الطماطم الخضراء المخللة: أفضل مجموعة من الوصفات المجربة - كيفية مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

القواعد الأساسية لتحضير الطماطم

قبل التمليح، يجب غسل محصول الخضر جيدًا وتجفيفه على منشفة. قم بإزالة الثمار التي تبدأ بالتحول إلى اللون الأحمر قبل أن تنضج في مكان مظلم.

بعد ذلك، المرحلة الإلزامية هي الفرز.لن يتم تخليل الفواكه ذات الأحجام المختلفة ودرجات النضج بالتساوي، وقد يتبين أن نصف الطماطم يحتاج بالفعل إلى النقل إلى مكان بارد، والثاني لم يتم تخميره بدرجة كافية بعد.

قبل التمليح، تُثقب الطماطم الخضراء باستخدام سيخ أو يتم قطع جزء من الساق مع اللب. يتم ذلك حتى يدخل المحلول الملحي إلى الفاكهة في أسرع وقت ممكن وتبدأ عملية التخمير. إذا كانت الوصفة تتطلب تمليح الطماطم المقطعة، فإننا بالطبع لا نتحدث عن أي أسياخ.

وصفات لذيذة أكثر

بدون محلول ملحي على الطراز الجورجي

يتم قطع كيلوغرامين من الخضر، أو بالأحرى، يتم قطعها بحيث يتم الحصول على نصفين، مضغوطين بإحكام لبعضهما البعض. وهذا يعني أن القطع عميق، ولكن ليس بالكامل. تُفرك الخضار المحضرة جيدًا بالملح من جميع الجوانب (خاصة من الداخل) وتُنقل إلى طبق حتى يتوفر الوقت لتجميع العصير الناتج.

للحشوة، استخدم كمية كبيرة من الأعشاب المختلفة: البقدونس - 1 باقة، الشبت الطازج - 1 باقة، كزبرة - 1 باقة. يتم غسل الأعشاب الحارة وتقطيعها جيدًا بسكين.

2 حبة فلفل حار، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يتم تمرير رأس كبير من الثوم من خلال مكبس خاص أو تقطيعه بسكين. بالنسبة للخضروات، خذ حفنة من الكرفس العصير. كما أنها مفرومة ناعماً أو مبشورة. يتم تقطيع خضار الكرفس.

تُمزج جميع مكونات الحشوة وتُتبل جيدًا. تُحشى الطماطم بكتلة خضراء عطرية وتوضع في وعاء.

لا تستخدم هذه الوصفة الماء، لذا فإن عصير الطماطم والكرفس والأعشاب لن يكون كافيًا لتغطية الخضار بالكامل بالمحلول الملحي.من المريح جدًا استخدام الدلاء البلاستيكية للتمليح واختيار سعتها اعتمادًا على عدد الطماطم. يمكنك أيضًا استخدام وعاء زجاجي عادي، ولكن في هذه الحالة لن يكون من المناسب جدًا تبديل الثمار في أماكن للتمليح بشكل أفضل.

بعد امتلاء الحاوية، من المستحسن الضغط على المحتويات بالضغط. تُحفظ هذه الطماطم دافئة لمدة يوم ثم توضع في الثلاجة. بعد 20 يومًا يمكنك أخذ عينة.

نحن ندعوك لإلقاء نظرة على الصفحة على موقعنا، حيث يشارك المؤلف وصفته. طماطم خضراء محشوة. يستخدم الجزر والخضر للحشوة.

تتحدث مدوّنة فيديو الطهي أوكسانا فاليريفنا في الفيديو الخاص بها بالتفصيل عن حشو الطماطم بالأعشاب وتمليحها المناسب

الطماطم "الكربونية" في وعاء سعة ثلاثة لترات

كل شيء بسيط للغاية هنا. خذ كمية كافية من الطماطم لملء وعاء سعة ثلاثة لتر.

تُغسل الحاوية جيدًا بالصودا وتُملأ بالطعام.

مكونات:

• 3 أوراق عنب الثعلب
• الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر (يتم تقطيع القرون إلى حلقات أو تركها كاملة)؛
• قطعة صغيرة من الجذر ونصف ورقة كبيرة من الفجل؛
• رأس من الثوم، مقشر ومقسم إلى فصوص؛
• طماطم خضراء.

أضف 100 جرام من ملح الطعام إلى الجرة واملأها إلى الأعلى بالماء البارد. قم بتغطية قطعة العمل بغطاء نايلون عادي ووضعها في مكان مظلم حيث يكون باردًا جدًا (ثلاجة أو قبو). سيتم تخمير الطماطم بالكامل خلال 5-6 أسابيع. تبين أن المحلول الملحي "مكربن".

مثال على كيفية الحفظ طماطم مخللة لفصل الشتاء، في مقالتنا.

مع الكرفس

توضع المنتجات في وعاء سعة ثلاثة لتر: ورقتان من الفجل الحار، ومظلة من الشبت، وفصوص من الثوم المقشر (حوالي نصف رأس كبير)، و3 سيقان من الكرفس، مقطعة إلى مكعبات، و10 حبات من الفلفل الأسود و1 جراب حار. املأ الجرة بالطماطم الخضراء وأضف إليها ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.

نسكب الماء العادي البارد غير المغلي فوق الخضار. يتم إرسال قطعة العمل للتخزين، مغطاة بغطاء من النايلون. تؤخذ عينة من الطماطم بعد شهرين.

نصيحة: للتأكد من ذوبان الملح والسكر بشكل أفضل في الماء البارد، قم برج الخليط أسبوعيًا دون إزالة الأغطية.

تشارك المؤلفة الشهيرة لقناة الفيديو لمحبي الحدائق والداشا، يوليا مينياييفا، وصفة التمليح الخاصة بها. شاهد الفيديو ولن يكون هناك أي أسئلة

مع مسحوق الخردل

تتطلب هذه الوصفة استخدام الحد الأدنى من المكونات، ولكن هذا لا يؤثر على طعم الطبق النهائي. إذا كنت ترغب في طهي الطماطم الخضراء المخللة في محلول ملحي غائم، مثل طفولتك، فإن خيار الطهي هذا يناسبك بالتأكيد!

توضع الطماطم الخضراء، بقدر ما توجد، في أي وعاء تمليح وتُملأ بالمحلول الملحي. تعتمد كمية الحشوة على حجم الثمار المستخدمة، لذلك يتم حساب المنتجات لكل 1 لتر من الماء: ملح - 3 ملاعق كبيرة، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، 1 ملعقة كبيرة من السكر. استخدم الماء البارد أو الخام أو المعبأ في زجاجات.

تُحفظ الطماطم مكشوفة لمدة 10 أيام، وتُغطى بالشاش، في درجة حرارة الغرفة، ثم تُرسل إلى الثلاجة. سوف يستغرق التمليح الكامل شهرين على الأقل، لكن النتيجة تستحق العناء.

طريقة ساخنة

يمكنك تخمير الطماطم في دلو عادي بدلاً من البرميل.يجب أن يتفاعل البلاستيك جيدًا مع درجات الحرارة المرتفعة وأن يكون صالحًا للطعام.

لذلك، لمدة 3 كيلوغرامات من الطماطم الخضراء تأخذ:

• 3 لترات من الماء
• 150 جرام من ملح الطعام
• 4 أوراق الفجل.
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• أوراق الكرفس والشبت والبقدونس - حسب الرغبة؛
• 2 رأس ثوم.

يتم وضع المنتجات في طبقات في دلو بحجم مناسب. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم توضع على طبقة من الأعشاب ومغطاة بها. يتم غلي الكمية المطلوبة من الماء، ويذوب الملح فيه. يُسكب المحلول الساخن على الطماطم.

قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بغطاء غير محكم، ثم ضعها في الطابق السفلي أو القبو للتخزين. بعد 1.5-2 أشهر يمكن تقديم الخضار المخللة.

خيار آخر لتمليح الطماطم في دلو هنا.

يتحدث مكسيم بانتشينكو بالتفصيل عن تمليح الطماطم "بالبرميل".

لا تخف من التجربة!

تتيح لك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات تخليل الطماطم إجراء تعديلاتك الخاصة على الوصفات المقترحة بسهولة. إذا كنت لا تحب أي توابل أو عشب، فيمكن استبدالها بالكامل بشيء أقرب إلى تفضيلات ذوقك. الشيء الوحيد هو أن الأعشاب والنباتات ذات المذاق الواضح يجب استخدامها بحذر شديد دون المبالغة في ذلك.

كيفية تخزين الطماطم المخللة

يتم الاحتفاظ بالفواكه الخضراء المملحة باردة لفترة طويلة. في المتوسط ​​من 3 إلى 6 أشهر. في الوقت نفسه، لا تنس أن الطماطم تكتسب مذاقها الكامل فقط بعد تخميرها جيدًا، في موعد لا يتجاوز 4-6 أسابيع.