احتياطيات النار: ما يمكن تحضيره من الفلفل الحار لفصل الشتاء

خمس خصائص مفيدة للفلفل الحار

كان الهنود الأمريكيون أول من قام بزراعة الفليفلة، وقد جاءوا إلى بلدان أوروبا وآسيا مؤخرًا نسبيًا - في القرنين السادس عشر والسابع عشر. ولكن في هذه الأيام يصعب تخيل الأطباق الهندية أو الكورية أو الصينية دون طعم ناري مميز. تكتسب الخصائص الفريدة للفلفل الحار تدريجيًا المزيد والمزيد من المعجبين حول العالم. لماذا يحدث هذا؟

1. يحتوي الفلفل الحار على العديد من الفيتامينات المفيدة للجسم - C والمجموعة B والكاروتينات. ومن المثير للاهتمام أن الليمون يحتوي على نصف كمية فيتامين C الموجودة في قرون الفلفل الحار الخام. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفلفل على زيوت دهنية وسكريات.
2. تعتمد نكهة الفلفل بشكل مباشر على مادة الكابسيسين القلوية الموجودة في تركيبته، وهذه المادة قادرة على تخفيف الألم وتقليل الالتهاب.
3. بفضل الفلفل الحار، ينتج الجسم الإندورفين - هرمونات السعادة والفرح والسرور. أنها تقلل من التوتر وتساعد على التغلب على الأرق.
4. لسنوات عديدة كان يعتقد أن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل ضار. تشير الأبحاث الحديثة التي أجراها العلماء إلى عكس ذلك تمامًا. يعمل الفلفل الحار على تحسين الشهية، وإذا تم تناوله بكميات صغيرة، فإنه يعمل على تطبيع عملية الهضم نوعيًا.
5. تناول الفلفل الحار مفيد بشكل خاص في الشيخوخة. إنه يحسن عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية، وتطبيع ضغط الدم، ويمنع أيضا تطور تصلب الشرايين ويقلل من خطر جلطات الدم.

أنواع الفلفل الحار وسلامته أثناء تجهيزه

لا يوجد سوى أربعة أنواع مزروعة من الفلفل الحار: الفلفل البيروفي، والمكسيكي، والكولومبي، والفلفل الحار. على مر السنين، من خلال عبورهم، نما الناس مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف التي تختلف في الحدة والذوق والحجم وشكل القرون واللون. طعم بعض أنواع الفلفل ليس حارًا تقريبًا، ويبدو أن بعض الأصناف تحترق بالنار.

الشيء الرئيسي الذي تشترك فيه جميع أنواع الفلفل هو أن لها طعمًا حادًا وساخنًا ومرًا قليلاً. لذلك، في الطهي، يحاولون استخدامها بكميات صغيرة، كتوابل للسلطات، والأطباق الأولى والثانية، وفي كثير من الأحيان - للمخبوزات والمشروبات.

يجب توخي الحذر عند معالجة الفلفل الحار. المواد المحترقة التي تلامس الأغشية المخاطية أو الجروح الدقيقة في اليدين يمكن أن تسبب الألم وإحساسًا قويًا بالحرقان. لذلك، عند تحضير الفلفل، يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية. يُنصح بارتداء القفازات على يديك.بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحاول عدم لمس وجهك بيديك، ناهيك عن عينيك. إذا دخل الفلفل إلى عينيك، فيجب شطفهما بكمية كبيرة من الماء.

طرق تجفيف الفلفل الحار

من السهل جدًا تخزين الفلفل الحار المجفف، وهناك عدة طرق لتجفيفه. في هذه الحالة، يمكنك تجفيف القرون الكاملة وأنصاف الفلفل مع إزالة البذور بالفعل.

أسهل طريقة هي تعليق القرون على حبال أو خيوط قوية وقاسية. ما عليك سوى اختيار غرفة جيدة التهوية أو تراس ريفي أو سقيفة أو علية أو لوجيا حيث تكون جافة ودافئة. ومن المستحسن أيضًا عدم تعريض الفلفل لأشعة الشمس المباشرة. من الملائم ربط القرون عبر السيقان. من الضروري التأكد من أنهم لا يلمسون بعضهم البعض، ويمكن للهواء أن يهب عليهم من جميع الجوانب.

من الملائم أيضًا وضع الفلفل على صواني مبطنة بالورق، ورفوف صغيرة وأطباق كبيرة في أي مكان، على سبيل المثال، على حافة نافذة واسعة. الشيء الرئيسي هو ألا ننسى تحريك "المادة الخام" للفلفل من وقت لآخر.

لتسريع عملية التجفيف، توضع القرون في الفرن أو المجفف الكهربائي. بهذه الطريقة من المهم اختيار وضع التجفيف الأمثل حتى يجف الفلفل ولا يخبز. من الجيد ضبط درجة الحرارة في الفرن على +50 درجة مئوية وفتح الباب قليلاً. في المجفف الكهربائي، يمكن الحصول على الفلفل بالحالة المرغوبة خلال 12 ساعة تقريبًا.

تخزين القرون المجففة كاملة أو مطحونة. لطحنها، عادةً ما تستخدم محضرة الطعام أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة. الفلفل المجفف لا يحب الرطوبة، لذلك يجب تخزينه في حاويات محكمة الغلق: أوعية زجاجية أو صناديق خشبية أو حاويات لحاء البتولا أو أكياس ورقية. يترك الكثير من الناس خيطًا به قرون في مكان ظاهر - لتزيين المطبخ.

تعرف عن كيفية تجفيف الفلفل الحار في المنزل، متوفر على موقعنا اجعلها لذيذة!.

تخليل

هناك قول مأثور لشعب القوقاز: "لا شيء يدفئك في الأيام الباردة مثل وجبة خفيفة حارة جيدة". تخليل الفلفل ليس بالأمر الصعب. ستحتاج إلى 1 كجم من الفلفل الحلو: مجموعة كبيرة من الشبت والكزبرة والنعناع و3 رؤوس ثوم و300 مل من خل العنب. أفضل خيار للتخليل هو الخل، وهو مصنوع من العنب الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والقرنفل والكزبرة والملح والسكر في التخليل.

طعم الفلفل الناضج بالكامل جيد جدًا. من الناحية المثالية، يتم قطفها مباشرة من الأدغال قبل التخليل مباشرة. يتم استخدام الأوراق فقط من الخضر، وليس هناك حاجة للأغصان للتخليل. ليست هناك حاجة لتقطيع الخضر. يحتاج الثوم فقط إلى تفكيكه إلى شرائح دون تقشيره. ثم، بالاشتراك مع الفلفل، سيكون بمثابة وجبة خفيفة لذيذة ممتازة.

يتم غسل القرون وثقب الساق باستخدام عود أسنان أو سكين حتى لا يكون هناك هواء داخل الفلفل. المهمة التالية هي تليين القرون قليلاً. للقيام بذلك، يتم وضعها في وعاء من الماء، ويسكب الماء المغلي فيه ويحتفظ به تحت غطاء مغلق لمدة 3-4 دقائق. ثم يتم تصريف الماء. يجب أن يتم ذلك ثلاث مرات على الأقل. ستسمح هذه الطريقة للفلفل بأن يصبح أكثر طراوة، دون أن يفقد شكله. يمكن تحقيق نفس النتيجة إذا تم سلق القرون في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم أطفئ النار واتركها في المقلاة مغطاة لمدة ربع ساعة أخرى.

يتم تعقيم برطمانات التخليل مسبقًا. ستحتاج إلى 1 كجم من الفلفل 3 عبوات سعة كل منها 0.8 لتر أو 5 عبوات سعة كل منها 0.5 لتر.

بعد كل التحضير، يمكنك البدء في إعداد ماء مالح. أضف 6 ملاعق صغيرة إلى 1.5 لتر من الماء.السكر المحبب، أضف الملح إلى الماء حسب الرغبة، أضف جميع الأوراق الخضراء، فصوص الثوم، 6-8 أوراق الغار، 15 بازلاء سوداء و5-6 البازلاء البهارات، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة و4-6 فصوص. يتم غلي التتبيلة ويسكب فيها خل العنب. ثم يجب أن يغلي التتبيلة لبضع دقائق أخرى.

توضع الأوراق الخضراء مع الثوم في قاع الجرار الزجاجية. يوضع الفلفل فوقها وتُملأ المحتويات بالتتبيلة الساخنة مع البهارات إلى الأعلى. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

وتتحدث أولغا بابسويفا في الفيديو عن أسرار تخليل الفلفل الحار في المنزل.

تخليل

يعتبر التخليل طريقة ممتازة للتحضير لفصل الشتاء، لأنه يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن المفيدة في الخضروات. يمكن مخلل الفلفل الحار بطرق مختلفة.

إذا كان المنزل لديه الفرصة لتخزين الطعام في مكان بارد، على سبيل المثال، في القبو، يمكن مخلل القرون الفلفل الحار، دون المتداول في البنوك. يُخبز الفلفل مسبقًا في الفرن حتى يصبح طريًا ويُترك ليبرد. ثم توضع القرون في مرطبانات جافة معقمة مسبقًا، مع وضع فصوص الثوم المقشرة وأغصان الشبت والفجل وأوراق الكشمش الأسود بين طبقات الفلفل.

لتحضير المحلول الملحي، يتم تخفيف 60 جرامًا من الملح (غير المعالج باليود!) و80 كجم من الخل في 1 لتر من الماء. يُغلى الماء ويُترك ليبرد ويُسكب في مرطبانات بالفلفل. تحت الضغط، يتم ترك المخللات في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أسابيع، ثم يتم إخراجها إلى البرد.

إذا لم يكن هناك قبو أو شرفة باردة في المنزل، فإن الجرار مملوءة بمحلول ملحي ساخن، ويضاف القليل من الخل وتعقيمه: 0.5 لتر لمدة 20-25 دقيقة، و 1 لتر لمدة 35-45 دقيقة. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بأغطية. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

في الفيديو، يوضح مكسيم بانتشينكو كيفية تحضير تسيتساك - فلفل حار مملح على الطريقة الأرمنية.

معجون الفلفل

تُستخدم معاجين الفلفل الحار في مطابخ جميع الدول الآسيوية تقريبًا والعديد من دول البحر الأبيض المتوسط. يتم إضافتها إلى الأطباق الجاهزة، وكذلك عند طهي الحساء وأثناء طهي اللحوم والأسماك. للحصول على معجون حار عطري، تحتاج فقط إلى خمسة مكونات: 100 جرام فلفل حار، 1 كجم فلفل حلو، 5 رؤوس ثوم طازج، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. لإضافة نكهات مختلفة أثناء تحضير المعكرونة، يمكنك إضافة الكزبرة أو الكرفس أو النعناع.

يتم غسل كلا النوعين من الفلفل والبذور. يتم تقشير الثوم أيضًا. ثم يُطحن الفلفل والثوم في الخلاط أو محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا. يتم وضع الهريس الناتج في القماش القطني وتعليقه حتى يتم تصريف العصير. لا ينبغي التخلص منها تحت أي ظرف من الظروف! يمكن تجميد عصير الفلفل في أوعية تقديم صغيرة، مثل مكعبات الثلج، واستخدامه كتوابل خلال أشهر الشتاء.

يُنقل المهروس المصفى إلى صينية خبز ويضاف إليه الملح والزبدة ويخلط جيدًا. في فرن مسخن مسبقاً إلى +150 درجة مئوية، يُطهى معجون الفلفل لمدة ساعة تقريباً. قم بتخزينه في عبوات بلاستيكية صغيرة في الفريزر. يوصى بتخزين المعجون المفتوح في الثلاجة واستخدامه خلال 10 أيام.

تعلم كيفية صنعها في المنزل الجرجير الأبخازي الخام المصنوع من الفلفل الحار، متوفر على موقعنا اجعلها لذيذة!.

تعليب الفلفل الحار بدون ملح

الفلفل الحار نفسه هو عامل مضاد للميكروبات ممتاز. ولهذا السبب يتم استهلاكه بكميات كبيرة في دول الجنوب. نظرًا لخصائصها المضادة للميكروبات، يمكن تحضير مستحضرات الفلفل بمواد حافظة غير عادية.

للحفاظ على الفلفل الحار بدون ملح وخل، عليك أولاً غسله وتجفيفه وثقبه باستخدام عود أسنان. ثم تُعبأ القرون بأكملها في مرطبانات معقمة ويُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز فوقها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض الأعشاب إلى الفلفل. الجرار مغطاة بأغطية وتخزينها في مكان مظلم. مع هذا النوع من الحفظ، يكتسب زيت الزيتون رائحة فلفل مشرقة ويصبح طعمه حارًا. لذلك يمكن استخدامه في الشتاء كصلصة للسلطة.

وبطريقة أخرى يتم حفظ الفلفل الحار باستخدام خل التفاح الطبيعي. تحضير القرون والمرطبانات هو نفس تحضير حفظ الزيت، حيث يتم حشو الفلفل فقط بالخل بدلاً من الزيت. كما في الحالة الأولى، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب إليها - النعناع أو إكليل الجبل أو الأوريجانو، وكذلك العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل. لجرة 1 لتر. سيكون الفلفل جاهزًا للأكل خلال شهر. الخل العطري والحار، مثل الزيت، مثالي لتتبيل السلطات الطازجة.