أفضل وصفة متنوعة: خيار مخلل مع الطماطم

يوصي معظم الناس بتمليح الخيار والطماطم في براميل خشبية. بالطبع، هذه حاوية مثالية، ولكن كم من الناس لديهم مثل هذه البراميل؟ في الوقت الحاضر، الحاويات الأكثر ملاءمة هي الدلاء البلاستيكية ذات الأغطية، وهي مناسبة لتخزين المنتجات الغذائية.

لن تعطي رائحة خشبية لطيفة للمخللات، لكن الخضار لن تحمض، كما يحدث أحيانًا مع المخللات في دلاء المينا.

للتخليل، يمكنك أن تأخذ الخيار من أي حجم. إذا كان من الأفضل تناول خيار من نفس الحجم للتخليل أو التخليل السريع، فلا يهم في هذه الحالة. عملية التخليل طويلة جدًا، وخلال هذا الوقت حتى أكبر الخيار سيكون لديه الوقت للملح.

أما بالنسبة للطماطم فمن الأفضل تناول ثمار خضراء أو غير ناضجة قليلاً وكثيفة للتخليل. إذا كانت الطماطم ناضجة جدًا ولينة جدًا، فسوف تتفكك ببساطة أثناء عملية التخليل.

يمكن أن تكون نسبة الطماطم والخيار المتنوعة أي شيء على الإطلاق، وهذا لا يؤثر على طريقة التخليل بأي شكل من الأشكال. ما عليك سوى وزن الخضار المجهزة وغسلها ودعنا نبدأ في التخليل.

ما الذي ستحتاجه أيضًا لتخليل الخضار المتنوعة (لسطل واحد حوالي 7 كجم من الخضار):

• 10 أوراق الفجل.
• 3 رؤوس ثوم
• 3 حبات من الفلفل الحار؛
• 10 سيقان شبت مع مظلات النورات.

أوراق الكشمش الأسود، الكرز، البردقوش، الطرخون، الريحان - اختياري. كلما كان المحلول الملحي أكثر عطرية، كلما كان الخيار والطماطم المتنوعة ألذ.

نضع حوالي ثلث البهارات المحضرة في قاع الوعاء ونضع الخيار والطماطم ونرشها بنفس الأعشاب وفصوص الثوم. لا تملأ الحاوية إلى الأعلى بالخضار. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بمحلول ملحي وتطفو بحرية في الحاوية. عندما تضع جميع الخضروات، قم بتغطيتها بأوراق الفجل في الأعلى وقم بتحضير المحلول الملحي بمعدل:

• 700 جرام ملح لكل 10 لتر ماء.

ليست هناك حاجة لغلي المحلول الملحي، لكن يمكنك تسخينه حتى يذوب الملح بشكل أسرع.

نسكب المحلول الملحي المحضر فوق الخيار والطماطم، ونضع فوقها طبقًا أو دائرة خشبية حتى لا تطفو.

لإضافة نكهة "البرميل"، يمكنك وضع عدة رقائق من خشب البلوط، المبشورة مسبقًا بالماء المغلي، في دلو.

الآن يجب أن تبدأ المجموعة في التخمر. تسير عملية التخمير بشكل أفضل عند درجة حرارة +20 درجة، وفي هذا الوقت تحتاج إلى التأكد من عدم هروب المحلول الملحي. أثناء التخمير، يكون المحلول الملحي رغويًا بشكل نشط، ويجب إزالة هذه الرغوة.

بعد 3-4 أيام من بدء التخمير النشط، يمكن نقل الحاوية مع المجموعة إلى القبو، أو إلى مكان بارد آخر، للتخمير الهادئ.

تتضمن طريقة تخليل الخيار والطماطم هذه تخزينًا طويل الأمد لفصل الشتاء، لكن لا أحد يمنعك من تجربة المجموعة المتنوعة بعد أسبوعين. كلما تم تخمير الخيار والطماطم لفترة أطول، أصبح مذاقها أكثر حارًا ولاذعًا.

شاهد بالفيديو طريقة سريعة لتخمير الخيار والطماطم المتنوعة: