًا من جذر الزنجبيل الطازج أو مسحوق الزنجبيل إلى المستحضر.

مزيج من الكرز مع أنواع التوت والفواكه الأخرى سيساعد أيضًا في تنويع المذاق.على سبيل المثال، الكشمش والمشمش والتفاح أو عنب الثعلب تتناسب بشكل جيد مع الكرز.

تخزين مربى الكرز

يتم تعبئة قطعة العمل الساخنة في عبوات زجاجية نظيفة قبل إرسالها للتخزين. لكي يتم تخزين المنتج لأطول فترة ممكنة، يجب تعقيم الجرار والأغطية بالبخار.