سجق الدجاج المسلوق بالحليب الطبيعي - وصفة وتحضير سجق مسلوق محشي في المنزل.

تكوين أفضل نقانق الحليب المحشوة في العالم بسيط:

• لحم الدجاج (اللب فقط) - 0.5 كجم؛
• لسان مسلوق أو لحم خنزير مسلوق - 200 غرام؛
• كريمة ثقيلة (20%) – 300 مل؛
• بياض البيض (الخام) - من بيضتين؛

التوابل في النسخة الكلاسيكية من الوصفة:

• الكمون المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح وفلفل؛
• الثوم - 1 فص؛
• بابريكا (حار) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• بابريكا (حلو) - 1 ملعقة صغيرة؛

لا يمنع تغيير تركيبة البهارات حسب ذوقك.

كيفية صنع النقانق المسلوقة في المنزل.

أود أن أشير إلى أن النقانق، وفقا لهذه الوصفة محلية الصنع، سهلة التحضير بما فيه الكفاية، ولكن اتضح أنها ألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها من المتجر.

يبدأ الطهي بحقيقة أننا نحتاج أولاً إلى إزالة العظام بعناية من لحم الدجاج النيئ، ثم طحن اللب بأي طريقة متاحة.

طرق طحن اللحوم:

1. يمكنك طحن لب الدجاج مع البهارات والكريمة وبياض البيض في الخلاط.
2. إذا لم يكن لديك خلاط، فأنت بحاجة إلى طحن اللحم مرتين في مفرمة اللحم، ثم مزج المكونات المتبقية في اللحم المفروم.
3. أو قبل التقطيع، يمكنك نقع اللب المفروم في أي من المخللات المفضلة لديك. ثم صفي التتبيلة واطحني اللحم بالطريقة الأولى أو الثانية الموضحة أعلاه.

وهكذا، بعد طحن لحم الدجاج بأي من الطرق التي تريدها، يجب أن تحصل على كتلة من النقانق ذات قوام دقيق لا يلتصق بيديك.

نصيحة رقم 1

يجب إضافة الكريمة بأجزاء صغيرة لتنظيم سمك كتلة نقانق الحليب.

عندما تكون قاعدة النقانق لدينا جاهزة، يمكنك البدء في تحضير الحشوة.

خيارات التعبئة:

1. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 5 × 5 مم ونخلطها جيدًا مع اللحم المفروم.
2. يمكنك إضافة مكعبات الجبن الصلب والفلفل الخس بألوان مختلفة إلى لحم الخنزير (أو بدلاً منه).
3. وإذا قمت ببساطة بإضافة القليل من مكعبات الفلفل الأحمر الأحمر والأخضر إلى الحشوة، فستحصل على سجق على الطريقة الأرجنتينية ("Salchichon primavera").

نصيحة رقم 2:

إذا كنت تستخدم صدور الدجاج لإعداد النقانق المسلوقة، فمن المهم أن تعرف أن هذا الجزء من لحم الدجاج لا يحتوي على خصائص التبلور.

تتميز النقانق محلية الصنع المصنوعة من هذه اللحوم بقوام دقيق للغاية وغالبًا ما يصعب تقطيعها إلى شرائح رفيعة وأنيقة.

لتسهيل قطع النقانق النهائية، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة.الجيلاتين في 150 مل من الكريمة الباردة واتركيه ينتفخ لمدة 50-60 دقيقة.

ثم، مع التحريك المكثف، قم بتسخين الكريم مع الجيلاتين حتى يذوب الجيلاتين بالكامل، لكن لا تسمح للكتلة بالغليان.

قبل إضافة الكتلة الناتجة إلى النقانق، يجب تبريدها، كما تضاف الكريمة المتبقية إلى اللحم المفروم حسب الحاجة.

يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين بإضافة النشا (1 ملعقة كبيرة) إلى النقانق المفرومة، لكن هذه الإضافة ستؤثر سلبًا على طعم وجودة النقانق المطبوخة.

المرحلة التالية في إنتاج نقانق الحليب هي تشكيل النقانق. من الجدير بالذكر أن النقانق المسلوقة محلية الصنع ستكون مصنوعة بدون أمعاء. عبوته ستكون أصلية.

للقيام بذلك، عليك أن تأخذ ورقة الخبز ووضع كتلة النقانق عليها. ثم نشكل رغيفًا أنيقًا بأيدينا ونلف الرق على شكل لفة. يجب أن تكون نهايات ورق الشمع ملتوية.

بعد ذلك، يجب لف رغيف النقانق الناتج (فوق ورق الخبز) بغشاء ملتصق (خمس طبقات على الأقل). لمنع دخول الماء إلى النقانق أثناء الطهي، يجب غمس حواف غلاف التغليف في بياض البيض المخفوق. ثم نربط الحواف بإحكام بالخيوط (في 2-3 أماكن).

يجب غلي رغيف النقانق الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة لمدة 30 - 40 دقيقة على نار خفيفة في وعاء بغطاء مغلق في كمية كبيرة من الماء المغلي.

كما يمكن طهي هذه النقانق على البخار عن طريق وضع رغيف النقانق على رف سلكي مرفوع فوق وعاء به ماء مغلي. يزيد وقت الطهي للنقانق المطبوخة على البخار محلي الصنع بمقدار مرة ونصف، وهو 45-60 دقيقة.

نصيحة رقم 3

ليس من الضروري صنع نقانق الحليب محلية الصنع من الدجاج فقط.يمكنك تحضيره من الكبد (مدة الطهي - 20-25 دقيقة)، والأسماك (تغلي لمدة 25 - 30 دقيقة)، وكذلك أي لحم آخر (يطهى من ساعة إلى ساعتين، اعتمادا على سمك رغيف النقانق). يتم استخدام تكنولوجيا الإنتاج المشابهة لتلك الموصوفة هنا في تصنيع المنتجات المفضلة لدى الجميع نقانق "الطبيب"..

نصيحة رقم 4

يمكنك تلوين أفضل نقانق محلية الصنع في العالم بمكونات طبيعية ونباتية. إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بشيء "غريب"، أضف السبانخ المبشور إلى النقانق، وسيصبح النقانق لونًا أخضر "ممتعًا". أو يمكنك صر كمية صغيرة من البنجر أو الجزر في اللحم المفروم وستحصل على رغيف ذو لون أصفر أو وردي.

تصبح هذه النقانق المسلوقة محلية الصنع جميلة جدًا عند تقطيعها وتبدو رائعة على السندويشات.

شاهد الفيديو: النقانق المسلوقة "بالحليب".

نقانق الدجاج محلية الصنع. سجق مسلوق.