الطماطم المخللة: أفضل الوصفات المجربة - كيفية طهي الطماطم المخللة بسرعة وسهولة

أي نوع من الطماطم يجب أن أستخدمه؟

يمكنك تخمير المحصول من حديقتك الخاصة والطماطم المشتراة من المتجر. لا يهم التنوع، ولكن من المهم الانتباه إلى الميزات التالية:

• من المهم ألا تكون الثمار مفرطة النضج، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على كتلة طماطم متحللة.
• يمكنك استخدام كل من الطماطم الحمراء الناضجة والفواكه الخضراء.
• يجب أن تكون ثمار دفعة واحدة من البادئ بنفس درجة النضج وبنفس الحجم تقريبًا.

إن النهج الدقيق في اختيار المكون الرئيسي والالتزام الدقيق بنسب التتبيلة هو مفتاح نجاح أي الحفاظ على المنزل.

وصفات مجربة

طريقة الثلاثة أيام بالكرفس والشبت

تحضير المنتج:

• يتم غسل ثلاثة كيلوغرامات من ثمار الطماطم متوسطة الحجم وتجفيفها بالمناديل. باستخدام سكين حاد أو جهاز خاص، قم بإزالة الساق، وقطع جزء من المكان الذي تم إرفاقه به.
• يتم تفكيك مجموعة من الكرفس إلى سيقان، وغسلها جيدًا، وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 9-10 سم.
• في هذه الوصفة، من الممكن استخدام الشبت في نسختين: الأول هو الخضر (1 حفنة)، والثاني هو البذور (2 ملاعق كبيرة). إذا تم استخدام الخضر، يتم غسلها ببساطة دون تفكيكها إلى فروع.
• يتم تفكيك رأس الثوم العصير إلى فصوص ويتم تقشير كل منها.

يتم غلي ثلاثة لترات من الماء مع 6 ملاعق كبيرة من السكر ونفس الكمية من الملح. بعد بدء الغليان النشط، يتم إنزال سيقان الكرفس في المحلول لمدة 30 ثانية، لا أكثر. لتسهيل إخراجها من الماء المغلي، يجب أولاً سلقها في منخل أو مصفاة.

بعد التلاعب بسيقان الكرفس، خففي الحرارة تحت المقلاة إلى الحد الأدنى، وابدأي في جمع الخضار في مرطبان. لا توجد صعوبة خاصة هنا: يتم وضع الطماطم فيها حاوية معقمة ممزوج بقطع الكرفس والثوم والشبت. يُنصح بوضع الطماطم بحيث تكون الثقوب متجهة لأعلى حتى يتمكن الهواء من الهروب من الفاكهة عند سكبها.

املأ البرطمانات بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى، وقم بتغطيتها بأغطية دون لفها. بعد 3 أيام يتم أخذ عينة، إذا كان طعم الطماطم يناسبك، يتم إغلاق البرطمانات بأغطية النايلون وتخزينها في الحجرة الرئيسية للثلاجة.

نصيحة: لا يُسكب جزء من المحلول الملحي المتبقي بل يُترك لمدة يوم.إذا كانت الطماطم الموجودة في الجرار تمتص التتبيلة خلال هذا الوقت، فقم بإضافتها إلى الحجم المطلوب.

وفقًا لتعليمات قناة "وصفات من أمي"، ستحصل ببساطة على طماطم محشوة رائعة بالأعشاب والفلفل.

مع الخل في يومين

أولا وقبل كل شيء، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، قم بغلي الماء (3 لتر) في قدر مع إضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح و1.5 ملاعق كبيرة من السكر. من البهارات أضف حبوب الفلفل (10 قطع) و 3 أوراق غار. بعد أن يغلي المحلول الملحي، أضف كوبًا واحدًا من حمض الأسيتيك بنسبة 9٪. يُغلى المزيج في الغليان ويُطفئ الموقد. يجب أن يبرد التتبيلة قليلاً قبل صبها.

يتم قطع الطماطم (4-5 كجم متوسطة أو صغيرة الحجم) من الجانب الآخر للساق، تقريبًا إلى منتصف الثمرة. أدخل 3-4 أوراق من البقدونس الطازج وورقتين من الكرفس في الشق الناتج.

في برطمان جاف نظيف ويفضل أن يكون معقمًا، ضعي في القاع حفنة من البقدونس المغسول والمبستر بالماء المغلي. بعد ذلك، ضع الطماطم المحشوة. الطبقة العليا هي البقدونس مرة أخرى.

الجرة المملوءة مملوءة بمحلول ملحي دافئ. قم بتغطية الحاوية بغطاء في الأعلى، ولكن لا تقم بربطها. بدلا من الغطاء، يمكنك استخدام صحن سيراميك مسطح.

لتخمير الطماطم، اتركها دافئة لمدة يومين. يجب أن يصبح المحلول الملحي غائما ويجب أن تتشكل رغوة خفيفة في الأعلى تحت الغطاء. في هذا الوقت، يتم أخذ عينة من الطماطم، إذا كان كل شيء مرضيا، يتم إغلاق الجرة بغطاء من النايلون أو المسمار وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

يمكنك أن تقرأ عن التمليح الأسبوعي للطماطم الخضراء المحشوة بالجزر والأعشاب في موقعنا شرط.

ننصحك بمشاهدة فيديو من قناة Distilliruem حول تخمير الطماطم الحمراء في برميل من خشب البلوط.

أربعون يومًا من العجين المخمر مع الثوم في الجرار

لملء، غلي 2 لتر من الماء مع إضافة البهارات: الملح 2 ملاعق كبيرة والسكر 10 ملاعق كبيرة من نفس الحجم.

يتم غسل وتجفيف 1.5 كيلوغرام من الطماطم، ويفضل أن تكون على شكل برقوق، على منشفة أو منديل ورقي. باستخدام سكين حاد، قم بقطع "الأعقاب" مع جزء من اللب. يبدو كما لو تم إزالة الغطاء من الطماطم.

يتم عمل عدة فجوات (من 3 إلى 4) في قطع الفاكهة. يتم إدخال فص من الثوم في كل قطعة. للقيام بذلك، يتم تنظيف القرنفل أولا وتقطيعه بالطول إلى عدة أجزاء. في المتوسط، نحتاج إلى فص واحد من الخضار العطرية لحشو حبة طماطم واحدة.

توضع الثمار المحشوة بالثوم بإحكام في مرطبان وتُسكب مع المرق وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تثبيت الجرة بمسمار معدني أو غطاء من النايلون. قبل الاستخدام، يتم غمر الأغطية بالماء المغلي أو تعقيمها مع الجرار.

يتم وضع قطعة العمل على الفور في الثلاجة أو القبو البارد. بعد 10 أيام، يمكنك علاج أسرتك بالطماطم المخللة.

وصفة مفصلة لمدة أربعة أسابيع من تمليح الطماطم الخضراء في دلو كبير لدينا شرط.

يقدم أندريه روستوفسكي وصفة لتخليل الطماطم البنية في وعاء الطعام.

الطماطم الخضراء المخمرة في قدر

يتم اختيار Zelenets (3 كجم) بالشكل الصحيح دون أي ضرر أو آثار للمرض. يتم غسل الثمار وإزالتها من السيقان.

يتم غسل الخضر (حفنة كبيرة من أوراق البقدونس والكرفس وورقتين من الفجل الحار و 20 ورقة من الكرز) تحت الماء الجاري وتحريرها من الرمل والغبار ثم تحرقها بالماء المغلي. يتم تحرير جراب الفلفل الحار من البذور ويتم غمره أيضًا بالماء المغلي. يتم فصل رأسين كبيرين من الثوم إلى فصوص وتقشيرهما.

في قدر واسع في الأسفل ضعي ثلث أوراق البقدونس والكرفس ونصف أوراق الفجل ونصف أوراق الكرز وحبل الفلفل الحار ورأس الثوم المفكك إلى شرائح. ضعي الطماطم على الخضر في طبقة واحدة. تُغطى الثمار بقطعة أخرى من البقدونس والكرفس، وتوضع فوقها طبقة أخرى من الطماطم. الطبقة الأخيرة والأخيرة هي بقايا جميع البهارات.

الآن المحلول الملحي. يتم تحضيره من مكونين فقط: الماء (3 لترات) والملح (150 جرام). يُسكب السائل الساخن فوق الطماطم.

قم بتغطية المقلاة بغطاء، مع ترك فجوة صغيرة، ثم ضعها بعيدًا في البرد. سوف تتخمر الطماطم بالكامل في موعد لا يتجاوز 2-3 أسابيع.

تقترح مؤلفة قناة Tasty Dialogue، المدونة Elena Bazhenova، تخمير الطماطم غير الناضجة في دلو من المينا.

في الماء البارد مع ورق العنب

يتم تقليل المعالجة المسبقة لـ 2 كيلوغرام من الطماطم فقط إلى الغسيل والثقب باستخدام عود أسنان من جانب الساق.

يتم غسل أوراق شجرة العنب جيدًا بماء البروتون. ثم لف حبة طماطم واحدة في كل ورقة وضعها بإحكام في مقلاة في عدة طبقات.

بالنسبة للمحلول الملحي، استخدم مياه الشرب النظيفة العادية. ليست هناك حاجة لغلي أي شيء! لترين من القاعدة الباردة، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من كل نوع من البهارات: الملح والسكر ومسحوق الخردل الجاف. يُسكب هذا الخليط فوق الطماطم. لمنعهم من الطفو، يتم الضغط على الأعلى، والذي يتم وضعه على طبق مسطح. يمكن لجرة لتر عادية مملوءة بالماء أن تعمل كعامل ترجيح.

يتم تخمير الطماطم لمدة 24 ساعة في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة، ثم يتم تخزينها في قبو أو أي مكان بارد آخر. تعتبر الطماطم مملحة تمامًا بعد أسبوعين.

في ملاحظة: لا ينبغي رمي ورق العنب بعد تخميره. يمكن تركها "للتخزين" في محلول ملحي، وإذا لزم الأمر، استخدامها لإعداد دولما محلية الصنع.

وصفة الطماطم الغازية، مخلل في دلو من البلاستيك مع القرنفل والخردل، يشارك مؤلف موقعنا في مقالته.

كيفية تخزين الطماطم المخللة

تُحفظ الجرار ذات الفراغات في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 5-6 أشهر، مع فحص حالتها بشكل دوري. إذا كانت الطماطم لا تزال حمضية، يتم استخدامها لتتبيل اللحوم المشوية.