الملفوف المملح قليلاً - وصفات بسيطة وأذواق غير عادية

في بعض الأحيان يُطلق على الملفوف المملح قليلاً اسم "مخلل الملفوف"، لكن هذا خطأ إلى حد ما. في الأيام الخوالي، عندما كان هناك نقص في الملح، تم تخمير الملفوف بدون ملح. تم تقطيعه جيدًا ووضعه في براميل ممزوجة بالثوم ودكها جيدًا حتى يظهر العصير. وبعد مرور بعض الوقت، تطورت البكتيريا في عصير الملفوف، مما تسبب في التخمر، وتخمر الملفوف في عصيره الخاص. كانت هذه العملية طويلة، ولم يكتسب الملفوف طعمه الحامض المميز إلا بعد شهر.

مع استخدام الملح، تتم عملية التخمير بشكل أسرع قليلا، وفي غضون أسبوع، يتحول الملفوف المملح قليلا إلى "مخلل الملفوف".

هناك العديد من الوصفات، ولكن هناك قواعد أساسية:

1. يجب أن يكون الملفوف كثير العصير، دون تعفن أو أوراق ذابلة.
2. من الضروري عدم تناول الملح المعالج باليود، بل الملح العادي - الملح الصخري.
3. لا تستخدم حاويات الألومنيوم أو النحاس لتخليل الملفوف. من الناحية المثالية، هذا برميل خشبي، ولكن الدلاء البلاستيكية أو الزجاجات ستعمل أيضًا.

نقطع الملفوف إلى شرائح ونرشه بالملح. لا توجد قياسات دقيقة للملح، ويتم ذلك "بالعين". وتذكر أنه من الأفضل عدم إضافة كمية كافية من الملح. إنه يسرع العملية فقط، لكن الطعم يتم توفيره بواسطة البكتيريا.إذا أفرطت في مملح الملفوف، فلن تتمكن البكتيريا من التطور ولن يتخمر الملفوف كما ينبغي. سيكون مالحًا وناعمًا فقط.

كإضافة ومتنوع الذوق، عادة ما يتم إضافة الجزر (المبشور على مبشرة خشنة) أو الفلفل الحلو أو البنجر (مقطع إلى شرائح) إلى الملفوف. كل هذه إضافات اختيارية ويمكنك تجربتها.

مرة أخرى، يتم خلط كل شيء جيدا، مع الضغط. يجب أن يطلق الملفوف القليل من العصير الموجود بالفعل على الطاولة. ثم ضعي الملفوف في وعاء (دلو) واضغطيه جيدًا.

لا تحشو الملفوف بالسعة. عند التخمير، تحدث عملية التخمير بنشاط ويمكن أن يتدفق العصير من خلال الأعلى.

ضع دائرة خشبية أو طبقًا مسطحًا فوق الملفوف، ثم ضع ثقلًا فوقه. يجب أن يكون الملفوف مغطى بالكامل بالعصير، وإلا فإنه سوف يصبح متعفن.

والآن الشيء الأكثر أهمية:

يجب تخمير الملفوف في مكان دافئ لمدة 4 أيام على الأقل. تحتاج كل يوم إلى إزالة الضغط وثقب الملفوف حتى القاع بعصا خشبية أو ملعقة. عند التخليل، يطلق الملفوف كبريتيد الهيدروجين ويجب إطلاقه حتى لا يفسد.

في الأيام 5-7، انقل الملفوف إلى زجاجات نظيفة سعة ثلاثة لترات، وأغلقها بأغطية بلاستيكية وأخذها إلى مكان بارد.

الملفوف المملح قليلاً جاهز، ويمكن استخدامه للطبخ أو الطبخ أو السلق أو بمفرده مفيد جدا سلطة للبطاطا المسلوقة.

شاهد الفيديو حول كيفية طهي الملفوف المملح قليلاً مع التفاح والتوت البري: