لحم الخنزير لوكانكا - سجق جاف محلي الصنع - تحضير سجق جاف في المنزل.

مكونات لوكانكا:

• لحم الخنزير العجاف - 1 كجم؛
• لحم الخنزير الدهني - 1 كجم؛
• ملح الطعام - 50 جرام؛
• سكر - 6 جرام؛
• الملح الصخري (درجة الطعام) – 2 جرام.

كيفية طهي النقانق الجافة في المنزل.

من أجل تحضير لوكانكا لحم الخنزير، نحتاج إلى كيلوغرام واحد من لحم الخنزير قليل الدهن وكيلوغرام من لحم الخنزير مع الدهن (شحم الخنزير).

نحتاج إلى تقطيع جميع اللحوم (2 كجم) إلى قطع مربعة متساوية تزن حوالي 0.1 كجم.

بعد ذلك، يجب أن يكون اللحم مملحا، مع رش نترات الطعام والسكر المحبب.

ثم يجب وضع اللحم على لوح التقطيع. نحن بحاجة لوضع هذه اللوحة على منحدر. يتم ذلك حتى يتم تصريف الماء الزائد من اللحم. يجب وضع اللحم الموجود على لوح التقطيع في غرفة باردة لمدة يوم.

بعد ذلك، نحتاج إلى طحنها في مفرمة اللحم بشبكة ذات ثقوب كبيرة.

ثم تحتاج إلى إضافة البهارات إلى اللحم المفروم الناتج وخلطها جيدًا.

بهارات السجق المفروم:

• الثوم - 2 فصوص؛
• كمون (مطحون) - 6 جرام؛
• فلفل أسود مطحون – 8 جرام؛
• البهارات - 2 جرام.

بعد إضافة التوابل، يجب طحن اللحم المفروم لإعداد اللوكانكا مرة أخرى في مفرمة اللحم، ولكن بشبكة دقيقة.

لا تحتاج الأمعاء إلى أن تمتلئ باللحم المفروم إلا بعد 24 ساعة، أما الآن ضع اللحم المفروم في الثلاجة واتركه يتشرب.

لحشو اللوكانكا، سنحتاج إلى أمعاء لحم البقر الواسعة المعالجة (المنقوعة والمنظفة) بشكل صحيح. نحتاج إلى قطع الأمعاء إلى قطع متساوية يبلغ طولها 0.4 متر. من أجل ربط أطراف أرغفة النقانق، تحتاج إلى تحضير خيوط رفيعة ولكن قوية.

وهكذا نضغط الأمعاء بإحكام باللحم المفروم ونربط الأطراف بالخيوط. للسماح للهواء بالهروب من أرغفة السجق، نثقبها في عدة أماكن بإبرة.

بعد الحشو، يجب تعليق لحم الخنزير في منطقة جيدة التهوية وتجفيفه لمدة 2-3 أشهر.

بعد 96-120 ساعة، يجب إزالة أرغفة اللوكانكا في المساء وتكديسها فوق بعضها البعض. يتم ذلك لجعل النقانق أكثر ليونة. في الصباح نحتاج إلى تشكيل (لف) أرغفة النقانق باستخدام شوبك.

يجب أن تتم عملية دحرجة (ضغط) النقانق الجافة كل يوم خلال أول 14 يومًا من التجفيف.

بعد ذلك، عليك وضعه بين ألواح التقطيع مرة واحدة في الأسبوع، ووضع وزن فوقه. يجب أن يتم ذلك حتى يجف المنتج تمامًا.

يمكن تخزين لحم الخنزير الجاهز في البرد لمدة لا تزيد عن نصف عام.

لا تكن كسولًا وقم بإعداد هذه النقانق الجافة اللذيذة في المنزل. قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة واستمتع بالطعم الرائع لمنتج النقانق اللذيذ.