مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء على الطريقة المكسيكية

يعرف العديد من البستانيين أنه من المستحيل زراعة أنواع مختلفة من الفلفل بجانب بعضها البعض. هذا ينطبق بشكل خاص على الفلفل الحلو والفلفل الحار. إذا تم تلقيح الفلفل الحلو بالحار، فإن ثماره ستكون ساخنة. هذا النوع من الفلفل الحلو غير مناسب للسلطات الصيفية لأنه حار جدًا، ولكنه بالضبط ما تحتاجه للتخليل.

مكونات: الفلفل الحلو, فلفل حار, ليمون, أوراق الفجل, الفلفل الحار, سكر, ملح, ينبع الشبت
الوقت لوضع إشارة مرجعية: صيف, خريف

لا يستطيع الجميع تناول الفلفل المخلل التقليدي المسمى تسيتساك. هذا الفلفل حار جدًا، ويجب أن يكون لديك براعم تذوق قوية جدًا ومتمرسة للاستمتاع بهذه الحرارة. يعطي الفلفل الحلو المخلل مع الفلفل الحار طعمًا أكثر اعتدالًا، ويمكن تناول هذا الفلفل كاملاً دون التجول في المطبخ وفمك مفتوح. أقدم وصفة من المطبخ المكسيكي حول كيفية تخمير الفلفل الحار لفصل الشتاء.

بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك هذا النوع من الشغل ضبط حدة الشغل المستقبلية. إذا كنت تحب البهارات أكثر، أضف المزيد من الفلفل الحار؛ إذا كنت تحب البهارات المعتدلة، فقط أضف 2-3 فلفل حار لكل كيلوغرام من الفلفل الحلو.

لا تنس ارتداء القفازات المطاطية قبل التعامل مع الفلفل الحار.

للتخمير الشتوي ، يتم اختيار ثمار سمين كثيفة. اغسلها وخز كل حبة فلفل في الذيل باستخدام شوكة أو سكين أو عود أسنان.

عادة ما يتم تخمير الفلفل في وعاء كبير. البرميل أو الدلو أو المقلاة الكبيرة مناسبة لهذا الغرض.

ضع "وسادة" من أوراق الفجل وأغصان الشبت وأوراق الكرز في قاع المقلاة.

نضع الفليفلة الحلوة في مقلاة، ونخلطها مع الفلفل الحار، وشرائح الليمون، ونحضر المحلول الملحي.

لمدة 2 لتر من الماء:

6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
1 ليمون.

يغلي الماء مع الملح والسكر ويبرد. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الفلفل حتى يُغطى بالكامل ويطفو في الوعاء. هز المقلاة قليلاً لإخراج أي فقاعات هواء.

ضعي طبقًا قطره أصغر قليلًا من المقلاة في المقلاة لغمر جميع حبات الفلفل حتى لا تطفو، واتركي الفلفل ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.

بعد 3-4 أيام من التخمير، يمكن نقل الفلفل إلى مرطبان، مغلق بغطاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. يبدأ العد التنازلي للتخمير من اللحظة التي يصبح فيها المحلول الملحي غائمًا ويظهر العفن الأبيض على السطح. أثناء التخمير يجب إزالة هذا القالب بعناية ويجب رج المقلاة قليلاً من وقت لآخر حتى لا تتشكل فقاعات هواء بين الفلفل.