الفطر المخلل لفصل الشتاء - وصفة ساخنة أساسية

لا يمكن تحضير محصول الشانتيريل والبوليتوس وفطر العسل دفعة واحدة. يمكنك تخزين الفطر تمليح, جفت والخميرة لهم. سيكون الفطر المخلل لفصل الشتاء إضافة إلى أي طبق رئيسي، وهو مناسب على طاولة احتفالية ويمكن تخزينه حتى الربيع، حتى يظهر الحصاد الأول من الخضروات الطازجة.

فوائد الأطعمة المخمرة للإنسان

التخمير هو طريقة حفظ تنتج حمض اللاكتيك. وهو جزء من البكتيريا المعوية الطبيعية والبكتيريا الطبيعية المبطنة للمعدة. بفضل هذه الخاصية، لا يسبب الفطر إزعاجًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، بل على العكس من ذلك، فإن الاستهلاك المنتظم للأطعمة المخمرة يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء.

تحضير الفطر لعملية التخمير

يجوز تخمير أي نوع من أنواع الفطر البري، لكن لا ينصح بخلطها معًا في وعاء واحد. تبدأ عملية تجهيز الحصاد بالفرز حسب النوع، وبعد ذلك يتم تنظيف الفطر من الإبر والأوراق وغسله عدة مرات.

ألذ الفطر عندما يكون مخللًا هو الفطر الصغير غير الناضج قليلاً والذي يكون كثيفًا ومرنًا. إذا صادفت أثناء الفرز عينات ذابلة أو مفرطة النضج، فمن الأفضل أن تقليها على الفور، دون تركها لفصل الشتاء.

يتم تقسيم الفطر المختار والمغسول إلى قبعات وسيقان، ويمكن تقطيع الكبيرة إلى عدة أجزاء. يمكن ترك الفطر الصغير كاملاً. بعد ذلك، يجب شطفها مرة أخرى والسماح لها بالتصريف في مصفاة.

تحضير الفطر المخلل

تبدأ الوصفة الأساسية للفطر المخلل بالغليان، ومن الأفضل القيام بذلك في مقلاة المينا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الفطر – 3 كجم.
• الملح – 6 ملاعق كبيرة.
• الماء – 4 لتر.
• حامض الستريك – 10 جم.
• السكر – 1 ملعقة كبيرة.
• مصل اللبن – ​​1 ملعقة كبيرة.

صب 3 لترات في الأطباق المعدة. الماء، صب 3 لترات. الأملاح وحمض الستريك. بعد الغليان، يضاف الفطر ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل. يختلف وقت الطهي لجميع أنواع الفطر، لذا يجب عليك فرزها حسب النوع. من خلال طهي كل شيء في مقلاة واحدة، يمكنك الحصول على كتلة مسلوقة مع نصف العينات النيئة. العلامة الرئيسية التي تشير إلى إمكانية إيقاف الفطر هي أنها تستقر في قاع المقلاة. قم بإيقاف تشغيله وإمالته للخلف واتركه يصفى جيدًا، ليست هناك حاجة لشطفه بماء إضافي.

تحضير الحشوة للفطر

صب 1 لتر في وعاء المينا. الماء، إضافة الملح والسكر المتبقية. يتم غلي المحلول وتبريده إلى 40 درجة. عندما يصل الصب إلى درجة الحرارة المثالية، أضف مصل اللبن لتنشيط إنتاج حمض اللاكتيك.

نضع الفطر في مرطبانات ونملأها بالمحلول المغلي ونضعها تحت الضغط في غرفة دافئة لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام، يتم نقل قطع العمل إلى قبو بارد.تستمر العملية لمدة شهر آخر، بعد 30 يوما، يصبح الفطر المخلل جاهزا للاستهلاك.

كيفية الحفاظ على الفطر المخلل لفصل الشتاء

يجب تناول الفطر المحضر حسب الوصفة الساخنة خلال شهر، وبعد ذلك سيجلس ويفقد طعمه. يمكنك الحفاظ على قطعة العمل لفصل الشتاء باستخدام التعقيم والحفظ. ضع الفطر المخلل في منخل واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.

انتباه! ولا يسكب السائل بعد النضج فهو مفيد للحفظ. يجب أن يتم تصفيته من خلال القماش القطني وغليه. قم بإزالة أي رغوة تظهر بالملعقة أو الملعقة المثقوبة.

ضع الفطر في مرطبانات مغسولة واملأها بالسائل. إذا كانت الكمية غير كافية، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. ضع البرطمانات في وعاء من الماء وقم بتعقيمها لمدة 50 دقيقة. لمنع دخول الماء إلى الداخل، قم أولاً بتغطية الأغطية.

مباشرة بعد التعقيم، نلف برطمانات الفطر المخلل ونضعها في مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.

للحصول على وصف تفصيلي للشانتيريل المخللة لفصل الشتاء، شاهد الفيديو: