سمك السلمون المملح قليلاً: خيارات محلية الصنع - كيفية ملح شرائح السلمون والبطون بنفسك

عند شراء سمك السلمون المملح قليلاً من أحد المتاجر، فإننا نخاطر بالحصول على منتج ليس عالي الجودة. خاصة إذا كانت شرائح السمك معبأة بالفراغ. وسعر هذه الأطعمة الشهية بصراحة باهظ الثمن. تكلفة الأسماك النيئة المجمدة أو المبردة ميسورة التكلفة، وعملية التمليح بأكملها تحت السيطرة الكاملة.

إذا لم تكن قد قمت بتمليح الأسماك في المنزل من قبل، وكان لديك خوف من "إفساد" قطعة من الأسماك باهظة الثمن، فيمكنك أولاً وضع يديك على التمليح سمك مملح أو سمك الأسقمري البحري.

تحضير السمك

يُباع السلمون في المتاجر بخيارات قطع مختلفة ودرجات تبريد مختلفة.في محلات السوبر ماركت الكبيرة يمكنك العثور على أسماك طازجة وليست مجمدة. يعتبر هذا المنتج مثاليًا للتخليل، وذلك لأنه يمكن تقييم جودته بسهولة من خلال المظهر والرائحة. بعد كل شيء، ليس سرا أن نتيجة التمليح تعتمد بشكل مباشر على درجة نضارة الأسماك.

يُباع سمك السلمون المجمد كاملاً وفي شرائح اللحم الفردية. لراحة المزيد من القطع، من الأفضل اختيار الجزء الخلفي من الذبيحة. من الأسهل تقطيعه، ويحافظ اللحم على شكله جيدًا عند تقطيعه.

سيخبرك مقطع فيديو لـ Sergei Prisyazhnyuk عن التقطيع الاحترافي السريع للأسماك الحمراء

خيارات لتمليح سمك السلمون في المنزل

الطريقة "الجافة" الأساسية

يتم إذابة سمك السلمون وتقطيعه إلى شرائح، وإزالة جميع العظام الصغيرة. باستعمال سكين صغيرة، أخرجي الجلد من السمكة. الخطوة الأخيرة اختيارية. يحب الكثير من الناس تمليح السمك على الجلد حتى يحافظ على شكله بشكل أفضل.

المقبل، وإعداد خليط المعالجة. في النسخة الكلاسيكية، يتكون من ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر. يتم خلط المنتجات السائبة وفركها بشكل كثيف في قطعة السلمون المحضرة.

اعتماداً على وزن قطعة السمك وحجم الملعقة الكبيرة، يمكن زيادة أو تقليل كمية خليط التمليح، مع الحفاظ على النسبة.

يتم نقل الأسماك إلى وعاء زجاجي أو وعاء آخر محكم الإغلاق لا يمتص الروائح بشكل جيد، ويغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يوم.

تتم إزالة الملح الزائد بعد فترة زمنية محددة بمنشفة ورقية أو غسله بالماء البارد. يتم تجفيف السمك وتقطيعه إلى أجزاء.

مع الشبت والفلفل المطحون في كيس

نسب الملح والسكر مشابهة للوصفة السابقة. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة حوالي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى خليط المعالجة.

يُترك الجلد على قطعة السلمون، ويُقطع اللحم بعمق في عدة أماكن لتسريع عملية التمليح. يُرش السمك بالبهارات ويُغطى بالشبت. للقيام بذلك، يتم تقطيع حفنة من الشبت الطازج، 4-5 أغصان، بشكل ناعم، وإزالة الأجزاء السميكة الخشنة.

يتم نقل الأسماك المحضرة إلى كيس من البلاستيك النظيف أو ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي. يُحفظ السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ثم يوضع على رف الثلاجة. بعد 6-8 ساعات فقط، يمكنك البدء في تحضير السندويشات بالأسماك المملحة قليلاً.

قناة "ببساطة لذيذة!" يقدم وصفة لسمك السلمون مع الفودكا والشبت

تخليل بالليمون

ستحتاج في هذه الوصفة إلى سمكة سلمون صغيرة كاملة أو جزء من ذيل عينة كبيرة. يتم تقطيع الذبيحة إلى النصف على طول التلال وإزالة العمود الفقري وإزالة العظام الصغيرة بالملاقط أو اليدين.

يتم خلط الملح والسكر بنسبة 1: 1 (2.5 ملاعق كبيرة لكل منهما)، ويضاف الفلفل الأسود (يمكن أن يكون كاملاً أو مطحونًا). افركي كل نصف قطعة من السمكة بإحكام بالرشات، دون أن تنسى الجلد.

توضع الطبقة المملحة في وعاء، مع وضع جانب جلد السلمون لأسفل. يُرش ورق الغار المفروم في الأعلى ويُغطى بشرائح الليمون. يرش الليمون مرة أخرى بطبقة من ورق الغار المفروم، ثم يوضع الجزء الثاني من السلمون.

الحاوية التي تحتوي على شطيرة السمك مغطاة بغطاء أو محكمة الغلق بغشاء ملتصق. بهذا الشكل يُحفظ السلمون في الثلاجة لمدة 30-40 ساعة، ثم تُغسل طبقات السمك وتُمسح بالمناديل وتُنقل إلى حاوية تخزين نظيفة.

سمك السلمون "المدخن" مع "الدخان السائل"

تُفرك طبقات السلمون المُجهزة بـ"الدخان السائل"، ثم تُغطى بطبقة من خليط الملح. يتم تحضيره وفقًا للنسخة الكلاسيكية باستخدام نسبة 1: 1 من الملح والسكر.للتمليح الكامل، يتم وضع السلمون في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. قم بإزالة الملح والسكر الزائد بشفرة سكين أو منشفة ورقية قبل الاستخدام.

في الزيت مع الثوم

يتم تقطيع السمك وإزالته من الجلد. يتم تقطيع قطعة من الفيليه إلى شرائح عريضة يبلغ سمكها 0.5 سم.

توضع الشرائح في وعاء عميق ويفضل أن يكون زجاجيًا في طبقات، مع رش كل منها بكمية صغيرة من الثوم المفروم والملح الممزوج بالسكر (لملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر). في هذه الحالة، من الأفضل تقطيع الثوم إلى مكعبات أو أطباق، بدلاً من تمريره عبر مكبس.

يُسكب الجزء العلوي من الشرائح بالزيت بحيث تكون السمكة نصف مغمورة فيها. بعد ساعتين، يتم تقليب السلمون، وبعد 4 ساعات أخرى، يتم أخذ العينة الأولى من السمك المملح قليلاً.

في محلول ملحي

قم بإذابة 6 ملاعق كبيرة من الملح الصخري في لتر من الماء البارد. تُقطع شرائح السلمون إلى شرائح طويلة بعرض 3-4 سم وتوضع في محلول ملحي قوي لمدة ساعة. ثم تتم إزالة القطع وتجفيفها بالمناديل الورقية ووضعها بإحكام في وعاء. بعد 4-5 ساعات يصبح الطبق جاهزا.

بالمناسبة، إذا كان سمك السلمون باهظ الثمن بالنسبة لك، فيمكنك صنع نظيره المملح قليلاً من سمك السلمون الوردي. تعليمات مفصلة هنا.

شاهد الفيديو الذي قدمته قناة Petrovskogo حول تمليح سمك السلمون في محلول ملحي

كيفية ملح بطون سمك السلمون

تُترك البطون المجمدة لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تمامًا. إذا كانت هناك زعانف، يتم قطعها.

يتم دمج 1.5 ملعقة كبيرة من الملح مع 1.5 ملعقة صغيرة من السكر. يضاف خليط من الفلفل وأوراق الغار المسحوقة حسب الرغبة. نسكب الخليط المجهز فوق البطون، ونخلطهم جيداً. سمك السلمون مملح لمدة 6 ساعات. خلال هذا الوقت، يتم خلط البطون عدة مرات.

فترات وطرق التخزين

يمكن تخزين سمك السلمون المملح قليلاً المطبوخ في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. في هذه الحالة يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على الأسماك بإحكام حتى لا يتشبع اللحم الأحمر الطري بالروائح الغريبة.

إذا كانت قطع السلمون كبيرة جدًا وبالتأكيد لا يمكن تناولها خلال الفترة الزمنية المحددة، فمن الأفضل تجميد الأسماك المملحة قليلاً. للقيام بذلك، يتم وضع الشرائح في أكياس بلاستيكية نظيفة أو ملفوفة في طبقات متعددة في فيلم التشبث. العمر الافتراضي للأسماك المجمدة هو 3-4 أشهر.