سمك السلمون المملح قليلاً - وصفتان بسيطتان للتمليح

للحصول على أفضل مذاق، تأكد من اختيار الأسماك الطازجة والمتوسطة الحجم. سمك السلمون الصغير جدًا يحتوي على الكثير من العظام ويصعب جدًا التعامل معه. كما أن الحجم الكبير جدًا ليس مناسبًا جدًا لهذه الأغراض. سيكون لحم السلمون البالغ قاسيًا إلى حد ما، ولن يحبه الجميع. الوزن المثالي لسمك السلمون للتمليح هو حوالي 2-3 كجم.

سمك السلمون المملح الجاف

اغسل السمك وأزل القشور. إزالة الذيل والرأس والأمعاء. ينصح البعض بقطع الزعانف، ولكن هذا ليس للجميع. أنها لا تتداخل مع التمليح، وفيها نصيب الأسد من زيت السمك.

قطع ذبيحة السلمون على طول العمود الفقري وإزالة العمود الفقري.

ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من السلمون، ويمكن القيام بذلك لاحقًا، بعد التمليح.

امزجي في طبق:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن (غير معالج باليود)؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 5 براعم القرنفل.
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 2 ورق غار.

(يجب طحن آخر ثلاث بهارات في الهاون)

في الواقع، كل هذه النسب تعسفية تمامًا. هناك توابل جاهزة لتمليح الأسماك يمكنك استخدامها أو ابتكار تركيبة خاصة بك بناءً على ذوقك الخاص.

قطع جثة السمك إلى قطع يمكن التحكم فيها. لفي كل قطعة في خليط الملح والبهارات، ثم ضعيها في وعاء عميق (ليس معدني).

غطي الوعاء بغطاء واتركيه على طاولة المطبخ للملح لمدة 2-3 ساعات.

بعد ذلك، ضع وعاء السمك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة أخرى. هذه المرة كافية حتى يصبح السلمون مملحًا وجاهزًا للاستهلاك.

سمك السلمون المملح قليلا في محلول ملحي

بعض أنواع السلمون تكون جافة جدًا ويصبح اللحم كثيفًا جدًا عند نقعه في الماء المملح. هذا النوع من الأسماك مناسب للسندويشات، لكنه سيبدو خشنًا في السلطة. لتحضير سمكة طرية، يتم تمليحها في محلول ملحي.

تجهيز السمك كما في الوصفة السابقة ووضعه في زجاجة أو قدر.

تحضير التتبيلة في وعاء منفصل.

• للحصول على 1 لتر من الماء خذ:
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (مكدس).
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• التوابل (حسب تقديرك).
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا، أو نفس الكمية من عصير الليمون.

قد تثير النقطتان الأخيرتان أسئلة. يعوض الزيت النباتي نقص الدهون في اللحم ويجعله طريًا قليلاً. الفودكا أو عصير الليمون يعمل على تطهير الأسماك من الطفيليات التي تكون الأسماك النهرية غنية بها. وبالطبع، فهي تساعد أيضًا سمك السلمون على الملح بشكل أسرع.

لذا، صب الماء في القدر وأضف جميع المكونات حسب القائمة. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُطفئ النار على الفور.

غطي القدر بغطاء واتركيه يبرد من تلقاء نفسه. يمكنك حشو السمك بمحلول ملحي دافئ قليلًا فقط، لكن ليس ساخنًا.يجب أن يغطي المحلول الملحي السمك بالكامل، وإذا لم يكن لديك ما يكفي، فما عليك سوى إضافة الماء المغلي من الغلاية.

اترك السلمون لينقع في المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات، وبعد ذلك ضع الحاوية مع السمك في الثلاجة لمدة 10 ساعات أخرى.

قبل تناول الطعام، أخرجي قطع السلمون من المحلول الملحي واتركيها تصفى على رف سلكي. يمكنك تجفيفها قليلاً بمنشفة ورقية وتجربة مدى اختلاف سمك السلمون في محلول ملحي عن سمك السلمون الجاف المملح. في الواقع، كلتا الطريقتين جيدتان، وتأكد من تجربتهما.

كيفية ملح سمك السلمون بحيث يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا شاهد الفيديو: