وصفات أصلية لتحضيرات الطماطم لربات البيوت من ذوي الخبرة

في المنزل، ليس من الصعب صنع الطماطم المملحة أو المخللة، وصنع معجون أو عصير ممتاز منها. وربما تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة الكثير من هؤلاء وصفات. نحن نقدم وصفات غير عادية خطوة بخطوة للطرق الأصلية لتعليب الطماطم. هذه فرصة رائعة لتوسيع تجربتك في الطهي وإسعاد عائلتك وأصدقائك خلال وليمة الشتاء.

طماطم مع عسل و حشوة خضراء

من المثير للاهتمام دائمًا تنويع الوصفات التقليدية باستخدام أساليب وحلول جديدة. لتخليل العسل ذو المذاق الأصلي، نحتاج إلى الطماطم الناضجة والبقدونس والثوم الطازج والتتبيلة. بالنسبة له لمدة 1 لتر. أضف الماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و1.5-2 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل.

يتم غسل الطماطم وقطع سيقانها. يُفرم الثوم والبقدونس جيدًا ويستخدم هذا الخليط لبدء ثقب الطماطم الذي يتكون بعد إزالة السيقان. يتم الجمع بين جميع الأجزاء اللازمة للتتبيلة وتغلي. توضع الطماطم الجاهزة في مرطبانات معقمة ويسكب فوقها التتبيلة المسلوقة. ثم عليك الانتظار لمدة 10 دقائق، واستنزاف ماء مالح بعناية، وغليها مرة أخرى وملء الجرار مرة أخرى. بعد ذلك، يمكن تغطية الاستعدادات الطماطم بأغطية.

سيحب عشاق الوجبات الخفيفة الحارة طعم الطماطم المحشوة بالثوم والأعشاب. وطعم العسل الرقيق ورائحته سيجعلان هذا المستحضر مفضلاً في المنزل لتناول العشاء.

الطماطم المملحة مع التفاح

تعتبر الطماطم ملائمة جدًا للتعليب مع الخضار والفواكه والتوت الأخرى. تتناسب بشكل جيد مع الخيار والجزر والبنجر وعنب الثعلب والخوخ والعنب. حسنًا، وبالطبع، الطماطم والتفاح يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي. فقط لمثل هذا التخليل من الأفضل اختيار التفاح الأكثر صلابة والأكثر ذوقًا. ستحتاج أيضًا إلى عدة فصوص من الثوم، وأغصان الشبت الطازجة أو الجافة، وورق الغار، والبهارات، والقرنفل، والتتبيلة. بالنسبة له تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل 1.25 لتر من الماء. يمكن تقطيع التفاح المعلب إلى قطع وتقطيعه أو تركه كاملاً - حسب تقدير ربة المنزل.

أولا، يتم وضع جميع البهارات في الجزء السفلي من البنوك، ثم يتم وضع الطماطم والتفاح في طبقات إلى الأعلى. صب الماء المغلي على المحتويات لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم تصفيته وتعبئة الجرار حتى الرقبة بحيث تفيض المحتويات بالتتبيلة المغلية. وأغلقها على الفور بالأغطية. بعد ذلك، تُقلب البرطمانات وتُلف في بطانية أو منشفة وتُترك لتبرد.

سلطة الطماطم الخضراء مع الخضار

غالبًا ما يحدث أن تنتهي ربة المنزل في الصيف بوجود العديد من الخضروات المختلفة في يديها في نفس الوقت. منها والطماطم الخضراء يمكنك تحضير سلطة متنوعة جميلة ولذيذة لفصل الشتاء. لهذا يجب عليك استخدام الفلفل الحلو والبصل والجزر. يمكنك أيضًا إضافة التفاح الحامض. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاجين إلى الثوم والكزبرة وورق الغار والبهارات وحبوب الفلفل.

يتم قطع الخضار للسلطة بشكل خشن. جزر - دوائر، بصل - نصف حلقات، فلفل - شرائح. ثم تخلط الطماطم والتفاح المفروم (حتى لا تغمق) ويضاف إليها القليل من الملح وتترك لمدة 40 دقيقة. في هذا الوقت يوضع الثوم والبهارات والأعشاب في قاع البرطمانات. بعد ذلك، أضيفي ما تبقى من الخضار المقطعة إلى الطماطم الخضراء والتفاح، واخلطي كل شيء واملئي البرطمانات بخليط الخضار. في الوقت نفسه، يجب أن تهتز قليلا حتى يتم ضغط الخضروات الموجودة في البنوك قليلا. لا يجب أن تضغط على خليط الخضار بالملعقة أو بيديك على وجه التحديد، وإلا ستفقد الخضار شكلها ولن يكون هناك مكان للتتبيلة.

أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي (بمعدل 1.5 ملاعق كبيرة ممتلئة لكل 1 لتر) و 100 جرام من خل التفاح أو الخل العادي. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات مع سلطة الطماطم إلى الأعلى ويُغلق بالأغطية.

طماطم جيلي

من خلال الاستعداد لفصل الشتاء، يمكنك الحصول على الخضار المعلبة والجيلي اللذيذ في نفس الوقت. لهذا، بالإضافة إلى الطماطم الناضجة، استخدم الجيلاتين (1.5 ملاعق كبيرة)، وكذلك 100 غرام من الخل والملح والسكر (1.5 ملاعق كبيرة) و 1 لتر من الماء.

يخفف الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء البارد ويترك حتى ينتفخ. يتم قطع الطماطم إلى نصفين.ضعي البقدونس، وورق الغار، وفصوص الثوم المقشرة، والكزبرة، والبهارات، وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا وضع أوراق الكشمش والكرز والفجل وأغصان الشبت مع المظلات هنا. كل هذا يتوقف على النكهة التي ترغب في إعطائها للأطعمة المعلبة. ضعي الطماطم في مرطبان فوق الخضر، مع وضع الجانب المقطوع للأسفل.

يضاف الجيلاتين المتورم إلى الماء الساخن ويترك حتى يغلي. يُضاف الملح والسكر والخل ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. يُسكب التتبيلة الناتجة مع الجيلاتين في مرطبانات الطماطم إلى الأعلى ويُغلق بأغطية. في فصل الشتاء، قبل التقديم، يجب وضع جرة من الطماطم المبللة في الثلاجة لبضع ساعات.

ستتحدث إينا عن خيار آخر لطهي الطماطم بالهلام في المنزل في الفيديو الخاص بها.

الطماطم في النبيذ

تكتسب الطماطم طعمًا ولونًا غير عاديين تمامًا عند سكبها بالنبيذ. ليست الطماطم الكبيرة جدًا من أصناف "Slivka" و "Black Prince" مناسبة تمامًا لهذا النوع من التعليب.

لتحضير مستحضر عطري، ضعي أولاً الأعشاب والتوابل في قاع الجرة.

يتم تحضير حشوة النبيذ للطماطم من خليط من ماء مالح التعليب العادي والنبيذ الأحمر الجاف بنسبة واحد إلى واحد. تكوين ماء مالح تقليدي: 1 لتر من الماء، 1.5 ملاعق كبيرة من الملح، 1.5 (أو 2) ملاعق كبيرة من السكر و 100 غرام من الخل. يُسكب النبيذ في التتبيلة المسلوقة ولا يغلي.

يُسكب مزيج من النبيذ والتتبيلة في وعاء به الطماطم والأعشاب والتوابل، ويُترك الجرار مغلقة بغطاء لمدة 10-15 دقيقة في وعاء به ماء عند درجة حرارة +90 درجة مئوية (غير مغلي)، ثم يُغلق الوعاء. الأغطية.في فصل الشتاء، عندما تؤكل الطماطم، يمكن استخدام صلصة النبيذ المتبقية لطهي اللحم أو تحضير صلصة حارة عطرة.

صلصة الطماطم

هذه الوصفة ستجذب بالتأكيد كل من يحب طعم الطماطم بعد المعالجة الحرارية. لتحضير المرق ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الناضجة، 1 كجم من البصل، 0.2 لتر من الزيت النباتي المكرر، 100 جرام من السكر، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُطهى البصل فيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تضاف الطماطم والسكر والملح والفلفل الأحمر إلى البصل. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك التغلب عليه بالخلاط. اطهي المرق على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى، مع تذكر التحريك من وقت لآخر حتى ينضج بالتساوي ولا يحترق.

بالنسبة للتعليب، يتم غسل وتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا. يُسكب المرق الساخن في مرطبانات إلى الأعلى. قم بلف الأغطية، واقلب الجرار، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد.

صلصة الطماطم عالمية. هذه المادة المضافة الحامضة ستكمل طعم اللحوم والدواجن. بالإضافة إلى ذلك، فهو رائع لأطباق الأسماك والحبوب والمعكرونة والبطاطس.

أسرار تعليب الطماطم

• بالنسبة للاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء، من الأفضل استخدام الطماطم غير الناضجة مع اللحم الكثيف. لن ينفجر جلد هذه الثمار أثناء التعليب.
• قبل صب التتبيلة، يجب ثقب الثمار الكاملة من جانب الجذع باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية مدببة. وهذا سوف يمنع الجلد من الانفجار.
• إذا قررنا الاحتفاظ بالعديد من الجرار، فنحن بحاجة دائمًا إلى معرفة مقدار التتبيلة التي يجب تحضيرها. كيفية تحديد مقدار التتبيلة المطلوبة لكل جرة؟ للقيام بذلك، صب الماء إلى الأعلى في الجرة مع البهارات والطماطم، ثم استنزاف وقياس الحجم الناتج. نضربه في عدد الجرار ونحصل على الحجم المطلوب من التتبيلة. يتطلب وعاء لتر مملوء بالفواكه 0.25-0.3 لتر من السائل.
• الطماطم من الخضروات الرقيقة. للحفاظ على شكلها وملمسها المرن والفيتامينات المفيدة إن أمكن، لا تحتاج إلى تعقيم الجرار في الماء لفترة طويلة. بالنسبة للطماطم المعلبة، من الأفضل غسل البرطمانات مسبقًا وتعقيمها تحت البخار أو التجفيف - في فرن مُسخن مسبقًا. ثم يجب سكب المحتويات بالماء المغلي لمدة 5-10 دقائق، ثم بعد استنزافها، ماء مالح مسلوق. أو نسكب التتبيلة المسلوقة فوق الخضار في الجرة مرتين. سيكون هذا كافيًا للتعقيم قبل إغلاق الجرار بالأغطية.
• من الجيد إضافة الكثير من الخضر إلى الطماطم - البقدونس والشبت والنعناع والكرفس وأوراق الفجل والكرز أو التفاح. كل توابل يعطي الاستعدادات محلية الصنع رائحة معينة. على سبيل المثال، تعمل أوراق البلوط على تغميق لون المنتج المعلب وتضفي نكهة لاذعة على الطماطم. هناك رأي مفاده أن وجود الكثير من الخضر في الأطعمة المعلبة أمر سيء، لأن هذا يمكن أن يتسبب في "انفجار" الجرار. في الواقع، فإن تلف الأغذية المعلبة لا يحدث من كمية الخضر، ولكن من حقيقة أنها لم يتم تعقيمها بشكل جيد بما فيه الكفاية، وبقيت البكتيريا في الداخل. ويمكن العثور على هذه البكتيريا على الخضروات، وعلى الطماطم نفسها، وعلى الفلفل أو أوراق الغار التي تمت إضافتها بداخلها.
• إذا وضعت فصوصًا كاملة من الثوم في وعاء الطماطم، فسيظل المحلول الملحي بداخلها صافيًا. إذا أضفت الثوم المفروم، يصبح المحلول الملحي عكرًا وهناك احتمال كبير أن يفسد الطعام المعلب و"ينفجر".
• الملح الصخري رائع لصنع المخللات. لكن عندما يغلي المحلول الملحي، من الأفضل تصفيته من خلال القماش القطني. وبعد ذلك ستكون جودة التتبيلة ممتازة.

لن يمر وقت طويل قبل أن ينتهي موسم الطماطم ومعه الصيف. لكن الاستعدادات محلية الصنع المعدة للاستخدام المستقبلي في يوم شتوي فاتر ستصبح بمثابة تذكير رائع بالداشا والعطلات ودفء الصيف. كل ما عليك فعله هو المحاولة قليلاً!