خشب الصندل النباتي لفصل الشتاء في الجرار - وصفة جورجية

كيف يمكنك إرضاء نفسك بهذا الطعام في الشتاء والباذنجان باهظ الثمن ولا يزرع في أرض مفتوحة؟ ستكون وصفة التحضير هذه مفيدة لأولئك الذين يريدون فتح مرطبان في الشتاء و"إنهاء" خشب الصندل ببساطة بإضافة المكونات المفقودة.

أود على الفور أن أقدم بعض التوضيحات المهمة جدًا حول ماهية المستحضر الكلاسيكي لخشب الصندل. يوجد عدد كبير من الوصفات المنزلية لهذا الطبق على الإنترنت، وهل تحتوي على الأرز والجزر؟ ولا يجوز بأي حال من الأحوال إضافة الأول أو الثاني. خشب الصندل العجب الكلاسيكي: الباذنجان، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الطماطم، البصل، البقدونس، الكزبرة والبطاطس. من كل ما سبق، باستثناء البطاطس، سنصنع منتجًا نصف نهائيًا من هذا الطبق اللذيذ في المنزل.

تبلغ نسبة الباذنجان إلى المنتجات الأخرى ما يقرب من واحد إلى أربعة، أي إذا أخذنا 4 كيلوغرامات من الباذنجان، فإننا نحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو والبصل (بنسب متساوية). يجب أن يكون هناك الكثير من البصل في هذا الطبق! تزن الخضروات والفلفل الحار القليل جدًا، ولن نأخذ وزنها في الاعتبار.

كيفية تحضير خشب الصندل عجب لفصل الشتاء

نبدأ في تحضير التحضير بتقطيع قشر الباذنجان بعناية، ووضعه في وعاء ورشه جيداً بالملح، وتركه لبضع ساعات حتى يستخرج الملح المرارة الكريهة والضارة من الباذنجان.

بالفعل عندما نستعد مباشرة للتحضير، يجب أن يتم ضغط الباذنجان بشكل جيد للغاية، حتى لو كانت تبدو غير قابلة للتمثيل، ولكن تقريبا كل المرارة سوف تختفي منها.

بينما تطلق الصغار الزرقاء مرارتها، فلنبدأ بالطماطم. نضعهم في وعاء عميق، ونسكب فوقهم الماء المغلي، وبعد حوالي عشر دقائق نصفي الماء ونزيل الجلد منهم. الماء المغلي الذي سكبناه على الطماطم سيسمح لنا بتقشيرها بسهولة. نقطع الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة بشكل عشوائي ونضعها في قاع القدر الذي سنطبخ فيه تحضيرنا الشتوي لخشب الصندل.

يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، لذلك سيبدو جميلًا عند تحضيره في مرطبانات. نحن نأخذ الفلفل الأخضر والأحمر (يفقد اللون الأصفر لونه عند تعليبه وليس جميلًا جدًا).

نحن نستخدم البصل الأبيض فقط، وليس اللون الوردي أبدًا (سيتحول اللون الوردي إلى لون رمادي غير سار وسيكون قاسيًا). على نار خفيفة في مقلاة، أضيفي الزيت النباتي، واتركي البصل والفلفل حتى ينضج.

بمجرد عصر الباذنجان نضعه في قدر مع الطماطم ونضيف البصل المطهي والفلفل الحلو.

يُقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة (مع البذور إذا كنت تحبه "ساخنًا") ويُرمى أيضًا في المقلاة.

على نار خفيفة جدًا، مع التحريك المستمر بلطف، اطهي هذا الخليط حتى ينضج الباذنجان تمامًا. نحن نستخدمها كمبدأ توجيهي لوقت الطهي.

يُضاف البقدونس المفروم والكزبرة ويُغلى المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين.

عندما يكون ساخنا، ضعه في الجرار، اضبطه على الفور تعقيم (حوالي نصف ساعة).

قبل لف أغطية برطمانات تحضيرنا، تحتاج إلى إضافة بضع قطرات من خلاصة الخل، وهذا أمر مهم! هذه حماية إضافية حتى لا يتدهور خشب الصندل العجب الخاص بنا في الشتاء. ليست هناك حاجة للملح، فالملح الذي رشناه على الباذنجان في البداية تم امتصاصه جزئيًا وهو كافٍ للتخزين.

تحضير هذا المستحضر هو الخطوة الأولى لتدليل نفسك بخشب الصندل العجب في الشتاء. النقطة الثانية المهمة هي تخزين مخزوننا. يعتبر الباذنجان المعلب متقلبًا للغاية من حيث التخزين، بالإضافة إلى النظافة التي لا تشوبها شائبة أثناء التحضير، من المهم أن يتم تخزين هذه المستحضرات في مكان بارد ولا يمكن الوصول إليها تمامًا في ضوء النهار. أفضل مكان هو قبو أو خزانة خاصة في أحلك وأروع مكان في المنزل.

حسنًا ، الآن حول كيفية طهي خشب الصندل على الطراز الجورجي في الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى غلي البطاطس، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. بعد تصريف الماء، أضف مستحضراتنا محلية الصنع إليها، واتركها حتى تغلي، أضف الملح حسب ذوقك. نتناول الطبق ساخناً أو بارداً، أيهما تفضلين. إن الثلج يتساقط في الخارج، والجو بارد، ونحن نستمتع بطبق صيفي جورجي رائع وصحي!