مقشر مملح قليلاً: طريقتان بسيطتان للتمليح

هناك عدة أنواع من المقشر. هناك أفراد يبلغ طولهم 50 سم ويزن حوالي 5 كجم، وهناك أيضًا سلالات قزمة لا يزيد حجمها عن سمك الرنجة. اعتمادًا على حجم السمكة وذوقك، يمكنك اختيار طريقة التمليح التي تفضلها.

لا يمكن تمليح بيليه في حاوية معدنية. يتأكسد زيت السمك عند ملامسته للمعادن ويشبع لحم السمك بطعم حديدي كريه.

التمليح الجاف للمقشر

اغسل السمك. إذا كانت السمكة كبيرة الحجم، اقطع الرأس والذيل وأزل الأحشاء. نقطع السمك إلى عدة قطع ونحضر الخليط للتمليح:

لمدة 2 كجم من المقشر:

• 200 جرام من الملح الخشن
• 50 جرامًا من السكر
• خليط من الأعشاب.

اخلطي الملح والسكر والبهارات. ضع حفنة من الملح في قاع الوعاء.

لف كل قطعة من السمك في خليط التمليح ثم ضع السمك في وعاء، مع ضغط السمك في نفس الوقت.

رشي الكمية المتبقية من الملح فوق السمكة، ثم غطي الوعاء بغشاء ملتصق واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد مرور 24 ساعة، اشطفي السمك بالماء لإزالة الملح، وجففيه بالمناشف، ويمكنك تناوله بدلاً من الرنجة.

مملح قليلا مقشر في محلول ملحي

لا يلزم نزع أحشاء الأسماك الصغيرة ويمكن تمليحها بنفس طريقة سمك الإسبرط. أمعاء الأسماك الصغيرة إذا كان من الضروري تسريع عملية التمليح.

نغسل السمك ونضعه في دلو من البلاستيك ونحضر المحلول الملحي.

لـ 1 كجم من المقشر:

• 1.5 لتر من الماء
• 200 جرام من الملح
• 50 غرام. الصحراء؛
• بهارات.

غلي الماء وأضيفي الملح والسكر والبهارات. يُطهى مع التحريك حتى يذوب الملح تمامًا.

أخرج المحلول الملحي من الموقد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يُسكب المحلول الملحي فوق السمكة، ويُغطى الدلو بغطاء، ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم.

يُصفّى المحلول الملحي، ويُقطع البصل إلى حلقات، ثم يُسكب فوق السمك. أضف القليل من الزيت النباتي والمقشر المملح قليلاً جاهز.

يستخدم الخل أحيانًا لتسريع عملية التمليح. في حالة بيليه، لا ينصح بهذا. ستفقد السمكة مذاقها الرقيق الذي يشبه الروبيان وستصبح مثل الرنجة البسيطة.

شاهد الفيديو حول كيفية مخلل المخلل في المنزل: