البوليطس: كيفية تجفيف الفطر في المنزل - البوليطس المجفف لفصل الشتاء

الفراشات شائعة في الجزء الأوروبي من روسيا وفي جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. المكان المفضل للنمو هو الحواف المشمسة للغابات الصنوبرية. حصل هذا الفطر على اسمه من قبعته البنية الزيتية.

تحضير الفطر للتجفيف

الزيوت لها بنية مسامية. نظرا لأن القبعات تمتص الماء بسرعة كبيرة، فلا ينصح بغسل الفطر قبل التجفيف. من الأفضل مسح المناطق المتسخة بشكل خاص باستخدام إسفنجة أطباق رطبة ونظيفة.

يقوم بعض الأشخاص بتنظيف الزبدة قبل تجفيفها. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الجلد من الغطاء وتنظيف الجذع. ومع ذلك، فإن هذا التنظيف يستغرق وقتا طويلا ولا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم المنتج. لذلك قرر بنفسك ما إذا كنت ستقوم بتنظيف الزبدة بالكامل قبل التجفيف أم لا.

يتم تجفيف البوليطس الصغير بالكامل، ويتم تقطيع الأغطية والسيقان الكبيرة إلى قطع أو ألواح صغيرة.

طرق التجفيف زيتية

على موضوع

يُعلق الفطر على خيط سميك أو خط صيد ويوضع فوق موقد غاز أو في الهواء الطلق في مكان جيد التهوية. الشيء الرئيسي هو أن الفطر الموجود على "الخرز" لا يقع بالقرب من بعضها البعض. وقت التجفيف - 2 - 3 أسابيع.

في المجفف فوق الموقد

توجد مجففات مواقد خاصة يتكون تصميمها من إطار شبكي مثبت فوق سطح القلي. يستغرق التجفيف في مثل هذا المجفف حوالي أسبوع.

في الفرن الروسي

يوضع الفطر على صواني ويرسل إلى فرن دافئ. إذا أصدر الفطر "أزيزًا" وظهرت رغوة من الرطوبة، فهذا يعني أن الفرن لا يزال ساخنًا جدًا. بحيث لا يتم طهي الفطر، تحتاج إلى إزالتها وانتظر حتى تبرد. يستغرق التجفيف بالفرن حوالي 4 أيام.

في الفرن

قم بتبطين صفائح الخبز بورق الشمع أو ورق القصدير. يتم وضع الفطر على السطح المُجهز ويفضل أن يكون في طبقة واحدة.

يتضمن التجفيف في الفرن عدة مراحل:

• في البداية، يجب تجفيف الزبدة لبضع ساعات عند درجة حرارة 50 درجة.
• بعد ذلك ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة. في درجات حرارة مرتفعة، يتم تجفيف الفطر لمدة 30 - 50 دقيقة.
• في المرحلة النهائية، يتم تقليل درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة وتجفيفها في هذا الوضع حتى تصبح جاهزة.

لضمان تجفيف أكثر تجانسًا، يتم تبديل صواني الفطر بشكل دوري، ويتم قلب الفطر نفسه.

لتهوية الهواء في الفرن، اترك الباب مفتوحًا جزئيًا أثناء عملية التجفيف بأكملها.

سيخبرك Vitaly Skripka في الفيديو الخاص به بكيفية تجفيف الفطر في الفرن

في مجفف كهربائي

توضع شرائح الفطر على شبكات الصواني في طبقة واحدة.يتم وضع الصواني فوق بعضها البعض، ويتم تشغيل المجفف على وضع "الفطر". إذا لم يكن جهازك مزودًا بمثل هذه الوظيفة، فسيتم ضبط درجة الحرارة يدويًا على 60 درجة. يتم تبديل حاويات الفطر بشكل دوري. يعتمد وقت التجفيف على طريقة تقطيع الفطر وكذلك الرطوبة المحيطة. في المتوسط، هو 12 – 20 ساعة.

شاهد الفيديو من "Ezidri Master" - كيف تجفف الزبدة في المجفف الكهربائي؟

في الفرن الحراري

يتم وضع الزبدة على رف سلكي في طبقة واحدة. يمكن وضع الفطر الصغير على ورق الخبز لمنعه من التساقط. يتم ضبط درجة الحرارة في الوحدة على 70 - 75 درجة، وتكون قوة النفخ عند الحد الأقصى. لكي يتمكن الهواء الرطب من الهروب بحرية ولا ينضج الفطر، يتم فتح غطاء المقلاة الهوائية قليلاً. وقت تجفيف الزيت هو ساعتان.

شاهد الفيديو من قناة "Nina S" - طريقة تجفيف الفطر في المقلاة الهوائية

كيفية تخزين البوليطس المجفف

يحتوي البوليطس المجفف بشكل صحيح على رائحة فطر رقيقة ولون بني فاتح أو رمادي. عند الضغط عليها، تنكسر الشرائح، لكن لا تتفتت إلى مسحوق.

قم بتخزين الفطر المجفف في مرطبانات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق. يمكنك أيضًا استخدام أكياس القماش للتخزين، والتي يتم ربطها بإحكام بالحبل. يجب أن تكون منطقة التخزين جافة وباردة.

العمر الافتراضي للبوليتوس هو عامين.