البيض المملح قليلاً هو بديل لذيذ لـ "البيض الذي يبلغ عمره مائة عام"

لقد سمع الكثير من الناس عن الوجبة الخفيفة الصينية الشهيرة "بيضة عمرها مائة عام"، لكن القليل منهم يجرؤ على تجربتها. يجب أن تكون ذواقة شجاعة جدًا لتذوق مثل هذه الأطعمة الغريبة. ولكن هذا ليس غريبا تماما. لقد صنع أجدادنا وأجدادنا وجبة خفيفة مماثلة، لكنهم ببساطة أطلقوا عليها اسم "البيض المملح قليلاً".

مكونات: فودكا, ملح, بهارات, خل, بيض
الوقت لوضع إشارة مرجعية: سنة كاملة

تقليديا، يتم استخدام بيض البط الكبير أو بيض الديك الرومي للتخليل، ولكن بيض الدجاج أو السمان مناسب أيضًا.

لمنع تعفن البيض، يجب الحفاظ على العقم. تعقيم الجرة والغطاء قبل التمليح.

اشطف البيض بالماء البارد، وافحصه بحثًا عن أي شقوق، ثم ضعه بعناية فائقة في وعاء زجاجي. ليست هناك حاجة لغليها. وجبة خفيفة أخرى مصنوعة من البيض المسلوق - "البيض المخلل"، وهذا طبق مختلف تماما.

للتخليل تحتاج إلى تحضير محلول ملحي قوي:

5-7 بيضات
250 جرام جزء من الملح
1 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
1 ملعقة كبيرة. كحول قوي (الفودكا والويسكي والكونياك) ؛
بهارات.

صب الماء في المقلاة وأضف الملح والبهارات. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُطفئه على الفور. أضف الفودكا والخل واتركها تبرد. يجب أن يكون المحلول الملحي دافئًا قليلاً، ولكن ليس ساخنًا.

نسكب المحلول الملحي فوق البيض حتى يغطيه بالكامل. لمنع البيض من الطفو، املأ كيسًا عاديًا بالماء واربطه وضعه فوق البيض.

ضع وعاء البيض في مكان دافئ ومظلم واتركه لمدة 4 أسابيع.بشرط أن يكون بيض البط، لكن إذا كان لديك بيض السمان أو بيض الدجاج، فيمكن تقليل وقت التمليح. في حالة الدجاج يستغرق 3 أسابيع، ويتم تمليح السمان في أسبوعين.

التحقق من نضج البيض أمر سهل. أخرج بيضة واحدة من المحلول الملحي واكسرها على طبق. يجب أن يكون اللون الأبيض غائمًا وسيلانًا، ويجب أن يكون الصفار أكثر كثافة وصلابة وبرتقاليًا ساطعًا. في آسيا، يتم تناول صفار البيض النيئ فقط من البيض المملح قليلاً، ولكن البياض صالح للأكل أيضًا إذا تم طهيه بشكل صحيح.

إذا كان البيض مملحًا بالفعل، صفيه من المحلول الملحي، ثم ضعي البيض في قدر واطبخيه كما تفعل مع البيض العادي. بعد أن يغلي البيض، خففي حرارة الموقد واتركيه على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة.