سمك السلمون الوردي المملح قليلاً: أفضل الخيارات للطهي في المنزل - كيفية ملح سمك السلمون الوردي لسمك السلمون

إذا كنت لا تزال خائفًا من البدء في تمليح الأسماك الحمراء على الفور، فيمكنك التدرب على الرنجة الرخيصة. اقرأ عن خيارات تحضير الرنجة المملحة قليلاً في مقالتنا.

اختيار السلمون الوردي

السمك الطازج هو مفتاح نجاح أي طبق سمك. لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع التباهي بوجود أسواق قريبة من المأكولات البحرية الطازجة. تأتي محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الصغيرة للإنقاذ. يمكن للأول أن يقدم لنا الأسماك المبردة، سواء كانت كاملة أو في شرائح اللحم بأحجام مختلفة، في حين تتخصص منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة بشكل رئيسي في بيع المنتجات المجمدة.

بالطبع، يعد استخدام سمك السلمون الوردي الطازج مثاليًا، ولكن يجب أن تكون راضيًا عن العينات المبردة أو المجمدة. في هذه الحالة، الأسماك المبردة هي الأفضل بلا شك.

كيفية تحديد نضارة:

• يجب أن تكون رائحة السمك مثل السمك النيئ، دون أي أثر للتعفن أو العفن؛
• يجب أن يكون جلد السمك المبرد لامعًا، دون أي ضرر أو بقع جافة؛
• يجب تغطية سمك السلمون الوردي المجمد بكمية قليلة من الجليد؛
• يجب أن تكون البطن والزعانف خفيفة، دون بقع صفراء "صدئة".
• يمكن أيضًا تصنيف تلك العينات التي مكسورة زعانفها وتبدو جافة بشكل واضح على أنها قديمة.

أما بالنسبة لأخذ سمك السلمون الوردي منزوع الأحشاء أم لا، عليك أن تقرر بنفسك. بالطبع، لا يُنصح بالدفع مقابل الحوصلة، لكن الجثث الكاملة تكون أقل تعرضًا للعوامل الجوية في المتاجر، وقد تحتوي أيضًا على مكافأة على شكل كافيار لذيذ وصحي. الكافيار مملح أيضًا. يمكنك معرفة المزيد من التفاصيل هنا.

تجهيز الأسماك

لذلك، يتم شراء الأسماك. بادئ ذي بدء، يتم تذويبه. الخيار المثالي لإزالة الجليد موجود في الثلاجة. ضعي السمكة على طبق وضعيها في الحجرة الإضافية بالثلاجة لمدة يوم. لا تحاول تحت أي ظرف من الظروف وضع الجثة في الميكروويف. سيتم إفساد الأسماك لأغراض التمليح، وينتظرك سمك السلمون الوردي المسلوق لتناول العشاء.

تتم إزالة القشور الشفافة من سمك السلمون الوردي المذاب بسكين حاد أو أداة خاصة. يتم شطف الذبيحة. يتم قطع الرأس والزعانف والذيل. في المرحلة النهائية، يتم غسل السمك جيدًا مرة أخرى وتركه ليتدفق حول الشواية.

إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام فيليه السمك، تتم إزالة العظام من السلمون الوردي وإزالة الجلد. يمكنك معرفة كل تعقيدات هذه العملية من خلال مشاهدة مقطع فيديو من Alex Raigorodsky

خيارات لتمليح سمك السلمون الوردي

الطريقة الجافة

يتم تقطيع السلمون الوردي المتحرر من العظام (لا حاجة لإزالة الجلد) إلى شرائح بعرض 3-4 سم.

في طبق منفصل، قم بإعداد خليط التمليح من 1.5 ملعقة كبيرة من الملح الخشن، 1.5 ملعقة صغيرة من السكر وأوراق الغار المفرومة. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من حبوب الفلفل الأسود. ليست هناك حاجة لسحقها.

يُسكب الخليط الحار فوق قطع السمك ويُخلط حتى تُغطى به جميع الشرائح بالتساوي. يتم دهن الجزء السفلي من الحاوية أو الطبق بسخاء بالزيت النباتي (يجب تكريره). يتم وضع القطع بحيث يكون جانب الجلد لأعلى بإحكام شديد. إذا لم تتناسب جميع الأسماك في طبقة واحدة، فسيتم وضعها في الطبقة الثانية، وتزييت قطع الطبقة الأولى بالزيت.

غطي الوعاء بغطاء، واتركيه على طاولة المطبخ لمدة 2-3 ساعات، ثم ضعيه في الثلاجة. وبعد 24 ساعة يمكن تقديم السمك الأحمر.

يمكنك العثور على طريقة أخرى للتمليح الجاف شرط.

تقدم قناة "الطبخ اللذيذ" نسخة فيديو من وصفة تمليح شرائح اللحم بالجلد

في محلول ملحي

يمكنك ملح السلمون الوردي في محلول ملحي باستخدام وعاء عميق من المينا أو البلاستيك، ولكن الخيار الأفضل هو وعاء زجاجي.

أولا وقبل كل شيء، طهي قاعدة التخليل. للقيام بذلك، قم بغلي البهارات في لتر من الماء لمدة 5 دقائق: الملح (3 ملاعق كبيرة)، السكر (1 ملعقة كبيرة)، ورق الغار و5-6 حبات من الفلفل الأسود. يتم تبريد السائل المغلي.

يتم نزع أحشاء السمك وجلده وشرائحه. عرض القطع 3-4 سم. توضع قطع السلمون الوردي في طبق أو برطمان بحجم مناسب دون ضغطها. تُسكب السمكة بمحلول ملحي في الأعلى وتترك في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. ثم يتم وضع حاوية السمك في الحجرة الرئيسية للثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

يمكنك أن تقرأ عن تمليح السمك في ورق البرشمان بالشبت هنا.

سمك السلمون الوردي الحار في ماء مالح

تختلف هذه الوصفة عن السابقة في كثرة البهارات. بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية، أضف ثلث ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة، ونفس الكمية من الكمون ورقائق البابريكا الحلوة إذا رغبت في ذلك. كمية السكر والملح والماء لا تتغير.

طريقة سريعة "السلمون"

إن تحويل سمك السلمون الوردي إلى سمكة باهظة الثمن أمر بسيط للغاية. أولاً، قم بإعداد ما يسمى بالمحلول الملحي - وهو محلول ملحي شديد التركيز. للقيام بذلك، قم بتخفيف 5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري الخشن في لتر من الماء البارد. يوصي بعض الناس باستخدام ملح البحر، ولكن في رأينا أن هذا المكون غير مناسب تمامًا لتمليح الأسماك.

يمكنك التحقق من تركيز الملح في الماء باستخدام البطاطس. تُقشر البطاطس بحجم بيضة الدجاج وتُغمس في محلول ملحي. إذا بقي المحصول الجذري على السطح دون أن يغرق في القاع، فكل شيء على ما يرام!

يُقطع سمك السلمون الوردي بعد تحرره من العظام والجلد إلى شرائح بحجم 2-3 سم. بعد أن تذوب حبات الملح تماماً، أضيفي السمك. عادةً ما يكون هناك ما يكفي من الماء حتى تطفو القطع بحرية في المحلول الملحي. ليست هناك حاجة لوضع وزن إضافي في الأعلى، فالسلمون الوردي مملح جيدًا بالفعل. مدة التعرض 40-50 دقيقة. لا تقلق، فهذه المرة كافية لكي "يتحول" السلمون الوردي في النهاية إلى سلمون رائع مملح قليلاً.

تتم إزالة القطع المملحة من المحلول وتغمس قليلاً بمنشفة ورقية. صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة في قاع الوعاء، ثم ضع شرائح السمك في الأعلى بإحكام. اسكبي 2-3 ملاعق كبيرة أخرى من الزيت فوق السلمون الوردي، وإذا لزم الأمر، ضعي طبقة ثانية. يجب أن يكون الجزء العلوي من الفيليه متبلًا بالزيت.

بعد 5-6 ساعات، ستكون الأسماك جاهزة تماما للاستهلاك، ومن غير المرجح أن يميزها أي شخص عن سمك السلمون باهظ الثمن.

في جرة من الزيت

هذا هو خيار التمليح الآخر الذي سيجعل الأسماك الجافة دهنية وعصيرية. أنه ينطوي على استخدام محلول ملحي زيتي.

لذلك، يتم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة خالية من العظم كالمعتاد. الجلد هنا سيكون أيضًا غير ضروري. يتم تقشير بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى نصف حلقات.

قم بدمج 1.5 ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر في طبق. يتم تقسيم ورقة الغار الكبيرة إلى عدة قطع. يتم تغليف السمك جيداً بهذا الخليط. بعد ذلك، خذ وعاء لتر نظيف وابدأ في جمع الطبقات. يُسكب القليل من الزيت (المكرر بالضرورة) في القاع وتوضع طبقة من السمك والبصل. يُسكب الزيت مرة أخرى، وتُكرر جميع الخطوات حتى نفاد المنتجات الرئيسية. الطبقة العليا هي الزيت. نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة يومين.

مع ليمون

استخدمي الوصفة السابقة للقاعدة، فقط استبدلي البصلة بليمونة كبيرة. الطبقة الأخيرة في الجرة هي الحمضيات.

ملاحظة مهمة: من الضروري التأكد من أن سمك السلمون الوردي مع شرائح الليمون مغطى بالكامل بالزيت. وبعد 24 ساعة فقط يتم أخذ عينة من السمكة!

قِطَع

هذه الطريقة هي الأقل استهلاكًا للوقت، لأنها تتيح لك الاستغناء عن شرائح السلمون الوردي أولاً. يتم تنظيف السمكة ببساطة، ويتم غسل الجلد والبطن من الداخل جيدًا. بعد قطع الرأس، يتم قطع الذبيحة إلى قطع بعرض 4-5 سم. تُفرك كل شريحة بسخاء بخليط السكر والملح. كمية الملح والسكر هي 2:1. وهذا هو، لملعقتين كبيرتين من الملح الخشن، خذ ملعقة كبيرة من السكر المحبب. يُرش السمك بأوراق الغار المفرومة (قطعتين) وحبوب الفلفل (4-5 قطع) في الأعلى.

ضع القطع في وعاء بحجم مناسب في طبقة واحدة، بإحكام شديد مع بعضها البعض. في هذا النموذج، يتم إرسال السلمون الوردي إلى القسم الزائد من الثلاجة. بعد 12 ساعة، يتم قلب القطع وتركها لمدة 12 ساعة أخرى. يتم تقديم سمك السلمون الوردي المملح قليلاً مع شرائح الليمون الطازج وأغصان البقدونس.

تقدم لكم قناة "اعرف وكن قادرا" وصفة تمليح قطع السمك غير المقطعة في الماء المملح مع الشبت

كيفية تخزين السمك المملح قليلاً

الشرط الأساسي هو البرودة، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن الثلاجة. إذا تم تمليح سمك السلمون الوردي في محلول ملحي، فمن الأفضل بعد 3 أيام نقل القطع إلى وعاء وتغطيتها بالزيت. الزيت، باعتباره مادة حافظة طبيعية، يمنع الطعام من الفساد. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 7 أيام، ولكن عادة ما يتم تناول الأسماك المملحة المنزلية اللذيذة بشكل أسرع بكثير.