سمك الحفش المملح قليلاً - مقبلات ملكية افعلها بنفسك

إذا كان ذلك ممكنًا، لتخليل نفسك، اختر سمك الحفش المبرد بدلاً من المجمد. انتبه إلى مظهره ورائحته. يجب أن تكون رائحة السمك مثل السمك، دون أي علامات على وجود لحم فاسد أو خل. لن يكون هناك أي ضرر من الأسماك المجمدة، وأسوأ ما يمكن أن يحدث هو أنها في حالة مملحة لن تحافظ على شكلها جيدًا. ولكن إذا تم تدخين سمك الحفش المملح قليلاً أو تجفيفه، فلن تكون هذه العيوب ملحوظة.

اغسل سمك الحفش واستعد للتقطيع. تستقبل متاجرنا عينات تزن 2-3 كجم، وهذا هو الوزن المثالي لهذا النوع من الأسماك.

تقليم الرأس والزعانف والذيل. تحتوي هذه الأجزاء من السمك على الكثير من اللحوم والدهون، لذا نضمن لك "حساء سمك القيصر". مزق فتح البطن وإزالة الأحشاء.

في الشمال، في منطقة إنتاج سمك الحفش، يقوم السكان المحليون باستخراج vizigi من سمك الحفش. يتم تجفيفها في مهب الريح ثم استخدامها للفطائر أو صنع حساء السمك. Visiga عبارة عن نسيج ليفي غضروفي ضام موجود داخل العمود الفقري لسمك الحفش. عند قطع السمك، يتم التقاط الفزيج بسكين حاد ويتم سحبه من خلال قسم الذيل. في المظهر، Viziga عبارة عن أمعاء بيضاء شفافة، وهو ما يحتاج إلى تجفيفه.عند تمليح سمك الحفش، تتم إزالة العمود الفقري، ويتم التخلص من مثل هذا الوزير الثمين.

إزالة العمود الفقري نفسه وجميع العظام. قطع السمك إلى 4-5 قطع كبيرة.

رشيهم بالملح من الداخل وافركيهم جيدًا من الخارج. لا تخافوا من الإفراط في الملح الأسماك. درجة ملوحة الأسماك لا تعتمد على كمية الملح بل على وقت التمليح.

ضعي سمك الحفش في وعاء عميق، ثم قومي بضغطه ورشيه بالملح مرة أخرى. نغطي السمك بطبق ونضغط عليه في الأعلى. ضع وعاء السمك في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يتشبع بالملح تماماً.

أخرج السمك من الثلاجة واشطفه بالماء البارد الجاري. ضعها على شبكة لتجفيفها وتجفيفها. سمك الحفش المملح قليلاً جاهز، والآن يمكنك تقطيعه إلى شطائر، أو وضعه في المدخن للحصول على مدخن سمك الحفش.

بعد كل شيء، لا يتم تخزين سمك الحفش المملح بشكل جيد للغاية، لأن اللحوم طرية للغاية ودهنية. لمنع فساد السمك في الثلاجة، ضعيه في وعاء زجاجي واملئيه بالزيت النباتي. وبهذه الطريقة يمكن تخزين سمك الحفش لمدة 3 أسابيع، وخلال هذه الفترة يجب تناوله. على الرغم من أنه مع المذاق الإلهي الذي يتمتع به سمك الحفش، فلن تكون هناك مشاكل في ذلك.

كيفية طهي سمك الحفش المملح قليلاً، شاهد الفيديو: