الثوم المخلل كما هو الحال في السوق: طرق تحضير بسيطة - كيفية مخلل سهام الثوم لفصل الشتاء ورؤوس الثوم الكاملة والقرنفل

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

لا يمكنك تخمير رؤوس الثوم الكاملة فحسب، بل يمكنك أيضًا تخمير فصوص فردية، بالإضافة إلى براعم الثوم الأخضر، والتي يتخلص منها البستانيون عن طريق التخلص منها دون قصد في أكوام السماد.

عادة ما يتم قطع الجزء الأخضر من الثوم (السهام) في أواخر يونيو وأوائل يوليو. لاستخدام الأسهم لأغراض الطهي، يتم شطفها بالماء ثم يتم قطع الجزء الناعم الأخضر العميق بمقص المطبخ أو السكين. من الأفضل عدم استخدام الأجزاء الصفراء من الأسهم، لأنها صلبة جدًا.

إذا كنت تخطط لملح رؤوس الثوم بأكملها، فأنت بحاجة إلى اختيار المصابيح الطازجة فقط التي لم تجف قشورها بعد. يتم تحرير الرؤوس من فص الجذر ويتم قطع أنبوب الإزهار بحيث تتناسب الخضروات بشكل أكثر إحكاما مع حاوية المعالجة. قبل التخمير، تنقع الرؤوس في الماء البارد لمدة ساعة. يتم ذلك بحيث يمكن إزالة الجلد الخارجي بسهولة. تتم إزالة الغطاء العلوي فقط من البصلة، تاركة الفصوص "محتجزة" بواسطة الجلد الرقيق.

إذا لم يكن الثوم طازجًا تمامًا، فمن الأفضل التوقف عند تخمير فصوص فردية. يتم فصل الأسنان عن الأسفل وتنظيفها جيداً. في نفس الوقت يجب أن يكونوا كثيري العصير.

وصفات لتخليل الثوم

سهام الثوم اللذيذة - تحضير الشتاء

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى مظلات الثوم والشبت. لا يتم تنظيم الكمية الدقيقة - كم هو موجود. ضع مظلة الشبت وسهام الثوم المقطعة بأطوال عشوائية في مرطبانات نظيفة.

بعد ذلك، قم بطهي التتبيلة. قم بإذابة 100 جرام من الملح والسكر في 1.5 لتر من الماء. بعد الغليان لمدة خمس دقائق، يبرد السائل ثم تسكب فيه البرطمانات بحيث تغمر الخضار بالكامل في المحلول الملحي. الجرار مغطاة بغطاء ولكن غير مثبتة وتترك على الطاولة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-8 أيام. يُنصح بوضع الحاويات في حوض أو طبق واسع، لأنه أثناء التخمير قد ينفد بعض المحلول الملحي. لماذا تحتاج إلى طاولة رطبة؟ لنفس السبب، تتم مراقبة مستوى التتبيلة باستمرار، وإذا لزم الأمر، تتم إضافة الماء المغلي العادي أو بقايا المحلول الأصلي المُجهز، والذي تم تخزينه في الثلاجة طوال هذا الوقت.

بعد حوالي أسبوع، يُسكب المحلول الملحي من البرطمانات في قدر، ويُغلى ويُعاد. ختم الحفظ بأغطية معقمة. لا تتطلب سهام الثوم المخللة تبريدًا بطيئًا تحت البطانية.

نحن ندعوك لإلقاء نظرة على الصفحة التي تحتوي على وصفات الصور تخليل سهام الثوم و تخليل الثوم الأخضر مع سهام البذور.

رؤوس كاملة

يتم تحضير التتبيلة من 1 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد الغليان، أطفئ تسخين الموقد واترك السكب ليبرد تمامًا.

ضع حبوب الفلفل (من الممكن البهارات) - 6-8 بازلاء ومظلة من الشبت وورقتين من الكشمش الأسود في وعاء نظيف. يمكنك إضافة أوراق الكرز، ولكن هذا اختياري.

يتم وضع رؤوس الثوم المختارة في طبقة كثيفة في مرطبان، في محاولة للسماح بأقل قدر ممكن من الفراغات. الجزء العلوي من المخلل مغطى بطبقة سميكة من الشبت. غطي الوعاء بغطاء واتركيه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 10 أيام. أضف المحلول الملحي حسب الحاجة. الخيار الأفضل هو إضافة نفس المحلول الملحي، وليس فقط الماء المغلي.

بعد أن تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بعملها، قم بإزالة الرغوة الناتجة عن السطح باستخدام ملعقة. الجرار مغطاة بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.

يدعي مؤلف الفيديو من قناة Zinaida-Echo أن وصفته لتخليل فصوص الثوم الكاملة هي الأصح

تخليل فصوص الثوم بالخل

بالنسبة للتتبيلة، يتم إذابة 45 جرامًا من الملح في 900 ملليلتر من الماء. بعد أن يغلي المحلول يضاف 45 ملليلتر من الخل بقوة 9%. اترك المحلول الملحي ليبرد جيدًا قبل الاستخدام.

توضع فصوص الثوم المحررة من القشرة في مرطبان، وتضاف إلى أسفله ورقة الفجل الحار.ضع مظلة من الشبت على القرنفل واملأ محتويات البرطمانات بالتتبيلة.

يجب أن تبدأ عملية التخمير في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك، قم بتغطية الجرار بأغطية واتركها دافئة لمدة أسبوعين. بعد ذلك، يتم إغلاق قطعة العمل بإحكام ووضعها في الثلاجة. وبعد أسبوع آخر يمكن تقديم الثوم المملح.

مع عصير البنجر

يصبح الثوم جميلًا جدًا إذا تم تخميره في عصير البنجر. وفي الوقت نفسه، يصبح طعم الخضار أكثر ليونة وأكثر دقة.

لذلك، بالنسبة للتتبيلة، خذ كيلوغراما واحدا من البنجر العصير الطازج. يتم تنظيف الخضروات الجذرية وتمريرها عبر مفرمة اللحم. أضف كوبين من الماء إلى هريس الخضار، ثم قم بتصفية الكتلة بعناية من خلال القماش القطني. يستخدم لب البنجر لاحقًا لصنع الحساء.

يتم تخفيف العصير الناتج بالماء بحيث يكون الحجم الإجمالي للسائل 1 لتر. بعد ذلك، أضف 70 جرامًا من الملح و50 جرامًا من السكر المحبب واترك كل شيء حتى يغلي.

يتم تمليح فصوص الثوم الكاملة فقط بهذه الطريقة. يتم وضعها في الجرار في طبقة كثيفة. إذا رغبت في ذلك، أضف حبوب الفلفل (5-6 حبات) وورق الغار. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الثوم. تبدأ عملية التخمير بسرعة كبيرة وتستمر لمدة 10-14 يومًا. بعد ذلك، يتم تغطية الاستعدادات الشتوية بأغطية وتخزينها في مكان بارد.

ندعوك إلى دراسة الفيديو بعناية من قناة First Zagorodny حول تمليح فصوص الثوم في صلصة الشمندر

مع شرائح البنجر

لتلوين المحلول الملحي بالبنجر، لا داعي للقلق بشأن مفرمة اللحم والشاش. يمكنك استخدام البنجر المقطع إلى شرائح لهذا الغرض. الشيء الرئيسي هو أن الخضروات الجذرية طازجة وعصرية. يمكن إضافة شرائح البنجر إلى مرطبانات الثوم المخلل حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه.ما لم تحصل سهام الثوم المملحة على التأثير المطلوب من إضافة فصوص البنجر إلى التتبيلة.

سفير حار

إن إضافة الأعشاب والتوابل هي أيضًا ذات طبيعة شخصية بحتة. يمكنك اختيار أي تركيبة من المحلول الملحي وطريقة التحضير.

أولئك الذين يحبونها أكثر بهارات يضيفون الفلفل الحار الكامل أو المقطع إلى مرطبانات الثوم. تضيف أغصان الريحان أو الطرخون أو إكليل الجبل طعمًا مثيرًا للاهتمام إلى التحضير. تساعد أوراق الكرز أو كرز الطيور على إضافة ملاحظات حارة. تضيف أوراق الفجل قرمشة إلى الشرائح المقشرة ورائحة رقيقة. ولا تنسى أيضًا البقدونس. يتم إضافته على شكل خضار وعلى شكل شرائح من الجذور العطرية.

بالمناسبة، يوجد على موقعنا وصفات مثيرة للاهتمام لتخليل الخضر، على سبيل المثال، حميض و الشبت.

قواعد التخزين

عادة لا تقوم ربات البيوت بإعداد الكثير من هذه المستحضرات، لذلك تضيع فائدة حفظ الجرار. يتم تخزين الثوم المخلل المغطى بالنايلون العادي أو الأغطية اللولبية بشكل مثالي في الثلاجة أو القبو لمدة 2 - 3 أشهر. وإذا قمت بإضافة محلول ملحي بشكل دوري إلى الجرة (20 جراما من الملح لكل 1 لتر من السائل)، فيمكن زيادة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.