تحضير الفطر للتخليل: كيفية تقشير الفطر وغسله بشكل صحيح قبل التخليل.

منذ العصور القديمة في روس كانوا يملحون الفطر لفصل الشتاء. تم تحضير الدورتين الأولى والثانية من الفطر المملح. تمت إضافة زيت عباد الشمس إليهم، وتم تقطيع البصل واستخدامه كوجبة خفيفة مستقلة، ويستخدم أيضًا كملء لمنتجات الدقيق المختلفة.

لكي يتم تخزين الفطر المملح لفترة أطول ولا يصبح متعفنًا، من الضروري الالتزام الصارم بتقنية تحضيره للتخليل:

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل.
للتخليل، استخدم فقط الفطر القوي وغير الناضج؛
لا يمكنك استخدام الفطر مع ثقب دودي؛
قبل التخليل، يجب فرز الفطر حسب النوع والحجم؛
يتم قطع جميع أنواع الفطر مسبقًا وتنظيف السيقان وإزالة الجلود من القبعات والروسولا.

شاهد الفيديو: كيفية تنظيف الفطر مسبقًا (Maslyata، Polish، chelyshi، aspen، porcini)

تحتوي بعض أنواع الفطر على مواد تتأكسد بسرعة عندما تتلامس مع الهواء ويصبح لون الفطر داكنًا. للحفاظ على اللون الأصلي، يتم وضع الفطر مباشرة بعد تنظيفه في محلول محضر من 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك الممزوج في 1 لتر من الماء.

يوضع الفطر في مصفاة ويغسل جيدًا تحت الماء الجاري. إذا لم يكن هناك ماء جاري، فيمكنك الشطف عن طريق غمر مصفاة الفطر في وعاء به ماء نظيف، وتغييره في كل مرة.
لا ينبغي ترك الفطر في الماء لفترة طويلة، حيث تمتصه الأغطية، مما قد يفسد طعم الطبق النهائي.
تتم إزالة الأوراق وإبر الصنوبر وغيرها من الحطام المتبقي بعد الغسيل وقطع الأجزاء التالفة من الفطر.
يُملح الفطر الصغير بالكامل ويقطع الفطر الكبير إلى قطع قبل التمليح.

يمكن تمليح الفطر المحضر بهذه الطريقة بأي من الطرق التالية: ساخنًا أو جافًا أو بارد، ولكل منها مميزات وعيوب. عند البدء في مخلل الفطر بطريقة أو بأخرى، يجب على أي ربة منزل أن تأخذها بعين الاعتبار.

أنظر أيضا: الفطر المملح لفصل الشتاء - كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح في المنزل.