الكافيار الأحمر المملح قليلاً: طرق التمليح المنزلية - كيفية تمليح كافيار السمك الأحمر بسرعة وسهولة

المرحلة الأولى: اختيار الأنثى مع البيض

لا أعتقد أن الأمر يستحق الحديث عن درجة التبريد لاختيار الأسماك. وبطبيعة الحال، النسخة المبردة هي الأفضل. لكن الأسماك المجمدة جيدة أيضًا. سيتعين عليك فقط تعديله لفترة أطول قليلاً، حيث سيتعين عليك الانتظار لبعض الوقت حتى يذوب الجليد تمامًا. ويجب أن تذوب الذبيحة ببطء: 12 ساعة في الحجرة الإيجابية للثلاجة، ثم 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي عليك التسرع في الأمور ومحاولة تسريع عملية إزالة الجليد تحت الماء الدافئ الجاري، أو الأسوأ من ذلك، في فرن الميكروويف.

والآن عن أهم شيء: كيف تختار "الفتاة" بالكافيار؟ عند شراء الأسماك غير المنزوعة الأحشاء، يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100% من أن الإناث (بغض النظر عن حجمها) تخزن الكافيار في بطونها. يتم صيد أنواع السلمون خلال فترة التفريخ، لذا فإن الاختيار الصحيح لجنس الأسماك مهم جدًا.

الإناث أكثر "أنوثة". لديهم شكل جسم مستدير ورأس صغير. لا يتم التعبير عن المقاييس والزعانف بوضوح في اللون. مظهر الذكر أكثر حربية ومفترسة، وهو ما يؤكده بشكل خاص الأنف المدبب. ستساعدك هذه التفاصيل الدقيقة لمظهر السمكة بالتأكيد على اتخاذ القرار الصحيح. كملاذ أخير، يمكنك دائمًا الاتصال بمستشار المبيعات الذي سيؤكد أو يدحض افتراضاتك. صحيح أن هذا الخيار لن ينجح إلا إذا كان البائع في قسم الأسماك يتمتع بخبرة كبيرة.

المرحلة الثانية: تنظيف الكافيار

تسمى "الأكياس" التي يوجد بها الكافيار yastyk. هذا نوع من القشر الذي يجب إزالته قبل التمليح. هناك عدة طرق لتنظيف الكافيار:

• باستخدام الشبكة. الشرط الرئيسي: يجب أن تكون الخلايا أكبر بثلاث مرات من البيض. من المريح جدًا استخدام مضرب التنس أو مضرب كرة الريشة في المنزل. يُنقل الكافيار إلى "شبكة" ويُطحن عبر خلايا كبيرة بحركات لطيفة. كل ما تبقى هو شطف الكافيار في الماء.
• يدويا. يُفصل الكافيار باليد، ويُدحرج البيض برفق فوق راحة اليد. يتم لف الياستك وإزالته.
• باستخدام سيخ. تُمزّق أكياس الكافيار باليد وتُسكب محتوياتها بالماء البارد. باستخدام عصا اللف، قومي بتحريك الكافيار في اتجاه واحد. خلال هذه العملية، يتم لف الفيلم المتبقي حول العصا ويمكن إزالته بسهولة.

بعد التنظيف، يتم شطف البيض في الماء ووضعه على منخل مع الشاش. عندما يتم تصريف الماء، يتم لف الكافيار على قطعة قماش شاش عدة مرات للتخلص أخيرًا من أي فيلم متبقي وحبوب تالفة.

شاهد فيديو المزارع سابانييف حول تحليل الياستيك بالكافيار الأحمر

المرحلة الثالثة: السفير

في محلول ملحي

المحلول الملحي عبارة عن محلول ملحي مركّز يتم تحضيره لتمليح الكافيار ولحوم الأسماك. تقنية تحضيرها بسيطة: قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام الخشن وملعقة كبيرة من السكر في كوب من الماء البارد. يمكنك التحقق من جودة المحلول الملحي باستخدام بيضة نيئة أو حبة بطاطس صغيرة مقشرة. مع تركيز الملح الكافي، سوف تطفو هذه المنتجات.

يتم وضع الكافيار في محلول المعالجة لمدة 7-9 دقائق. في هذه الحالة، سوف يتحول الكافيار إلى مملح قليلاً. إذا احتفظت بالبيض في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة، فستكون درجة التمليح هي الحد الأقصى.

يُجفف الكافيار على قطعة قماش من الشاش، ثم يُنقل إلى وعاء صغير، ويُضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

تقدم إيلينا بوزانوفا في الفيديو الخاص بها وصفتها لتمليح كافيار السلمون الوردي

التمليح الجاف

يُرش البيض المغسول (100-150 جرام) بملعقة صغيرة من الملح (مع شريحة صغيرة) والسكر بنصف الكمية. يخلط الكافيار بلطف ويترك لمدة 5 دقائق. يتم تكرار عملية التحريك والتسريب لمدة خمس دقائق 3 مرات. يتم نقل الكافيار الأحمر المملح قليلًا إلى شبكة معدنية ويُسمح بتصريف السائل الناتج وبقية خليط المعالجة.

يتم نقل الأطعمة الشهية إلى مرطبان يتم دهن جدرانه بالزيت النباتي أو زيت الزيتون. لجعل الكافيار متفتتًا، يضاف الزيت (لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة) إلى الكافيار نفسه.

تم وصف خيار التمليح باستخدام نترات البوتاسيوم الغذائية للحفاظ على اللون الغني للبيض بالتفصيل في موقعنا شرط.

المرحلة الرابعة: التخزين

قم بتخزين الكافيار المملح في المنزل في الثلاجة، وهو مغطى. يعتمد التوقيت على أي من طريقتي التمليح تم استخدامها. تتيح لك الطريقة الجافة تخزين الكافيار في وعاء معقم لمدة 2-3 أسابيع، واستخدام محلول ملحي لمدة لا تزيد عن يومين. يمكن أيضًا أن يكون الكافيار الأحمر المملح قليلًا جاهزًا يجمد. يمكن تخزين المنتج المجمد دون أن يفقد جودته لمدة تصل إلى ستة أشهر.

على أي حال، الكافيار الأحمر المملح قليلاً محلي الصنع هو وليمة للذواقة! حاول استخدام نصائحنا لإعداد هذه الأطعمة الشهية بنفسك.

لا يجب أن تتوقف عند تمليح الكافيار فقط، وشرائح سمك السلمون المملحة قليلاً مثل سمك السالمون, سمك السلمون الصاحب أو الميزانية سمك السلمون الوردي، لذيذ جدا. نحن على ثقة من أنك سوف تتعامل مع هذه المهمة. كمساعد، يمكنك استخدام المواد من موقعنا على الانترنت مع مجموعات وصفات مثيرة للاهتمام.